그린 파파야 샐러드 (Som Tum Thai)와 모든 태국 풍미의 훌륭한 조화가이 주변에서 우리의 집착이되었습니다.

그리고 저는이 모든 것을 생각하기 위해 멋진 음식이 필요했습니다. 늦게 여기에서 진행되는 미친 집안일. 나는 전에 그것을 언급했지만 내 세탁기가 그 자체의 마음을 가지고 있다는 것을 다시보고해야합니다. 오늘 아침은 저에게 만족스럽지 않았습니다. 이해할 수있을 것 같습니다. 어제 퓨즈를 끊고 남편이 집에 돌아와 퓨즈 박스를 찾을 수있을 때까지 (내 KitchenAid로 무겁게 무거워 진 선반 뒤에 묻었을 수도 있고 아닐 수도 있습니다. , Cuisinart 및 이전에 “구성”했던 15 개의 기타 요리 도구).

세탁기 소음은 케네디 우주 센터가 바로이 아파트에 위성 발사 장소를 설치했다고 믿게 만들 수 있었는데, 두 번의 예상치 못한 사건을 일으키기에 충분했습니다. 망고와 바나나를 아침으로 썰어서 지난 4 개월 동안 망고를 잘게 자르지 못한 이유가 궁금합니다. 너무 미끄 럽습니다. 사람들이 어떻게 균등하게하는지 모르겠습니다. 좋은 소식은 불규칙한 조각 (특히 아이스 커피 한 쪽)에서도 맛이 좋습니다.

두 번째는 피자 스톤과 작은 오븐에 대한 계시를 받았습니다. 나는 오븐을 켜려고했는데, 카운터에 올라 오는 통밀 빵 반죽을 굽고 있었는데, 피자 돌 (오븐 선반에 맞지 않는)이 오븐 바닥에 맞을지도 모른다고 생각했을 때 . 오븐이 일종의 대류 스타일로 흔들리고 바닥에서 열을 방출하지 않기 때문에 돌이 바닥까지 고르게 가열되어 이제 다시 한 번 바삭한 빵 껍질로 피자와 빵을 만들 수 있기를 바랍니다. 피자 스톤 만이 생산하는 약 60 분 후에 답변을 드리겠습니다.

하지만 오늘은 정말 빵이 아니라 그린 파파야 샐러드-Som Tum을 나누고 싶었습니다. Som Tum은 빠르게이 집에 대한 집착이되고 있습니다. 태국에서 남편과 내가 마주 치는 모든 메뉴 옵션으로 우리는 거의 항상 Som Tum 한 접시를 주문할 수 있습니다. 사실 남편이 직장에서 점심으로 Som Tum을 10 번 중 9 번 주문했다고합니다. 그래서 제가 어젯밤 저녁으로 만든 3 가지 품종을 맛보기 위해 그에게 부탁했습니다. 그는 확실히 전문가이므로 그의 판단을 믿으며 그 결과 다음과 같은 레시피가 나왔습니다.

그린 파파야 샐러드 – 솜 Tum은 내가 아주 훌륭하다고 생각하는 태국 음식의 풍미 균형을 보여주는 완벽한 예입니다. 이 요리는 야자 설탕에서 약간 달콤하고 신선한 라임 주스에서 시큼하고 생선 소스에서 짠맛이 있으며 달콤하게 잘게 썬 당근과 파파야에 부드러운 향신료가 들어 있습니다. 그리고 그게 끝이 아닙니다. 또한 땅콩과 캐슈의 바삭 바삭함을 통해 모든 음식을 형언 할 수 없을 정도로 아름답게 만듭니다. 이렇게하면 기뻐할 것입니다.

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2 표 중 4 개

Som Tum Thai (그린 파파야 샐러드)

준비 시간 15 분

요리 시간 15 분

총 시간 30 분

과정 : 샐러드

요리 : 태국

1 인분 : 앙트레 크기 2 인분 (파파야 크기에 따라 다름)

저자 : Inquiring Chef를 통한 Jess Smith

재료

• 대충 다진 로스트, 무염 캐슈 1/4 컵
• 대충 다진 로스트 1/4 컵 ed, 무염 땅콩
• 2 Tbsp. 갓 짜낸 라임 주스
• 1 큰술. 타이 칠리 페이스트 (매장에서 구입했거나이 nam prik pao 레시피 사용)
• 3 큰술. 생선 소스
• 3 tsp. 야자 설탕 (대체 : 3 tsp.연갈색 설탕)
• 정향 마늘 1 개
• 빨강 또는 녹색 작은 새의 눈 칠리 1 개
• 잘게 썬 파파야 3 컵 (큰 녹색 파파야 1 개 정도)
• 잘게 썬 당근 1 컵
• 1 인치 길이로 자른 녹색 뱀 콩 1 컵
• 반으로 자른 방울 토마토 10 개

안내

• 작은 팬에 캐슈와 땅콩을 중불로 건조하고 자주 던지세요. 견과류가 작은 부분이 거의 검게 될 때까지 약 4 분 동안 볶습니다. (재료 목록에는 구운 견과류가 필요하지만 냄비에 추가 로스팅하면 솜탐에서 환상적 인 더 깊은 로스팅 풍미가 나옵니다. 생 캐슈와 땅콩으로 시작할 수도 있지만 더 오래 로스팅해야합니다.)
• 작은 그릇에 라임 주스, 칠리 페이스트, 생선 소스 및 설탕을 섞습니다. 골고루 섞어서 따로 보관합니다.
• 절구와 유봉을 사용하여 마늘을 부드럽게 두드립니다. 그리고 새의 눈 고추는 둘 다 분쇄되고 작은 조각으로 부서 질 때까지. 파파야와 당근을 절구에 넣고 그릇 바닥에 액체가 형성되기 시작할 때까지 세게 두드려줍니다. 뱀 콩을 추가하고 뱀 콩이 부러 질 때까지 두드려줍니다. 액체, 구운 견과류 및 체리 토마토를 그릇에 붓고 혼합물을 숟가락으로 저어 섞습니다.
• 즉시 제공하거나 냉장 보관하고 몇 시간 내에 제공합니다.

참고

진짜 som tam의 마술은 파파야를 두드려 주스를 방출 할 때 발생합니다. 태국에서는 큰 박격포와 유봉 세트를 사용하여 모든 재료를 함께 두드려서 약간 으깨지고 잘게 썬 파파야와 당근이 수분을 방출합니다. 절구와 유봉이없는 경우에도 다양한 방법으로 동일한 결과를 얻을 수 있습니다. 첫 번째는 플라스틱 믹싱 볼에 접시를 준비하고 머들러 또는 고기 연화제로 샐러드를 으깨는 것입니다. 나는 또한 최근에 저자가 밀봉 된 비닐 봉지에 재료를 넣고 롤링 핀으로 부드럽게 부수는 것을 권장 한 레시피를 읽었습니다. 이러한 방법 중 하나는 올바른 맛과 질감을 생성합니다.