MeatheadGoldwyn著

結論：それはすべて制御に関するものです。そして便利さです。そうそう、味もそうです。設定して忘れてください。素晴らしい味わいです。頭を悩ませる必要はありません。ペレットバーナーは真の革命です。

これはペレット喫煙者にとってエキサイティングな時期です。多くの新しいデザインがあり、便利な機能が満載です。

ペレットバーナーは素晴らしいツールであり、より良く、より簡単な屋外調理への道を切り開いています。

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1982年、オレゴンのTraeger Heatingは、燃焼する炉の実験を開始しましたエリアラムの副産物である圧縮おがくずから作られた木質ペレットミル、そしてやがて彼らが主に地元で販売した家庭用暖房システムを導入しました。かまどは主に寒い時期に売られていたので、やがてペレットを燃やすグリルの実験も始めました。最終的に、彼らはペレットを供給するためのオーガーとそれらが燃えるのを助けるためのブロワーを備えた装置を作成しました。

彼らは数年間自分たちに畑を持っていましたが、アイデアはあまりにも良すぎて統一できませんでした。デジタル時代が到来したのは、Traegersやその他の人々が、調理室にサーモスタットを備えたシステムを作成して、ファンとオーガーにいつ自分のことをするかを指示することを可能にする電子コントローラーです。今日、ますます洗練された機械を製造しているメーカーは12社以上あります。

グリルと呼ばれることもありますが、この記事の執筆時点では、主に喫煙者であると考えています。ほとんどすべてが間接的な熱で調理し、直火でグリルしようとするものはうまくいきません。ステーキが好きなら、はるかに良い調理方法があります。しかし、七面鳥の燻製、リブ、サーモン、ポークが好きならチョップ、ブリスケット、燻製食品の場合、ペレットスモーカーが最善の解決策となる可能性があります。

ペレットはウサギの餌のように見えます。ペレットの幅は鉛筆の幅で、イレーサーが2つほどあります。濡れるとおがくずの山になります。ペレットの美しさは、炭火焼きに添加物や充填剤が含まれていないため、ほぼ完全に燃焼します。灰はほとんどありません。ペレットは熱と風味を提供します。必要はありません。木質チップを追加します。驚くべきことに、それらは過度に燻製の食品を生成しません。どちらかといえば、燃焼が非常に完了しているため、食品は一部の人々に十分に燻製されていません。 >

彼らの行動は直感に反することがあります。彼らが熱くなるほど、彼らが生み出す煙は少なくなり、彼らの最高の設定では、彼らは煙を出さないでください。これは、ケーキやパイを焼いたり、煙を必要としない料理をしたりする場合に適しています。ただし、華氏250度未満では、マイルドでエレガントな煙がたくさん発生します。燃料は木質ですが、煙が出にくいです。ペレットスモーカーを使用します。木炭グリルで薪を焼くと、はるかに強い煙の風味が生まれます。

焼けるような問題

メーカーは、これらはスモーカーとグリルの両方であると宣伝していますが、これらのデバイスは、グリルではなく、優れた間接熱対流スモーカーと考えてください。ほとんどの場合、炭火焼きやシアーバーナー付きのガスグリルほどステーキを焼くのはうまくいきません。ほとんどのペレット喫煙者よりも20ドルの火鉢でステーキを焼くことができます。

ステーキを焼くには、直接放射熱が必要です。空気を1000°Fに加熱できるかどうかは気にしません。それでも間接熱であり、直接放射熱ほど多くのエネルギーを供給しません。それは物理学ですが、理解するのは難しいことではありません。要するに、熱は温度と同じではありません。日陰で80°Fの場合よりも、太陽があなたを照らしている場合の方が、80°Fの方が暑く感じます。この概念については、料理の熱力学に関する記事で詳しく説明します。

この問題を解決するために、いくつかのペレットバーナーが食品を炎にさらす方法を考え出し、実際に素晴らしい焼き菓子を作ることができます。私の意見では、それでもチャコールバーナーやシアーバーナーほど良くはありませんが、厳密に間接的なものよりもはるかに優れています。 Memphis Pro、Cookshack Fast Eddy、MAK 2Starをチェックしてください。

1つのオプションは、グリドルまたはグリルのフライパンを強火にかけ、熱くし、焦げ付きを防ぐために少量の油を加え、金属の伝導によって焼く。片面2〜3分で完了します。これは逆焼き肉に適したテクニックです。あなたはそれらを間接的に、低くゆっくりと、少し煙を出して始め、次にメイラードを熱い鍋または鉄板で外側に置きます。いいえ、不正行為ではありません。食品をより良くします。

仕組み

すべてのペレット調理器の中心は、最新の屋内オーブンのコントローラーと同様のデジタルコントローラーです。必要な温度を選択すると、実際の温度を示すLEDディスプレイがあります。一部のコントローラーはプログラム可能であるため、特定の温度で決められた時間調理することができます。一部には、肉がマークに達したときにオーブンを保持温度に戻すことができるリーブインミートプローブがあります。

ペレットクッカーには通常、オーガーまたは別のものがありますペレットをバーンポットに押し込むフィードメカニズムは、通常、ビールのサイズ程度で、半分に裂ける可能性があります。イグナイターロッドは鍋の底にあり、グリルをオンにすると、電気ストーブの要素のように光ります。ペレットが点火すると、ファンが吹いて酸素を供給し、点火装置が停止します。安価なモデルであるTraegerL “il Texは、最初の4分間でイグナイターロッドがオンになっている間、1時間に300ワットを消費します。その後、調理セッション中は1時間に50ワットに低下し、標準のライトよりも少なくなります。電球。

小さなバーンポットは、熱を吸収して調理面の下に広げる大きなデフレクタープレートで覆われているため、本質的に薪の対流式オーブンになります。フレアアップは過去のものです。プレートは食品の真下にあるため、清潔に保つ必要があります。プレートにソースとグリースを残すと、くすぶり、食品にすすが残る可能性があります。炭素が蓄積すると、熱伝達も低下します。

バーンポットが小さいため、通常、その真上にホットスポットがあります。一部のユニットには、バーンポットの上にオプションの穴あきセクションがあり、肉を直火にかけることができますが、私がテストしたものはまだ焦げません正しく。また、クールゾーンを備えた2ゾーン調理システムを設定する方法はありません。他のほとんどのグリルや喫煙者と同様に、下部ラックと上部ラックの違いはそれほど大きくないため、正確な温度制御を備えた1つのヘクバ間接熱対流喫煙者と考えてください。

コントローラー

より良いモデルでは、オーブン領域の温度プローブがコントローラーに温度を伝え、目標を下回っている場合は、より多くのペレットと空気を供給するようにコントローラーに伝えます。 MAKやメンフィスなどの最高のメーカーは、使いやすく、多くの屋内オーブンよりも厳しい温度を5°F以内に保つことができる独自の用途の広いカスタムコントローラーを設計しました。

MAKペレットボスは、ボタンを5°F刻みで押すと増減し、オーブン内にプローブがあり、温度をかなり安定させます。他のサーモスタット制御オーブンと同様に、屋内オーブンでも、サーモスタットは必要に応じて熱をオンまたはオフに切り替えます。したがって、225°Fに設定すると、225°Fに達するまでオンになり、220°Fに下がるまでオフになり、次に225°Fになります。 3つの肉プローブがあり、肉がターゲットに当たったときに調理器具の温度を変更するようにボスをプログラムできます。私はシカゴの冬と夏に屋外で数年間カバーなしで問題なく使用しました。

延長コードが必要な場合がありますが、コードは必要ありません。サイズを計算するには、この記事を読んでください。必要なコードの容量。

LMHコントローラーに注意してください

Brinkmannなどの一部の安価なモデルには、低、中、高の3つの設定しかないコントローラーがあります（ LMH）、フィードバックループを作成するためのオーブン内の温度プローブはありません。これらのユニットはお勧めしません。実際には、ガスや木炭の喫煙者よりも温度を制御できません。ペレットグリルを購入する理由はすべてこれは、設定して忘れてしまうため、外気温、冬、夏の気温に関係なく、気温に達し、保持するためです。これらのLMHコントローラーでは、気温が大きく変動し、天候に合わせて補正することができません。デジタルデバイスほど賢くはありません。灼熱の夏の日に数枚のリブのスラブを吸う場合でも、吹雪の間に6つのポークバットを吸う場合でも、3ポジションコントローラーは、低、中、高のオーガーのオンとオフの時間しか知りません。温度に関する情報はありません。調理室の内部。

幸いなことに、これらの犬の1つで立ち往生している場合、Ortechはコントローラーを作成しますこれは、BrinkmannおよびTraegerコントローラーのアップグレードに使用できます。別のブランドを所有していて、デジタルコントローラーへのアップグレードに関心がある場合は、喫煙者またはOrtechの製造元に連絡してください。

Ortechコントローラーについて

他のメーカーの多くは、ペレットを燃焼させる家庭用加熱装置を最初に構築してグリル業界にやって来ました。これは北東部と北西部で特に人気のある技術ですが、炉の販売は季節限定であるため、すべてが側面にグリルを作っています。

独自のデジタルコントローラーを設計するのではなく、購入します。 Ortechという名前の会社からのものです。 OrtechのRealTempTR-100デジタルコントローラーがここに示されていますが、その操作は直感的ではないので、少し時間をかけて説明しましょう。

Ortechには2つのノブがあります。大きい方の「クックコントロール」には、オフ、スモーク、180、225、250、275、300、325、350、375、および高の設定があります。ある喫煙者メーカーによると、「煙」の設定は約160°F、「高」の設定は約525°Fですが、どちらも周囲の温度、湿度、燃料の種類、喫煙者の質によって異なる場合があります。もう1つのノブ、LED画面の右側にある小さなウェンシーノブは、プッシュボタンのように見えます。 「SMOKE」というラベルが付けられ、「Smoke Control Knob」と呼ばれ、押すのではなく回転することを目的としており、「P設定」で示されるオーガーのオン/オフシーケンスでペレットの供給速度を制御します。 P設定の範囲はP0〜P15です。

「煙」モードに切り替えてP設定を使用するか、温度を選択して調理モードにします。煙または温度設定を選択すると、点火シーケンスが開始されます。ファン、イグナイター、オーガーモーターがオンになります。喫煙者の電源が切れるまで、ファンはオンのままです。オーガーモーターは、通常の状態で2分間、火室の赤いホットイグナイターロッドにペレットを継続的に供給します。次に、イグナイターロッドが停止し、オーガーとファンの助けを借りるだけでペレットの火が燃えます。

調理モードでは、調理室の温度計がオーガーを制御するマイクロプロセッサに情報を送信します。温度が正しい場合、オーガーモーターはアイドル状態です。温度が設定されたしきい値を下回ると、オーガーモーターが作動し、目的の温度に戻るまでペレットを送ります。

煙モードでは、コントローラーは温度計によって制御されなくなり、ペレットの供給を切り替えるだけです。オーガーのオンとオフ。オン時間は15秒で、オフ時間はP0の45秒からP15の165秒までの範囲です。温度と煙はオフ時間の長さによって制御されます。オーガーは常に同じ速度で動作します。より長いオフ時間がペレットがくすぶることを可能にするので、より高いP設定とより低い温度設定でより多くの煙が生成されます。スモークモードのP0またはクックモードの「高」では、オーガーはペレットをより速い速度で補充し、より多くの炎とより少ない煙を生成します。

スモークモードでのP設定の使用は理解しやすいです。ただし、クックモードのデュアル機能機能として使用することもできます。クックモードでは、温度が正しいときにオーガーはアイドル状態になりますが、P設定はアイドルモードでも機能し続けることに注意してください。 Ortechは、クックモードのデフォルトのアイドルレートとしてP2設定を推奨しています。ただし、経験を積むにつれて、P設定を使用してグリルのパフォーマンスを向上させることができます。たとえば、高温設定を使用する場合は、P1またはP0を選択して、オーガーのオフ時間を短縮し、強力で安定した熱を維持します。蒸し暑い日に低温に達するのが難しい場合は、P設定を上げてオーガーのオフ時間を増やします。煙の発生に大きな影響はありません。基本的なルールは変わりません：低熱=より多くの煙、高熱=より少ない煙。

MAKペレットボスにあるように、このコントローラーにはフードプローブがなく、コントローラーは表面に取り付けられています。 2本のネジとガスケットがないので、雨が電子機器に入るのではないかと心配していますが、雨や雪の中でカバーなしで1年以上座った後でも、テストしたIPTのコントローラーは正常に動作しています。 Ortechは喫煙者を覆うことをお勧めします。

ペレット

木質ペレットはすべて天然物です。それらの中に石油製品、フィラー、化学薬品、またはバインダーはありません。それらは、1ポンドあたり8,500 BTUの、優れた煙の風味とコンパクトなエネルギー源です。熱い石炭もフレアアップもありません。灰もほとんどありません。10ポンドのペレットで約1/2カップの灰が生成されます。残りはすべてエネルギーと燃焼ガスに変換されます。約10回調理した後、テストしたものの底を掃除します。高温では煙はほとんどなく、低温ではペレットがくすぶり、素晴らしいが控えめな煙の風味を生み出します。ペレットの詳細については、ここをクリックしてください。

MAKのBruceBjorkmanによると、彼の調理器具は約1/2ポンドのペレットを使用しています。 「煙」（約175°F）に設定した場合の1時間あたり。高温の450°Fでは、1時間あたり約2.3ポンド燃焼します。これは、私がさまざまなペレットを食べる人で経験したのとほぼ同じ平均です。燃焼速度は外気温度やグリルに入れる冷製肉の量によって多少異なりますが、調理負荷は大きな影響を与えないはずです。調理用ペレットは、木材のフレーバー、ブランド、販売されているかどうか、送料を支払う必要があるかどうかに応じて、1ポンドあたり約1ドルです。比較のポイントとして、キングスフォードの練炭は1ポンドあたり約0.75ドルでリストされていますが、フィラーがあるため、同じBTUを梱包していません。私は通常BigPoppaSmokers.comから40ポンドのBBQrのDelightペレットを45ドルで購入し、送料はILに無料。これは1ポンドあたり1.13ドルです。つまり、スペアリブのスラブを225°FIで6時間調理すると、おそらく約4.50ドルで約4ポンド燃焼します。リブホルダーに8つのスラブを入れて、1/2を割り当てると1人あたりのスラブ、16人の私の費用はそれぞれ約0.28ドルです。鶏肉の部分を約325°Fで約1時間焼くと、約1.5ポンドのペレットを1.70ドルの費用で使用します。

ペレットは、さまざまなソースから入手できます。家庭用ヒーターでの使用に人気があるので、ペレットの供給がなくなった場合にいつか価値がないかもしれないギズモを購入するのではないかと心配しているなら、それはありそうにありません。ますます多くのペレットグリルが登場し、その卓越性の言葉が広まるにつれて、ペレットの供給源は数多くなるでしょう。私はそれらを運ぶいくつかのホームデポのことさえ聞いたことがあります。悪いニュースは、私がいくつかのブランドを試したのですが、いつもBBQrのDelightに戻ります。おがくずが最も少ないように見えるので、オーガーを詰まらせる可能性が低く、フレーバーウッドの割合が高くなっています。ラベル。

ただし、家庭用ヒーターペレットを調理グリルで焼くことはできません。調理ペレットは広葉樹です。ヒーターペレットには、松などの軟材が含まれていることがよくあります。処理された木材やその他の化学汚染物質。それらが出す煙は、食品に潜在的に危険です。

ペレットはさまざまな木材から作られ、それぞれが肉に独特の風味を与えます。ヒッコリー、オーク、メープル、アルダー、アップル、チェリー、ヘーゼルナッツ、ピーチ、メスキートなどのフレーバーがあります。ペレットの詳細については、私の記事「The ScienceofWood」をご覧ください。PelletSmoking.comとペレットクッカーをお持ちの方にはかなり良いフォーラムがあります。もちろん、私たちのピットマスタークラブは多くのアクティブユーザーと活発な議論をしています。

私はmを保存します右のような気密性のあるペット用食品容器内のyペレット。

クリーンアップ

最大のクリーンアップの問題は、調理用火格子の下の熱偏向器。良い手袋とエプロンが必要です。ほとんどのモデルでは、徹底的なクリーンアップとは、脂っこい火格子とねばねばしたデフレクタープレートを取り出し、こすって洗う30分のプロセスを意味します。カーボンとグリースが覆われているときにこれを行う必要があります。デフレクタープレート。ステンレスパーツはディスウォッシャーに入れることができますが、私はそうしません。そのグリースはタールのようなもので、食器洗い機の内部全体に行き渡り、愛する人の命を守ることができます。ここに示すSteamfastSF-320ポータブルスチームクリーナーのようなハンドヘルドスチーマーを使用しています。

10〜15時間の調理では、バーンカップを取り外し、灰を捨てる必要があります。灰がたまると発火を防ぐことができます。灰もユニットの底に蓄積しますが、調理には影響しません。ホース付きの掃除機で短時間で作業できます。スライド式の燃焼カップを備えているのは、Blaz “n GrillWorksやCampChefなどの少数のメーカーだけです。これによりクリーンアップがはるかに簡単になりますが、それでも時々デフレクターの下に入り、グリル本体の下部に散らばっているフライアッシュを吸い出す必要があります。

注意事項

メンテナンスが問題です。これらのグリルには可動部品があります。可動部品は最終的に壊れます。モーター付きのオーガーとモーター付きのファンがあります。これらの赤ちゃんには独自の電子システムがあります。オージェが詰まる。モーターが燃え尽きる。電子機器にはバグがあるか、失敗します。特に雨、雪、暑さ、寒さにさらされたとき。それらが失敗した場合、メーカーは交換部品を持っていますか？

2008年には、消費者向けペレットグリルメーカーは2社しかありませんでした。今日は数十あります。これらの比較的高価なデバイスの市場は小さいですが、急速に成長しています。これらの小さなメーカーのすべてが生き残るわけではありません。保証を忘れて、「壊れたとき、メーカーはまだ営業していますか？」と尋ねます。近くに修理店はありません。それが壊れたとき、彼らは電話で問題を診断することができますか？彼らはそれを理解することができるかもしれません、しかしそれからあなたは交換部品を購入してそしてあなた自身で修理作業をしなければなりません。任務を遂行できますか？

反対に、パーツは複雑ではなく、別のソースから入手できる場合があります。あなたが便利なら、修理はそれほど難しくないはずです。一部のブランドはオンラインでテクニカルサポートを提供しています。 MAKは、数多くの役立つビデオでこのパックをリードしています。私がMAKのファンだと感じていますか？

延長コード

屋外調理器具の内蔵コードは、通常の家庭用延長コードではありますが、長さが足りないことがよくあります。ロティサリーキットで機能しますが、ペレット喫煙者や電気喫煙者を動かし続けるのに十分なジュースを運ぶことはできません。ユニットに電力を供給しようとして熱くなると、火災の危険が生じる可能性があります。コードを延長するには、アンペアで測定した大容量ケーブルが必要です。必要なものを理解する方法は次のとおりです。

ワット÷電圧=アンペア

喫煙者が500ワットを必要とし、一般的な家庭用電圧が110〜120ボルトの場合
500÷110 = 4.5なので、4.5アンペアの容量のケーブルが必要です。

家庭用モデルの場合は、少なくとも10アンペア、12ゲージ、3プロングコードを入手してください（奇妙なことに、12ゲージの方が高いです）。 14ゲージ以上の容量）。それはあなたが必要とする以上ですが、後悔するより安全です。商用モデルにはさまざまな要件がある場合があります。

最善の解決策：電気技師にカスタムコードを作成してもらい、適切な長さにします。ケーブルが長くなるほど抵抗が高くなり、電力が低下するため、必要以上に長くケーブルを購入しないでください。その方程式を見たくありません。

煙が足りないあなたのペレット？

ほとんどの所有者はペレット調理器に夢中ですが、炭火焼きやガスグリルとは味が違うと言う人もいます。複数の人が私にその味が好きではないと言っています。マイルドすぎるからです。彼らは少数派です。

上の棚を使用すると、下の棚よりも肉の周りの空気の流れが多くなることがわかりました。私はAmazingRibs.comの科学顧問であるGregBlonder教授に問題について尋ねました（彼はMAK 1スターを持っています）。彼は、煙が冷たい表面と濡れた表面に付着し、肉の表面が数時間後に暖まって乾くと説明しました。より多くのスモークフレーバーが必要な場合は、ヒッコリーやメスキートなどの強いスモークウッドを使用し、冷たい肉から始めて、アップルジュース、レキシントンディップ、イーストカロライナモップ、テキサスなどのモップで肉をペイントまたはミストすることで、肉を湿らせます。モップソース。水が冷たい肉に結露し、煙を引き付けるので、水鍋が役立ちます。木材の科学に関する私の記事としつけに関する私の記事で、この主題に関する彼の詳細な研究を読んでください。

結論

彼らは木材を燃やすため、ペレット喫煙者はバーベキュー大会で人気があります。そして彼らはそれらの多くで最高の賞を獲得しています。 Fast Eddy Cookshack Smokersは、多くの大会で最優秀賞を受賞しており、一部の伝統主義者をファウルに泣かせ、失格させようとしています。反対派は「簡単すぎる」と主張しています。

ペレット喫煙者は、デジタルコントローラー、ペレットを火室に運ぶオーガー、循環する対流ファンを動かすために電気にアクセスする必要があることに注意してください。これらの調理器具は、高温で多くのペレットを使用できます。高温では煙がほとんどまたはまったくなく、低温では煙が避けられません。たとえば、鶏の胸肉を低く調理したい場合は、ジュースを保持するのは遅いですが、煙の風味が必要ない場合は、運が悪いです。薄いハンバーガーをトーチしてカリカリの皮を作り、少し煙を加えたい場合は、素晴らしい煙の風味が得られますが、クラストを取得するのは難しいです。しかし、キラーリブ、ベーコン、スモークサーモンなどが必要な場合は、利便性と品質の点でペレットバーナーに勝るものはありません。

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