훈제 양지머리 요리법

쇠고기 양지머리와 뒷마당 흡연자. 우리는 모두가 좋아하는 훈제 양지머리 요리법을 이야기하고 있습니다. 이 쇠고기 양지머리는 갈색 설탕 기반 문지름으로 코팅되고 낮고 천천히 훈제됩니다. 또한 포장 마차를 지나치는 방법도 알려 드리겠습니다.

Brisket

훈제 고기의 맛을 좋아하지 않는 사람은 누구입니까? Brisket은 흡연자에게 담배를 피우는 우리가 가장 좋아하는 고기입니다.이 레시피는 훌륭합니다! 이 훈제 양지머리가 어떻게 나왔는지보세요! 그 연기 고리는 완벽합니다!

내가 양지머리를 피우기 시작한 방법

제 2 명의 처남이 연말 연시를 위해 항상 어떤 종류의 고기를 피우고 있습니다. 그것은 칠면조, 양지머리, 닭고기 또는 다른 종류의 고기입니다. 나는 고기를 훈제하기 위해 휴일까지 기다리지 않으려는 시점에 도달했습니다. 그래서 남편에게 흡연자를 부탁했고 작년에 크리스마스 선물을 받았습니다. 이제 제가해야 할 일은 실제로 사용하는 방법을 알아내는 것뿐이었습니다. 그곳에서 아버지가 오실 것입니다.

아빠는 남부에서 자랐고 항상 돼지 고기를 피 웠습니다. 그는 아버지와 형제가 보스턴에서 24 시간 동안 담배를 피우는 방법에 대한 이야기를 들려줍니다. 그냥 놀고, 고기의 온도를 모니터링하고 모든 종류의 이야기를 들려주는 것뿐입니다. 담배를 피우는 사람이 생겼을 때 아버지에게 ‘흡연’을 올바른 방법으로하는 방법을 가르쳐야한다고 말했습니다.

동영상 : 양지머리 피우는 방법

양지머리 피우는 방법에 대해 자세히 알아보기 전에 여기에서 내 동영상을 시청하여 간단한 개요를 확인하세요.

소고기 양지머리 준비

양지머리는 소에서 가장 질긴 고기이므로 담배를 피우기 전, 중, 후에 양지머리를 준비하는 방법이 매우 중요합니다. 양지머리는 부드럽고 육즙이 많고 풍미가 가득합니다.

저는 일반적으로 양지머리를 10 파운드 구입합니다. 양지머리는 어디에서 구입 하느냐에 따라 이미 손질 된 지방이 함께 제공 될 수 있습니다. 또는 지방이 많이 함유되어 있습니다.
때때로 정육점에서 지방을 잘라내지만 때로는 스스로 잘라내기로합니다. 직접 지방을 제거하는 경우 양지머리에 약 ¼ 인치의 지방을 남겨 두십시오. 슬림 한 지방층은 양지머리에 수분과 풍미를 더하는 데 도움이됩니다.

훈제 양지머리 문지르 기

훈제 양지머리를 양념하는 방법이 정말 중요합니다. 문지름 옵션이 많이 있지만 소금과 양념이 약간 섞인 흑설탕 문지름을 좋아합니다. 제가 사용하는 재료는 다음과 같습니다. 내 양지머리 문지름.

흑설탕
마늘 가루
훈제 파프리카
양념 소금
후추
오레가노 잎 (건조)
양파 가루
커민

담배를 시작하기 전에이 문지름으로 양지머리를 12-24 시간 동안 양념하십시오. 양지머리를 파이렉스 접시에 넣고 비닐 랩으로 덮은 다음 냉장고에 보관합니다.

흡연자 준비 -최고의 팁

나무 덩어리 또는 칩-나는 더 많은 연기를 생성하고 고기가 더 풍미가 나기 때문에 나무 칩 대신 나무 덩어리를 사용하는 것을 선호합니다. 양지머리를 피울 때 가장 좋아하는 나무 덩어리는 히코리 반과 사과 반의 조합입니다. 담배를 피우기 전에 적어도 한 시간 동안 나무 덩어리를 담급니다.
포장-덩어리가 담궈지면 덩어리를 튼튼한 알루미늄 호일로 감싸고 호일에 작은 구멍을 뚫습니다. 이렇게하면 나무 덩어리가 더 오래 지속되고 훈제 과정 중간에 재로 부서지지 않습니다.
양지머리 연기 시간-파운드당 약 1 시간의 흡연 시간을 추정합니다. 10 파운드 양지머리 담배를 피우는 데 약 9.5 ~ 10 시간이 걸립니다.
물받이-물받이를 튼튼한 알루미늄 호일로 감싸고 약 3 큰술의 액체 연기를 물에 넣으십시오. 액체 연기는 깊은 연기를 제공하는 데 도움이됩니다. 맛.
훈제 양지머리의 온도-훈제를 예열하여 뜨겁고 스모키하게 만듭니다. 거기에서 화씨 225도까지 온도를 낮 춥니 다.

쇠고기 양지머리를 피우는 방법

가끔 양지머리에 약간의 BBQ 소스를 뿌린 다음 흡연자입니다. 이것은 선택 사항입니다. 문지름으로 훈제하는 것도 맛있습니다.
흡연자에게 양지머리를 댈 때가되면 뚱뚱한면을 아래로 눕 힙니다. 계속해서 내부 온도를 유지할 수 있도록 전기 육류 온도계를 양지머리에 넣으십시오.

이제 양지머리에서 천천히 연기를 내야하므로 편안히 앉아 휴식을 취하거나 여러 작업을 수행하세요. 흡연자 온도 게이지를 모니터링하십시오. 흡연자 온도를 225 ~ 250도 사이로 유지하고 화씨 250도를 넘지 않도록합니다.

Brisket Stall

흡연 할 때 165도 실속에 대해 들어 본 적이 있습니까? 양지머리?글쎄, 당신이 그것을 경험하지 않았다면 그것은 실망 스럽습니다. Brisket은 처음에는 값싼 고기가 아니며 중간 정도에서 잘 익히기를 원할 때 165도에 앉는 것은 좋은 일이 아닙니다. 그래서 저는이 포장 마차를 지나갈 수있는 약간의 비밀을 알려 드리겠습니다.

고기가 훈제 할 수있는 시간이 2 ~ 3 시간 남았을 때 흡연자에서 양지머리를 빼내고 튼튼한 알루미늄 호일로 두 번 감는 것이 좋습니다. 이렇게하면 내부 열을 유지하고 실속을 통과하는 데 도움이됩니다. 단단히 감 쌉니다. 단단할수록 좋습니다.
육류 온도계를 양지머리에 다시 넣고 양지머리가 180도에서 185도에 도달 할 때까지 계속 훈제합니다.
양지머리가 180도에서 185도에 도달하면 훈 제기에서 꺼내서 알루미늄 호일입니다. 포장 된 고기를 비치 타월로 다시 포장합니다. 비어있는 큰 쿨러를 꺼내서 쿨러에 포장 된 양지머리를 쿨러에 넣어 약 1 ~ 2 시간 동안 둡니다.이 과정은 양지머리를 육즙이 많고 부드럽게 만드는 데 도움이됩니다. .
약 2 시간 후 양지머리를자를 준비가됩니다.
양지머리를 곡물에 맞게 슬라이스합니다.

양지머리를 중간 온도 이상으로 원할 경우 170도에서 수행됩니다.

Brisket Smoke Ring

Smoke Ring을보세요. 이것은 당신이 당신의 양지머리에서보고 싶은 것입니다. 사람들은 연기 링이 고기를 “낮고 느린”방식으로 적절하게 훈제함으로써 좋은 일을했다는 것을 증명한다고 믿습니다. 목표는 스모크 링을 약 1/4 인치 두께로 만드는 것입니다.

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