Schweinshaxe (독일어 발음 :)는 독일 요리에서 구운 햄 호크 (또는 “돼지 너클”)입니다. 햄 호크는 바로 위에있는 돼지 다리의 끝입니다. 발목과 살이 많은 햄 부분 아래. 특히 바이에른에서는 Schweinshaxn 또는 Sauhax (n)로 유명합니다. 이 요리의 변형은 독일 일부에서 Eisbein으로 알려져 있으며, 햄 호크를 절이고 보통 약간 끓입니다.

태국 치앙마이의 바이에른 레스토랑에서 튀긴 감자 (Bratkartoffeln)와 소금에 절인 양배추를 곁들인 Schweinshaxe

오스트리아 스타일 로스트 구이

Schweinshaxe는 이전에 전형적인 농민 식품 중 하나로, 저렴하고 질긴 고기를 더 맛있게 만들기 위해 조리법을 구성했습니다 (소고기의 경우 인기있는 Sauerbraten 참조). 이러한 저렴한 삭감에는 일반적으로 장기간의 준비가 필요합니다. 고기는 때때로 며칠 동안 절이고, 큰 부위의 경우 최대 1 주일까지 절입니다. Schweinshaxe는 일반적으로 크기에 따라 2 ~ 3 시간 동안 저온에서 로스팅됩니다.

가장 인기있는 반찬은 감자와 양배추 변형입니다.

한국 식당의 Schweinshaxe

이 요리의 오스트리아 버전은 Stelze 또는 방언 Stötzn / Stelzn이라고합니다. 일반적으로 캐러 웨이 씨와 마늘 소금물에 절이거나 미리 끓여서 껍질이 바삭해질 때까지 구운 다음 겨자, 양 고추 냉이 및 절인 칠리 페퍼와 함께 제공됩니다. 바이에른 버전은 고전적으로 감자 만두와 붉은 양배추 또는 소금에 절인 양배추와 감자와 함께 제공됩니다.