많은 파에야 레시피가 있습니다. 원래 빠에야는 발렌시아에서 닭고기, 토끼, 달팽이, 세 종류의 신선한 콩을 사용하여 만든 요리였습니다. 이제 빠에야는 거의 항상 해산물, 닭고기 및 야채와 관련이 있습니다. 옳고 그른 레시피는없고 당신을 기쁘게하는 레시피 만 있습니다. 빠에야 재료는 지역 전통과 사용 가능한 재료에 따라 장소와 시간에 따라 다릅니다. 신선한 정원 농산물에서 휴일 남은 음식에 이르기까지 요리사가이 한 접시 잔치의 오리지널 버전을 만들도록 영감을 줄 수 있습니다! 이 요리는 조리 된 팬인 Paellera의 이름을 따서 명명되었으며, Arroz negro와 같은 다양한 쌀 요리와 스페인 파스타 요리 인 fideua에도 사용됩니다.
이것은 단지 하나의 조리법 일뿐입니다. 상상력과 재료를 사용하여 다양한 재료를 사용하여 Paella를 일상적인 요리로 만들 수 있습니다.
1 인당 발렌시아 쌀 ½ 컵 또는 봄 바를 사용하는 경우 1/3 컵
1 1 인당 치킨 스톡 컵
1 인당 사프란 5 개를 화이트 와인에 녹여서
팬 바닥을 덮기 위해 올리브 오일 4 테이블 스푼 이상
허벅지 등 닭고기 1 개당 1 인
일인당 Bilbao 또는 Palacios와 같은 소프트 초리 조 1 / 2 ~ 1 개
인당 스페인 스위트 피 멘톤 (파프리카) ½ 티스푼
1 인당 마늘 1 개 다진
1 인당 다진 양파 ¼ 컵
⅛ 강판 토마토 (반으로 자르고 껍질을 벗기고 껍질을 벗기십시오) 1 인당
1 인당 새우 또는 새우 2 개
1 인당 작은 조개 및 / 또는 홍합 2-4 개
붉은 피 킬로 고추 컷 스트립에
아티 초크 하트, 녹두 또는 완두콩
알루 비아스 데 라 그란 자 또는 유 디온과 같은 흰색 스페인 콩을 요리하고 장식용 레몬 웨지
맛을 내기위한 소금
별도의 재고 냄비. 사프란을 으깨어 육수 나 화이트 와인에 조금 더합니다. 빠에야 팬을 중불로 가열하고 올리브 오일을 넣고 닭고기가 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다음으로 마늘과 양파를 넣고 반투명해질 때까지 볶습니다. 초리 조를 넣고 가열 될 때까지 요리합니다. 기름이 잘 코팅 될 때까지 저으면서 쌀을 추가합니다. 파프리카와 강판 토마토를 넣습니다. 요리하는 동안 몇 분 동안 저어주세요. 사프란 향이 나는 와인과 뜨거운 육수를 추가하십시오. 팬 바닥을 긁어 내면서 끓입니다. 이제 쌀이 평평해야하며이 시점부터 저을 필요가 없습니다. 좋은 끓음을 유지하기 위해 열을 조절하십시오. 쌀이 많은 양의 액체를 흡수했지만 여전히 수프 같은 모양이되면 홍합이나 조개를 추가합니다. 밥이 익 으면 새우 나 새우를 밥에 넣은 다음 피퀼로 페퍼, 아티 초크 하트, 녹두, 콩, 완두콩을 넣습니다. 이 시간 동안 쌀은 팬 바닥에서 캐러멜 화되거나 소 카라라 불리는 것을 생성해야합니다. 희미하게 딱딱 거리는 소리가 나고 달콤하지만 타지 않는 냄새가납니다. 5-10 분 동안 휴식을 취하십시오. 잘게 썬 파슬리를 뿌리고 레몬 웨지로 장식하고 서빙하세요.
OVEN 팬이 너무 커서 스토브 위에서 요리 할 수없는 경우 오븐을 사용할 수도 있습니다. 버너. 조리법을 스토브 위에서 시작하되 액체를 넣은 후 조심스럽게 빠에야 팬을 오븐 (350̊-400̊)으로 옮깁니다. 밥이 완성되면 스토브 상단에 다시 올려 팬 바닥에 캐러멜 처리 된 쌀 층을 만듭니다.
BBQ PAELLA 바베큐에서 빠에야를 요리하는 것은 불의 자연적인 순환을 따라 요리 순서를 따르기 때문에 쉽습니다. 뜨겁고 좋은 석탄층을 만들고 나면 닭고기 & 올리브 오일에 다른 고기를 갈아 낸 다음 다진 양파를 추가합니다. & 부드럽게 볶습니다. 불은 쌀을 넣을 때 액체가 끓을 수있을 정도로만 뜨거울 필요가 있습니다. 끓으면 쌀이 서서히 끓여서 다른 재료의 주스와 사프란의 색, 향미 & 향을 흡수합니다. 석탄에 허브 나 포도 나무 가지를 던지면 그 연기가 조개 & 홍합의 맛을냅니다. 밥이 요리되는 동안 불이 천천히 꺼질 수 있습니다.
* Paelleras는 화로 나 조리대 위에 올려도 사용할 수 있습니다. *
탄소강 팬 간식 양념 중국 냄비 나 주철 프라이팬처럼 탄소강 Paelleras. 처음 사용하기 전에 물을 끓여서 먼지와 라벨 접착제를 제거하십시오. 철저히 말리십시오! 올리브 오일로 양면을 코팅하고 오일이 갈색이 될 때까지 팬을 가열합니다. 매번 사용 후 가볍게 다시 기름칠하십시오. 녹슬 수 있으므로 냄비에 물을 두지 마십시오. 녹이 나타나면 일반적으로 기름으로 닦아 낼 수 있지만 필요한 경우 에머리 천과 기름을 사용하여 녹을 광택이 나는 금속으로 닦은 다음 팬을 다시 양념하십시오.
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