뜨거워지기 집에서 냄비는 쉽습니다.

나에게 춥고 바람이 부는 날씨는 한 가지 의미가 있습니다. 즉, 전골 계절입니다. 전골의 개념은 간단합니다. 테이블 중간에있는 휴대용 버너에 끓는 국물 냄비를 놓았습니다. 그 주위에는 육수, 해산물, 야채가 모두 준비되어 있으며 국물에 조리 할 준비가되어 있습니다.

무엇입니까? 핫팟?

아시아에는 다양한 스타일의 핫팟이 있으며 특정 국가 내에서도 가정마다 조금씩 다르게 할 것입니다.하지만 하나의 보편적 인 핫팟 규칙이 있다면 이것 : 당신은 당신이 좋아하지 않는 사람들과 “핫팟”하지 않습니다. 퐁듀처럼, 핫팟은 가장 사교적 인 식사 형식 중 하나입니다. 당신은 한 테이블에 모여 식사를 공유 할뿐만 아니라 요리를하고 있습니다. 공유 된 냄비에 음식을 함께 담습니다.

중국 전역의 냄비. 서로 다른 점은 국물과 사용 된 특정 고기입니다. 더 추운 중국 북부에서는 양고기가 일반적인 선택입니다. 반면 광둥 식 전골은 생 새우, 굴, 오징어 등 신선한 해산물이 풍부합니다. 몽골 스타일의 전골은 구기자 열매, 대추, 허브 혼합물과 같은 재료가 들어있는 풍미있는 국물로 유명합니다. 충칭시는 사천 후추와 기타 입을 마비시키는 재료를 사용하는 것으로 유명합니다. (그리고 그것은 단지 중국 일뿐입니다. “일본의 샤브샤브, 태국의 스키 등과 같은 전 세계의 전골 전골 전통이 있습니다.)

전골 만들기 집에서의 잔치에는 약간의 계획과 준비 작업이 필요합니다. 먼저 필요한 장비를 살펴본 다음 재료 (고기, 해산물, 야채 등)와 냄비를 준비하는 방법을 살펴 보겠습니다. 다음으로 선택할 수있는 다양한 종류의 국물과 함께 제공 할 소스에 대해 설명합니다. 마지막으로 테이블 세팅과 전골 에티켓의 기본 사항에 대해 살펴 보겠습니다.

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필수 핫팟 장비

냄비를 끓이려면 냄비와 버너가 필요합니다. 다양한 냄비와 휴대용 버너를 선택할 수 있습니다. 전기 및 유도 냄비 세트는 청소가 가장 쉽습니다. 윗면을 수건으로 닦기 만하면됩니다.하지만 냄비를 만드는 가장 좋아하는 방법 중 하나는 휴대용 부탄 버너입니다. 청소하기가 조금 더 어렵지만 미세하게 조정 된 열 제어 기능이 마음에 듭니다. 이렇게하면 끓는 것을 매우 쉽게 유지할 수 있습니다. 부탄 버너에는 종종 냄비가 포함되어 있지 않으므로 별도로 구입해야하며 몇 번의 핫팟 세션마다 연료를 교체해야합니다.

어떤 핫팟이든 상관 없습니다. 한 냄비에 국물 2 개를 넣을 수 있도록 중간에 분리기가있는 냄비를 찾아서 하나의 버너에서 가장 많은 국물 마일리지를 얻습니다.

직경 12 인치는 2 명에서 6 명까지 제공 할 수 있습니다. 더 많은 군중을 먹이려면 두 번째 냄비와 버너가 필요합니다.

그 외에는 모두 젓가락 (공동 냄비에 담그고 먹기위한 다른 세트), 미니 집게, 작은 여과기, 숟가락, 먹기위한 얕은 그릇, 소스를 담그기위한 작은 그릇 등 몇 가지 기본 액세서리가 필요합니다.

필수 핫팟 재료 Dipping, Broths, Noodles 등을 위해

냄비에서 요리 할 수있는 음식 목록은 길다. 모든 것을 조금씩 갖고 싶기 때문에 다양성이 핵심입니다. 쇠고기와 해산물은 전골 요리에 가장 인기있는 두 가지 음식입니다. 그러나 채소 나 다른 채소와 같은 가벼운 음식과 더 많이 채우는 음식의 균형을 맞춰야합니다. 예를 들어 4 인 전골의 경우 I 적어도 두 종류의 채소를 가지고 싶어합니다. 두부, 버섯, 무와 같은 육류가 아닌 품목 3 ~ 4 개, 간, 쇠고기, 닭고기, 내장과 같은 육류 품목 2 ~ 4 개, 해산물 2 ~ 4 가지 어묵, 연어, 새우 등의 면류, 쌀국수, 우동, 참마면 등의 면류.

내가 좋아하는 재료를 준비하는 방법은 다음과 같습니다.

채소와 채소

육류와 해산물이 중심이 될 수 있습니다. 야채 없이는 잔치가 완성되지 않습니다. 더 무거운 음식의 균형을 맞추고 국물에 풍미를 더합니다. 냄비에 거의 모든 야채를 추가 할 수 있지만 약간 유지되는 것을 선호합니다. 국물에 익힌 후에도 식감이 살아납니다.

• 물냉이와 같은 잎이 많은 채소; 중국 시금치 (용 경채 또는 물 나팔꽃); 눈 완두콩 잎; 양상추 (빙산, 빨강 또는 녹색); 그리고 국화 채소 (통호). 이 채소는 전체 또는 큰 조각으로 남겨 두는 것이 가장 좋습니다. 뜨거운 국물에 닿으면 시들기 시작하고 보통 2 ~ 3 분 정도의 조리 시간이 필요합니다.
• 유채 야채 (야우 쵸이), 나파 양배추, 아기와 같은 풍성한 채소 복 쵸이. 줄기가 두꺼운이 채소는 잎이 많은 채소보다 요리하는 데 몇 분 더 걸립니다. 반으로 자르고 4 ~ 5 분 정도 익 힙니다.
• 무, 당근, 연근, 감자와 같은 뿌리 채소. 뿌리 채소를 준비하는 방법에는 두 가지가 있습니다. 2 인치 조각으로 자르거나 약 1/8 인치 두께로 얇게자를 수 있습니다. 뿌리 채소를 큰 덩어리로 자르는 것의 이점 중 하나는 국물에 끓여서 맛을 내기 위해 남겨 둘 수 있다는 것입니다. 이것은 보통 무와 당근과 같은 것들로 이루어집니다. 국물을 끓이기 전에 처음에 추가하고 제 역할을 맡기세요.
• 단추 버섯, 포토 벨로, 표고 버섯, 잎새 버섯 (암탉), 팽이 버섯 등 버섯 , 및 shimeiji. 포토 벨로와 표고 버섯과 같은 큰 버섯은 줄기를 잘라 반으로 잘라야하며 일반적으로 요리하는 데 3 ~ 4 분 정도 걸립니다. 시 메이지와 같이 가늘고 식용 가능한 줄기가있는 버섯은 작은 묶음으로 분리하여 조리하는 데 1 ~ 3 분 정도 걸립니다. Enoki 버섯은 시들기 시작하는 즉시 준비되며 약 30 초가 걸립니다.
• 일반 또는 단단한 두부, 두부 퍼프, 압착 두부, 두부 스틱을 포함한 두부. 두부는 이미 익었 기 때문에 기본적으로 냄비에 데우는 것입니다. 저는 보통이고 단단한 두부를 입방체로 자르고, 단단한 두부를 1/4 인치 두께로 썰고, 두부 퍼프를 반으로 자르는 것을 좋아합니다. 하룻밤 동안 또는 요리하기 최소 3 시간 전에 물에 찔러 넣은 다음 2 ~ 4 인치 길이로 자릅니다.
• 토마토는 매운 냄비에 제가 가장 좋아하는 야채 중 하나입니다. 토마토는 그 뜨거운 열에 잘 어울립니다.
• 옥수수는 무와 당근처럼 국물 맛을내는 데 사용할 수 있습니다. 옥수수 속을 2 ~ 3 인치 조각으로 썰어 끓입니다.
• 겨울 멜론과 카보 차 스쿼시는 껍질을 벗기고 2 인치 크기로 잘라서 부드러워 질 때까지 끓여야합니다.

대두 / 두부 퍼프

고기

어떤 고기라도 핫포입니다. t에 적합한 고기. 쇠고기, 돼지 고기, 양고기는 종이처럼 얇은 조각으로 준비하는 것이 가장 좋습니다. 전골 국물에 몇 번 찍어두면 몇 초 안에 완성됩니다. 집에 고기 슬라이서가없는 한 미리 슬라이스 된 고기를 구입하는 것이 좋습니다. 얇은 미리 슬라이스 된 고기 패키지를 대부분의 아시아 슈퍼마켓의 냉동실 섹션입니다. 앉아 식사를하기 전에 고기를 해동하는 것을 잊지 마십시오. 얇은 고기 조각을 찾을 수없는 경우 볶음 요리를 준비 할 때처럼 썰으십시오.

• 지방 부위 (양지머리, 갈비 등), 갈비뼈, 아시아 산 쇠고기 힘줄 미트볼을 포함한 쇠고기. 얇게 썬 지방질 쇠고기는 필수 음식 중 하나입니다. 핫팟 잔치입니다. 일반적으로 아시아 슈퍼마켓의 냉동 섹션에서는 지방 쇠고기, 핫팟 쇠고기 또는 파스트 라미 쇠고기로 표시됩니다. 지방이 많은 소고기를 찾을 수 없거나 두 번째 소고기 옵션을 원할 경우 립아이를 사용해보십시오. 약 1/4 인치 두께 (또는 더 얇은)로 곡물에 대고 슬라이스하십시오. 서양식 미트볼과 달리 아시아 식 힘줄 미트볼은 탄력이 있습니다. 일반적으로 아시아 시장의 피쉬볼 바로 옆에서 냉동 또는 냉장 된 것을 찾을 수 있습니다. 보통 4 ~ 5 분 정도 걸리는 냄비에 뜨기 시작하면 완성입니다.
• 어린 양, 특히 어깨와 다리. 중국에서 쇠고기만큼 인기가 있고 특정 지역에서 더 인기가있는 양고기는 또 다른 필수품입니다. 보통 종이처럼 얇은 조각으로 제공됩니다. 지방이 많은 소고기처럼 요리하는 데 몇 초가 걸리며 아시아 시장의 냉동 섹션에서 찾을 수 있습니다.
• 닭고기, 특히 가슴살과 허벅지 살. 흰색과 검은 색 고기 볶음 크기, 두께가 1/8에서 1/4 인치입니다. 그대로 냄비에 넣을 수 있지만 약간의 막걸리와 함께 담그는 것을 좋아합니다 요리하기 전에 몇 분 동안 소금, 흰 후추, 생강을 넣습니다.
• 돼지 고기 허리와 배. 쇠고기와 양고기처럼 돼지 고기 허리와 배는 종이처럼 얇게 썰어서 미리 잘라냅니다.
• 내장 : 내장, 돼지 내장, 혀, 신장, 간은 모두 냄비에 맛있습니다.미리 세척 한 상태로 구입했을 때 사용하기 가장 쉬운 내장과 내장은 요리하는 데 최소 5 분 정도 걸리지 만 국물의 모든 풍미를 흡수하기 위해 냄비에 더 오래 두는 것을 좋아합니다. 슈퍼마켓에서 얇게 썬 우설을 발견하면 사주세요! 요리하는 데 1 분 밖에 걸리지 않으며 부드럽고 맛있습니다. 신장과 간은 약 1/8에서 1/4 인치 두께로 얇게 썰어 야합니다. (그들은 또한 더 두껍게 잘리고 열이 침투하는 데 도움이되는 십자형 패턴으로 점수를 매겼습니다.) 냄비에있는 그대로 요리 할 수 있지만 약간의 막걸리, 소금, 흰색으로 담그는 것을 좋아합니다. 요리하기 전에 몇 분 동안 후추와 생강을 짰습니다.

해산물

고기와 마찬가지로 전골에서 요리 할 수있는 해산물의 종류는 무한합니다. . 다음은 고려해야 할 몇 가지 재료와 신선한 해산물, 피쉬볼 및 어묵을 준비하는 방법에 대한 도움말입니다.

• 새우, 가리비, 랍스터, 게, 굴, 조개, 홍합, 전복, 거덕과 같은 갑각류. 새우는 아마도 전골에서 가장 인기있는 해산물 재료 중 하나이며 일반적으로 껍데기와 머리를 얹은 상태로 통째로 조리하지만 머리없는 새우와 껍질을 벗긴 새우도 사용할 수 있습니다. 랍스터와 게는 아주 좋습니다. 가장 까다로운 부분은 아직 살아있는 동안 큰 조각으로 자르는 것입니다. 물론 일부 사람들에게는 화를 낼 수 있습니다. 굴은 껍질을 벗기고 요리하는 데 1 ~ 2 분 밖에 걸리지 않습니다. 조개의 경우 모래와 모래를 깨끗이 닦으십시오. 작은 목과 같은 작은 조개가 냄비에 가장 적합합니다. 홍합의 경우 턱수염을 제거하고 요리하기 전에 잘 씻어야합니다. 멋진 손길을 원한다면 전복과 거덕을 추천합니다. 전복은 얇게 썰어 야하며 요리하는 데 몇 초 밖에 걸리지 않습니다. 거덕은 청소하는 데 약간의 고통이지만 그만한 가치가 있습니다! 거덕은 가능한 한 얇게 썰고 냄비에 너무 익히지 않도록주의하십시오. 달콤하고 부드러운 진미를 즐기려면 몇 초면 충분합니다. .
• 넙치, 연어, 아귀, 농어 및 대부분의 다른 종류의 신선한 생선을 포함한 생선은 전골에 아주 좋습니다. 생선은 약 1/4 인치 두께로 썰고 요리 할 때는 생선 조각을 놓습니다. 냄비에서 길을 잃지 않도록 작은 여과기에 넣어주세요.
• 오징어와 오징어는 신선하고 말린 것 모두 냄비에 더할 수 있습니다. 신선한 오징어와 오징어를 사용하면 몸통과 촉수 부분이 잘 맞습니다. 몸통을 대략 2 인치 길이로 썰어 표면을 크로스 해칭으로 자릅니다 (또는 간단히 두꺼운 고리로자를 수 있습니다). 반면 말린 오징어는 약간의 작업이 필요합니다. 최소 24 시간에서 최대 2 일 동안 물에 담가야합니다. 수분이 보충되면 신선한 것과 같은 방식으로 슬라이스합니다. 신선한 오징어 나 오징어와는 달리 말린 오징어는 고기 맛이 짙습니다.
• 상점에서 구입 한 어묵과 어묵은 잘 갖춰진 아시아 슈퍼마켓에서 찾을 수 있습니다. 그들은 일반적으로 냉동실 섹션에서 발견되며 다양한 모양과 맛으로 제공됩니다. 냄비에 가장 인기있는 생선 공 중 하나는 일반적으로 흰색 또는 황금빛 갈색 인 둥근 중국식 생선 공입니다. 이 피쉬볼은 탄력 있고 푹신한 질감으로 생선 맛이 강합니다. 다른 인기있는 중국 생선 공에는 사각형 모양의 생선 두부와 중국 푸 저우 지역의 푸 저우 생선 공이 있으며 중간에 다진 돼지 고기를 채워 넣습니다. 생선 공은 새우, 랍스터 및 오징어로 만들 수도 있습니다. 생선 구슬은 살 때 이미 익었 기 때문에 재가열하는 데 시간이 오래 걸리지 않습니다. 먼저 해동 할 필요가 없습니다. 그냥 국물에 떨어 뜨리고 표면에 떠오르면 준비가 된 것입니다.
• 집에서 만든 생선 공은 상점에서 구입 한 생선 공보다 낫지 만 훨씬 더 많은 작업을 수행합니다. 고기를 만들려면 생선에서 고기를 모두 긁어 내고 식칼로 다진 다음 손으로 두 드려야합니다. 어묵을 두들기고 으깨는 것이 가장 중요한 부분으로 탄력 있고 탄력있는 질감을 만들어냅니다. 그것이 너무 지저분하게 들리면 집에서 더 쉽게 만들 수있는 또 다른 해산물 공이 있습니다. 새우 공입니다. 이 게시물에 첨부 된 새우 공 레시피에있는 “em in the shrimp ball”에 대해 설명하겠습니다.

국수

야채, 고기, 해산물은 더운 곳에서 아주 좋습니다. 하지만 탄수화물은 어떻습니까? 흰 쌀을 사용할 수 있지만 국수가 더 인기가 있습니다. 호펀 (넓은 흰색 국수), 바늘 국수 (투명하고 두꺼운 바늘 모양), 쌀 스틱 국수 (반포 또는 신선한 포 국수라고도 함) 등 다양한 옵션이 있습니다. 신선한 국수는 일반적으로 요리하는 데 1 분도 걸리지 않습니다.반면에 당면과 같은 말린 쌀국수는 먼저 물에 끓인 다음 찬물로 헹구고 물기를 빼고 그릇에 다른 냄비 재료와 함께 제공하는 것이 가장 좋습니다. 서빙하기 위해 저는 스트레이너에 국수 몇 가닥을 놓고 국물에 빨리 담그어 국수를 약간 데워서 즐깁니다. 또 다른 옵션은 얌 국수 (예 : 시라 타키 국수)로, 요리하는 데 몇 초 밖에 걸리지 않으며 국물에 살짝 담그면됩니다.

Broths

디핑 재료를 선택한 다음 어떤 종류의 국물로 요리 할 것인지 결정해야합니다. 간단하게 유지하고 모든 것을 닭고기로 요리 할 수 있습니다. 국물 (수제 또는 상점에서 구입), 무, 당근 또는 옥수수 덩어리와 생강 몇 조각으로 맛을냅니다. 바로 사용할 수있는 핫팟 육수 패키지도 있습니다.

제가 가장 좋아하는 브랜드는 이금기와 리틀 쉽입니다. 입처럼 매운 국물을 원한다면 Little Sheep의 몽골 식 전골 국물 (빨간색 패키지에있는 국물)이 적합합니다.

순한 맛의 경우 해산물이 아닌 재료에 좋은 이금기의 해물 전골베이스를 좋아합니다.

내가 가장 좋아하는 전골 국물은 사차 소스로 맛을 냈습니다. 중국식 바베큐 소스 또는 satay 소스로도 알려진 sacha 소스는 미국식 바베큐 소스 또는 우리가 일반적으로 satay와 연관시키는 동남아시아 땅콩 기반 소스와는 다릅니다. 콩기름, 마늘, 고추, 말린 새우, 생선으로 만들어졌습니다. 가장 인기있는 브랜드는 불 헤드 (BullHead)로 약간 시큼하고 매운 버전과 매콤하지 않은 버전으로 제공됩니다.

디핑 소스

냄비를 즐기기 전에 디핑 소스를 잊을 수 없습니다. . 국물과 마찬가지로 많은 옵션이 있습니다. 간단하게 만들기 위해 간장에 참기름을 뿌려서 칠리 오일이나 칠리 플레이크를 살짝 묻혀서 빠르게 만드는 것을 좋아합니다. 잘게 썬 고수 및 / 또는 파 또는 신선한 새눈 칠리 페퍼를 추가 할 수도 있습니다.

또 다른 인기있는 간단한 디핑 소스는 달걀 노른자입니다. 아주 신선한 달걀에서 노른자를 분리하고 저어주세요. 그게 디핑 소스입니다. (분명히 살모넬라 문제가있는 경우에는 피하십시오.) 노른자는 지방이 많은 쇠고기와 양고기와 같은 고기에 특히 좋습니다. 손에 들고있는 다른 좋은 디핑 소스는 생강-파 소스 (해산물과 야채와 함께 훌륭함)와 파와 고추 소스 (면과 고기에 적합)입니다. 모든 요리법이 준비되어 있으니 걱정하지 마세요.

냄비 요리를 준비하는 방법

각 재료에 별도의 접시를 사용하면 예쁘게 보일 수 있지만 작은 공간에서는 실용적이지 않습니다. 육류와 같이 같은 범주에 속하는 재료 지방이 많은 쇠고기와 양고기와 같은 재료 또는 어묵과 어묵과 같은 해산물 품목을 모두 한 접시에 담을 수 있습니다.

유사한 재료는 동일한 접시를 공유하여 테이블 공간을 절약 할 수 있습니다.

또한 모든 재료를 한꺼번에 꺼낼 필요는 없습니다. 피쉬볼, 예를 들어, 냉동 상태로 끓일 수 있으므로 한 번에 몇 개만 꺼내어 나머지는 냉동실에 보관하고 필요에 따라 보충하는 것이 가장 좋습니다. 새우, 생선, 오징어와 같은 다른 해산물 재료도 마찬가지입니다. : 일부는 냉장고에 보관하고 접시가 부족 해지면 위로 올려주세요.

적절한 핫팟에 티크 tte

첫 번째 피쉬볼이 팟에 닿기 전에 몇 가지 핫팟이 있습니다. 규칙 :

• 젓가락 씻기. 모든 사람에게 발생합니다. 새우 나 버섯, 소고기 등 몇 분 전에 요리하던 맛있는 음식을 잊었을뿐입니다. 이제 어묵, 야채, 두부의 바다에서 길을 잃었습니다. 구출하되 육수에 젓가락을 앞뒤로 휘두르지 마십시오. 제 친구는이 방법을 “젓가락 씻기”라고 부르는 것을 좋아합니다. 대신 냄비 여과기를 사용하여 추적하세요!
• 만질 수 없습니다. 그냥 거기 앉아서 국물을 끓이고 누군가가 그것을 떠서 접시에 올려 놓을 때까지 기다리면됩니다. , 양념을해서 드세요. 랍스터 꼬리 조각 일 수도 있고 닭고기 조각 일 수도 있지만 그것이 무엇이든 당신의 것인지 확인하십시오. 확실하지 않습니까? 누군가 이미 그것에 대한 소유권을 주장했는지 확인하십시오.
• 이중 없음 -브 로딩. 한 종류 이상의 국물을 사용할 수있는 것은 좋은 일 이니 망치지 마십시오.모든 사람이 매운 음식을 먹을 수있는 것은 아닐 수도 있고 해산물 알레르기가있는 손님이있을 수도 있습니다. 아니면 할 수 있기 때문에 국물 두 개를 먹는 것을 좋아할 수도 있습니다. 이것은 한 국물로 음식을 요리하는 것이 좋지 않다는 것을 의미합니다. 그런 다음 다른 국물에서 요리를 마칩니다. 분열을 존중하십시오. 교차 금지
• 하우스 규칙은이를 포함한 모든 규칙보다 우선합니다. 당신과 당신의 친구들은 젓가락 씻기는 신경 쓰지 않습니까? 만약 당신이 “당신이 수년 동안 알고있는 사람들 사이에 있다면 왜 당신은 왜 그래야합니까? 그리고 당신은 모두 그 새우를 냄비에 떨어 뜨린 것이 큰 문제가 아니라는 것에 동의합니까?” 결국 따뜻한 식사는 가족과 친구들이 함께 모여 요리하고, 먹고, 이야기하고, 큰 냄비를 통해 서로의 회사를 즐기는 것입니다. 모두 편안하게하는 모든 것을하세요.

당신의 랍스터 발톱이 확실합니까?

그리고 거기에 집에서 중국식 냄비 요리를 시작하기 위해 알아야 할 모든 것입니다.

진한 국물, 새우 볼, 디핑 소스를 곁들인 중국식 전골

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