In der levantinischen Küche werden verschiedene Gerichte aus Bulghur (gerissener Weizen) und gehacktem Lamm Kibbeh genannt. Die nordsyrische Stadt Aleppo (Halab) ist berühmt für mehr als 17 verschiedene Typen. Dazu gehören Kibbeh, zubereitet mit Sumach (Kibbe Sumāqiyye), Joghurt (Kibbe Labaniyye), Quitte (Kibbe Safarjaliyye), Zitronensaft (Kibbe ḥāmḍa), Granatapfelsauce, Kirschsauce und anderen Sorten wie der „Scheibe“ Kibbeh (Kibbe Arāṣ) ), die „Platte“ kibbeh (kibbe biṣfīḥa oder kibbe bṣēniyye) und die rohe kibbeh (kibbeh nayyeh).

Kibbeh nayyeh ist ein rohes Gericht, das aus einer Mischung von Bulghur, sehr fein gehacktem Lamm oder Rindfleisch ähnlich Steak Tartar und Gewürzen aus dem Nahen Osten hergestellt wird Eine Platte, häufig als Teil eines Mezes im Libanon und in Syrien, garniert mit Minzblättern und Olivenöl und serviert mit Frühlingszwiebeln oder Frühlingszwiebeln, grünen Peperoni und Pita- / Taschenbrot oder Markouk-Brot.

Kubba Mosul aus dem Irak ist flach und rund wie eine Scheibe. Kubba Halab ist eine irakische Version von Kibbeh, die mit einer Reiskruste hergestellt und nach der größten Stadt Syriens, Aleppo, benannt wurde. Kubbat Shorba ist eine irakisch-kurdische Version, die als Eintopf zubereitet wird und üblicherweise aus Tomatensauce und Gewürzen hergestellt wird. Es wird oft mit Arak und verschiedenen Salaten serviert.

Eine syrische Suppe, bekannt als Kubbi Kishk, besteht aus Kubbi „Torpedos“ oder „Fußbällen“ in einem Joghurt (Kishk) und Butterbrühe mit gedünsteten Kohlblättern. Eine andere Suppe, bekannt als Kibbeh Hamda, besteht aus einer Hühnerbrühe mit Gemüse (normalerweise Lauch, Sellerie, Rüben und Zucchini), Zitronensaft und Knoblauch sowie einem kleinen Kibbeh aus gemahlenem Reis als Knödel.

In der syrisch-jüdischen Diaspora ist dies sowohl beliebt in Pesach und als Vorspeise am Tag vor Jom Kippur. Einige regionale jüdische Küchen kombinieren Kibbeh mit Elementen aus der lateinamerikanischen Küche. Beispielsweise ist es typisch für syrische Juden in Mexiko, das traditionelle Kibbeh mit Salsa Verde zu essen.

Am meisten an der karibischen Küste Kolumbiens Lokale Variationen des Gerichts verwenden Rinderhackfleisch anstelle von Lammfleisch, aber das Originalrezept oder eines mit einer Mischung aus Rind- und Lammfleisch wird von der großen nahöstlichen Bevölkerung der Zone serviert. Das Gericht hat eine fast einheimische Präsenz erlangt und ist häufig Wird bei gesellschaftlichen Anlässen sowohl in arabischen als auch in nicht-arabischen Haushalten serviert. Wenn es als einheimisches Gericht serviert wird, wird es häufig als Vorspeise zusammen mit anderen regionalen Köstlichkeiten wie Empanadas, Tequeños und Carimañolas angeboten.

Brasilianischer Quibe / Kibe, gefüllt mit Requeijão, a Sauce, die Ricotta und Frischkäse portugiesischen Ursprungs ähnelt. Die meisten brasilianischen Kibbeh verwenden nur Rinderhackfleisch und keine anderen Sorten aus Fleisch. Andere Variationen umfassen Tahini, Carne de Soja (texturiertes Sojaprotein), Seitan (Fleischersatz auf japanischer Weizenglutenbasis) oder Tofu (Sojabohnenquark) als Füllung.