염소 치즈가 만들어지는 방법

염소 치즈의 생산은 다른 유형의 치즈와 동일한 기본 치즈 제조 단계를 따릅니다.

우유 수집

일부 치즈 제조업체는 인근 농장에서 우유를 공급하고 다른 치즈 제조업체는 염소를 소유하고 있습니다. 직접 착유를하십시오.

저온 살균 또는 저온 살균되지 않음

일부 치즈 제조업체는 우유를 저온 살균하고 다른 제조업체는 그렇지 않습니다. 미국에서는 원유로 만든 치즈를 판매하기 전에 최소 60 일 동안 숙성시켜야합니다. 따라서 미국의 신선한 염소 치즈 (60 일 미만 숙성)는 항상 저온 살균 우유로 만들어집니다.

산성화

유당 (유당)을 바꾸기 위해 우유에 스타터 배양액을 첨가합니다. ) 젖산으로 바꾸고 우유의 산도를 변경합니다. 이것은 우유를 두껍게하여 응유로 만듭니다. 그런 다음 Rennet을 추가하여 응유가 형성되도록합니다. 집에서 염소 치즈를 만드는 경우 레넷과 스타터없이 바로 가기 방법을 사용할 수 있습니다 (아래 레시피 참조).

커드와 유청 분리

매우 부드러운 치즈의 경우 신선한 염소 치즈 인 경우 응유를 무명천에 싸서 매달아 서 수분이 응유에서 흘러 나오도록 할 수 있습니다. 대부분의 다른 치즈의 경우 커드는 칼이나 갈퀴 모양의 도구를 사용하여 잘라냅니다. 커드는 커드를 자르고 누르는 것이 더 좋습니다. 액체 또는 유청을 배출합니다. 부드러운 치즈는 큰 덩어리로 자르고 단단한 치즈는 작은 덩어리로 자르므로 가능한 한 많은 수분이 배출됩니다.

소금에 절이기

방부제 역할을합니다.

성형

응 부는 바구니, 곰팡이 또는 고리와 같은 형태로 형태를 형성합니다. 신선한 염소 치즈는 여러 종류가 있습니다. 통나무, 퍽, 크로 틴, 피라미드와 같은 다른 모양이거나 용기에 담지 않은 상태로 판매됩니다. 반 경질 또는 경질 염소 치즈는 종종 바퀴로 판매됩니다.

숙성

신선한 고아 t 치즈는 며칠 또는 몇 주 동안 만 익습니다. 수개월 동안 다른 유형의 염소 치즈 숙성.