サラミはイタリアの硬化ソーセージの一種で、他の種類のソーセージに比べて一般的に乾燥していて硬いです。イタリアのサラミは、挽肉に調味料を混ぜてケーシングに詰め、希望の硬度になるまで乾式硬化させたものです。サラミという言葉は、あらゆる種類の塩漬け肉を指すイタリア語の「サラミ」に由来しています。サラミは、古代ギリシャとローマの時代にさかのぼり、少なくとも2、000年にわたって作られていると考えられています。冷蔵が行われる前は、肉の硬化は食品保存の主要な手段の1つであり、今日でもサラミを人気のある食品にしています。
サラミの準備
さまざまな準備技術とレシピが貢献していますサラミの広大な品種。サラミは伝統的に豚肉で作られていますが、牛肉、鹿肉、鶏肉、その他の肉で作られる品種もあります。肉は脂肪とブレンドされ、次にハーブや塩、ニンニク、酢などの調味料と混合されます。肉混合物はまた、色を提供し、細菌の増殖を防ぐために、少量の防腐剤が含まれていてもよい。これらの混合物は、天然または合成のケーシングに詰められ、冷暗所の乾燥した環境で乾燥および硬化するために吊るされます。
イタリアはサラミの多くの品種でよく知られていますが、サラミは世界中の国々で作られています世界。多くのサラミは、その成分にちなんで、またはそれらが作られている国や地域にちなんで名付けられています。
イタリアンサラミの種類
ジェノアサラミ
ジェノアサラミは硬く乾燥硬化したものですイタリアのジェノア地方の肉で、通常は豚肉、塩、ニンニク、コショウ、フェンネルシード、ワインで作られています。
フィノキオナサラミ
フィノキオナサラミはスパイシーなトスカーナ料理で、乾式硬化されています。フェンネルシードと黒胡椒で作られています。
ミラノサラミ
ミラノサラミとも呼ばれるミラノサラミは、豚肉と牛肉、米サイズの豚脂の粒を組み合わせて作られ、明るいです。ジェノアサラミよりも赤い色で甘い。
ペペロニ
人気のアメリカのピザトッピングであるペペロニは、ペッパーとスパイスで味付けしたイタリア系アメリカ人のサラミです。
サラミコット
イタリアのピエモンテ地方の特産品であるサラミコットは、硬化の前後に調理され、ニンニクとペッパーコーンで味付けされたさまざまなサラミです。
Soppressata
イタリアのサラミの最もよく知られているタイプの1つであるSoppressataは、乾式硬化され、プレスされた豚肉サラミです。 Soppressataの成分、風味、食感は、製造地域によって異なり、ニンニク、コショウ、フェンネル、オレガノ、バジルの調味料で強化された、甘いものからおいしいものまでさまざまな風味があります。
イタリア以外のサラミの種類
フレンチサラミ
SaucissonSecは、フランス人がサラミと呼んでいるものです。 Saucisson Secは、豚肉、または豚肉に他の肉をブレンドした、フランス産の濃厚なドライソーセージです。ソーシソンセックは、ドライフルーツ、ワイン、チーズなどの追加の材料を使用して、独特の風味と香りを作り出すこともできます。
ドイツサラミ
ドイツサラミは、伝統的に豚肉と牛肉の混合物で作られています。にんにくとスパイスで味付けされており、通常、他のサラミよりも脂肪が多いです。
ハンガリーサラミ
ハンガリーサラミは、豚肉と脂肪質の豚腹から作られています。セゲドのピックカンパニーは1869年に設立され、サラミの保存に役立つ無害な白灰色の型を開発することで知られる、最もよく知られている冬サラミの品種を製造しています。
スペインのサラミ
スペインのサラミ、サルチコンと呼ばれる、細かく挽いた豚肉と牛肉をペッパーコーンで味付けしたスパイシーなサラミです。
好みに応じて、固く乾いたサラミを厚く切るのが好きです。 Soppressataは、モッツァレラチーズなどのフレッシュチーズと特によく合います。ハードサラミ、特にドイツやスイスなどの中央ヨーロッパ諸国で製造されたサラミは喫煙できます。ハードサラミは、ペコリーノチーズなどのハードチーズやリンゴやザクロなどの果物とよく合います。サラミは前菜やサンドイッチに最適で、トマトソース、ピザ、パスタ、カルツォーネに香ばしい風味を加えます。サラミは持ち運びが簡単で常温保存食品なので、旅行、ハイキング、キャンプにも最適です。
サラミの用語
サラミとは、調理、保存、硬化されたすべてのイタリアの肉を指します。サルミは豚肉で作られることが多いですが、牛肉などの他の肉で作られることもあります。サラミという言葉は、サラミという言葉の複数形です。サラミは特定の種類のサラミですが、プロシュット、ブレザオラ、パンチェッタなどの肉もサラミです。基本的に、すべてのサラミはサラミですが、すべてのサラミがサラミであるわけではありません！
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