디카 페인은 콩에서 거의 모든 카페인을 제거합니다. 원두가 로스팅되기 전에 여전히 ‘녹색’상태 일 때 수행됩니다.

유럽 법에 따라 카페인이없는 커피는 로스팅 된 커피 원두에 0.1 % 이하의 카페인을 함유해야하며 최대 0.3 %까지 포함해야합니다. 이하, 수용성 / 인스턴트 커피에서.

디카 페인은 식품 제조 시설에서 이루어집니다. 이 과정에는 다음이 포함됩니다.

• 카페인이 추출 될 수 있도록 물이나 증기로 생두를 붓습니다.
• 콩에서 카페인 추출. 물로 수행됩니다. 용매 또는 활성탄.
• 디카 페인 커피 원두를 원래의 수분 수준으로 다시 건조시킵니다.

물 외에도 디카 페인에 일반적으로 사용되는 용매는 에틸 아세테이트, 메틸렌 클로라이드 ( 디클로로 메탄 또는 DCM) 또는 초 임계 CO2.

제조 공정은 공장마다 약간 다를 수 있지만, 일반적으로 용매가 사용되는 곳에서는 물 또는 용매가 물에 적신 콩 주변을 순환하고 이로 인해 카페인이 방출됩니다. 그런 다음 추출 용기에서 혼합물을 배출하고 콩에 소량의 카페인 만 남을 때까지이 과정을 여러 번 반복합니다. 모든 공정은 가능한 용매 잔류 물이 법률에서 정한 엄격한 한도 미만으로 유지되도록 세 심하게 관리됩니다.

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