지난주 Kraft가 자사의 마카로니와 치즈 제품의 일부 버전에서 두 개의 인공 염료를 버리고 있다는 소식에 의문이 생겼습니다.

왜 시작 했나요? 처음에는 치즈를 오렌지색으로 착색합니까? “여기에 흥미로운 역사가 있습니다.

이론적으로 치즈는 우유의 색과 비슷하게 희끄무레해야합니다. 그렇지 않습니까?

그렇지 않습니다. 수세기 전 영국에서는 많은 치즈에는 천연 황색 오렌지색 색소가 있습니다. 치즈는 저지와 건지와 같은 특정 품종의 젖소에서 추출한 것입니다. 그들의 우유는 그들이 먹는 풀의 베타 카로틴에서 더 풍부한 색을 띠는 경향이 있습니다.

오렌지 색소가 젖소의 우유와 치즈로 옮겨 졌을 때 품질의 표시로 간주되었습니다.

하지만 여기에 이야기가 흥미로워집니다.

버몬트 대학의 치즈 전문가 인 Paul Kindstedt는 17 세기에 많은 영국 치즈 메이커들이 크림을 떼어 내면 더 많은 돈을 벌 수 있다는 것을 깨달았습니다. 버터를 만드세요.

하지만 그렇게하면 천연 오렌지 색소가 기름진 크림에 담겨 있기 때문에 대부분의 색이 사라졌습니다.

그래서, 남은 – 기본적으로 흰 우유로 만든 저지방 치즈 – 고품질 제품으로 치즈 제조업 자들은 그것을 가짜로 만들었습니다.

“치즈 제조업 자들은 처음에 사람들이 흰색을 가리도록 속이려고했습니다.”라고 Kindstedt는 설명합니다. .

그들은 색상을 추가하기 시작했습니다. 사프란, 금잔화, 당근 주스 및 나중에 열대 식물의 씨앗에서 나오는 안나 토에서 추출됩니다. (그것은 또한 Kraft가 새로운 종류의 마카로니와 치즈를 착색하는 데 사용할 것입니다.)

17 세기의 변덕스러운 치즈 제조업 자들은이 착색을 사용하여 제품을 전체 지방, 자연적인 황색 -런던 사람들이 기대했던 오렌지 치즈.

그때 미국에서 이어져온 치즈 착색 전통 인디애나, 오하이오, 위스콘신 및 뉴욕의 많은 치즈 메이커는 체다 착색의 오랜 역사를 가지고 있습니다.

p>

동기 부는 치즈를 돋보이게하기위한 일부 전통, 일부 마케팅이었습니다. 또 다른 이유도있었습니다. 치즈 제조업체가 치즈에서 균일 한 색상을 얻는 데 도움이되었습니다.

하지만 Kindstedt는 이렇게 말합니다. ” 이는 뉴 잉글랜드 낙농장에서 유행했던 전통이 아닙니다.

“여기 뉴 잉글랜드에서는 밝은 색의 치즈에 대한 경멸이있었습니다.”라고 Kindstedt는 말합니다.

왜 오늘날까지도 버몬트와 같은 지역에서 자연적으로 흰 체다 치즈를 많이 볼 수 있습니다.

장인 식품 운동의 붐과 함께 풀을 먹인 소에서 생산 된 더 많은 치즈를 볼 수 있습니다.

결과적으로 우리는 17 세기 런던 사람들이 먹은 것과 비슷한 여름 치즈에서 버터 같은 색을 볼 수 있습니다.

” 우리는 5 월 초에 소가 목초지로 옮겨 갈 때 색이 변하는 것을 절대적으로 볼 수 있습니다. “라고 Vermont에있는 Shelburne Farms의 치즈 메이커 Nat Bacon이 이메일로 우리에게 편지를 썼습니다. 그는 두부를 자른 후의 유청과 완성 된 치즈에서도 “특히”분명하다고 말합니다. 둘 다 짚과 같은 색이 매우 황금색을 띠고, 소가 신선한 초원 풀에서 먹는 베타 카로틴을 사용합니다. “