뉴욕에 사는 동안 저는 할랄 카트 치킨과 쌀. 집 지하철 정류장 밖에서 물건을 싣고있는 카트가 있었고, 때때로 나는 그것을 쉬운 저녁 식사로 골라서 즐겼지만 결코 내 길을 벗어나지 않았습니다. 저는 그 물건을 절대적으로 좋아하는 처남이 있습니다. Halal Guys가 휴스턴 지역으로 확장됨에 따라 그의 열정은 성장할 뿐이며 전염성이 있다는 것을 알게되었고 개인적으로 닭고기와 쌀을 먹게되어 더욱 기쁩니다. 검역 요리 프로젝트를 찾다가 할랄 카트 스타일의 치킨과 라이스는 한 번도 해본 적이 없었기 때문에 빠르게 선두 주자가되었고, 오후 한 번도 바쁘게 지낼 것 같았습니다. 믿을 수 없다는 것은 그저 플러스에 불과했습니다.

실제로 치킨의 향이 어떻게 될지에 대해서는 크게 생각하지 않았습니다. 조리법을 조사하고 Kenji ‘s에 정착했을 때 매리 네이드가 중동보다 그리스 음식에 훨씬 더 많은 영향을 받았다는 사실에 조금 놀랐습니다. “하지만 닭 허벅지를 장식하는 것은 기름, 오레가노, 마늘, 고수풀, 레몬의 콤보입니다. 할랄 카트 콤보의 다른 고기는 자이로입니다.

블렌더에 매리 네이드 재료를 섞은 후, 큰 지퍼락 백에 넣은 뼈도없고 껍질도없는 닭 허벅지 위에 소스의 절반을 부은 다음 냉장고에 넣었습니다. 산도가 높은이 매리 네이드를 사용하면 담그는 시간이 짧을수록 좋습니다. 따라서 “1 ~ 4 시간의 상판을보고 있습니다.이 시간은 나머지 반주를 합칠 수있는 완벽한 시간입니다.

Kenji의 조리법이 제게 빠진 한 가지는 핫소스였습니다. 제가 따르던 원래 조리법은 병에 담긴 핫소스를 하지만 그 빨간 소스 Halal Guys 슬링은 대부분의 핫 소스 병에서 나오는 것보다 더 뜨겁고 덜 산성이어서 집에서 치료할 필요가 있다고 생각했습니다. 매운 펀치, 나는 chiles de arbol로 시작하여 물에 담근 다음 블렌더 전체로 옮겼습니다. 나는 마늘, 파프리카, 고수풀, 커민과 같은 다른 양념을 추가하여 소스에 약간의 깊이를 준 다음 물, 기름, 식초를 액체에 담 그었습니다. 모든 것을 함께 퓌레로 만든 후, 내 소스는 “할랄 가이의 깊고 흙빛이 나는 붉은 색”이 아니었지만 엄청나게 뜨거워서 주요 목표였습니다. 이 재료를 살짝 살짝만 넣어도 최종 요리에 완벽한 열을 제공 할 수 있다는 것이 기분이 좋았습니다.

다음은 모든 중요한 화이트 소스, 할랄 카트 치킨을 독특하게 만드는 재료. 내가 알 수 있듯이 Halal Guys 화이트 소스를 모방하면 약간의 레몬 주스, 후추, 약간의 설탕이 들어간 마요네즈가 될 것입니다. Kenji의 레시피는 그리스 요구르트의 50/50 믹스와 믹스에 파슬리를 첨가 한 것이 특징입니다. 저는 그릭 요구르트보다 마요네즈를 더 많이 넣은 두 가지 사이 어딘가에 정착했습니다. 개인적으로 이런 스타일의 화이트 소스가 나오지 않았기 때문에 파슬리를 버렸습니다. 이전에 녹색으로 만들었습니다. 최종 결과는 저에게 돈 맛이났습니다.

다음은 쌀입니다. 실제로 불을 켠 직후에 닭고기를 요리했습니다. 숯이 모두 타는 데 걸리는 20 분 동안 강황과 커민을 녹인 버터에 구운 다음 바 스마티 쌀을 넣고 끓기 시작할 때까지 요리했습니다. 반투명 밥을 충분히 양념하고 볶은 후 액체에 닭고기 육수와 소금을 넣고 15 분 동안 끓인 다음 밥을 덮은 후 불에서 꺼 냈습니다. 그릴 준비가되었습니다.

닭 요리법은 실제로이 조리법에서 카트 나 식당에서 실제로 얻을 수있는 것과는 다릅니다. 이러한 시나리오의 요리는 평평한 상단에서 이루어 지지만 굽는 프로젝트를 원했기 때문에 불을 사용하여 어떻게 페어링되는지보기로 결정했습니다. 나는 전체가 끝날 때까지 허벅지 전체를 굽는 것으로 요리를 시작했고, 10 분만에 좋은 색을 뽑았습니다.

다음 단계는 약간 이상하게 느껴질 수 있지만 이는 닭고기를 카트에서 요리 할 때 어떤 일이 발생하는지 시뮬레이션하기위한 것입니다. 그 환경에서 닭은 한 번 익힌 다음 잘게 썰어 구석에 놓고 앉아서 주문을 기다립니다. 그런 다음 그럴 때 한 부분을 나누어 다시 요리합니다. 그래서 두 번의 조리 과정과 닭고기가 함께 쌓여서 더 풍미를 느끼는 시간이 있습니다. 육즙이 많은 허벅지에서 나온 액체가 함께 섞이는 것입니다. 이와 비슷한 것을 얻기 위해 저는 닭 허벅지를 한 번 다졌습니다. 완전히 익혀 남은 매리 네이드와 함께 그릇에 담습니다.그런 다음 모든 것을 함께 버리고 닭고기를 다시 그릴에 올려 놓았습니다.

닭이 격자판에서 떨어지는 것을 방지하기 위해 두 번째 요리를하는 동안 나는 잘린 조각을 모두 모아서 가끔씩 뒤집어 요리했습니다. 불과 몇 분 후 닭고기 조각이 전체적으로 뜨거워 져 조금 더 색이 바래다가 다시 그릇에 넣고 다음 단계로 넘어갔습니다.

빵이 부족하여 상점에서 내가 가장 좋아하는 그리스 피타를 찾을 수 없을 것이라고 확신했습니다.이 날은 제가 배운 날이 될 것입니다. 집에서 만드는 방법이 적고 보라, 그들은 재고가 있었기 때문에 패키지를 집어 들었습니다. 피타는 부드럽고 유연하게 만들기 위해 재가열해야합니다. 그것을 그릴에서했습니다. 따뜻하고 부드러운 상태로 만드는 데 약 30 ~ 60 초가 걸립니다.

이제 모든 이질적인 구성 요소를 완료했습니다. 카트에서 얻을 수있는 마스터 플레이트에 조립할 때였습니다. 이것은 넉넉한 양의 쌀을 얹고 닭고기 조각을 토핑하는 것으로 시작되었습니다. 다음으로 남은 공간의 대부분을 잘게 자른 빙산 양상추로 채우고 그 위에 깍둑 썰기 한 토마토를 얹고 피타 슬라이스를 그릇의 열린 주머니에 넣은 다음 화이트 소스에 약간의 매운 소스를 추가했습니다. 나는 이것이 실제와 얼마나 가까운 맛인지에 놀랐습니다. 일반적으로 닭고기는 구워지지 않지만 전체적인 풍미가 자리 잡았고 크리미하고 톡 쏘는 화이트 소스와 잘 어울립니다. 위 사진에서 보시는 소량의 매운맛조차도 전체 요리에 불 같은 느낌을주기에 충분했습니다. 화이트 소스로 조금 확인했지만 버터 맛이 좋고 매운 밥이 더 많았습니다. 이 세 조각의 요리에는 너무 많은 풍미가 진행되어 중성 양상추, 토마토 및 피타를 조금만 먹으면 균형을 잡고 전체 맛이납니다. 전체적으로 레시피는 처음 볼 때 생각했던 것보다 시간과 노력이 덜 들었 기 때문에 시간을 채우는 검역식이 아니라 정기적 인 로테이션에 넣어야 할 음식이 될 수 있습니다.

2020 년 5 월 28 일 목요일에 Joshua Bousel이 게시

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