このおいしい、明るくマイルドなスパイシーなレッドソースは、典型的なエンチラーダソースのレシピです。この本格的なエンチラーダソースは、乾燥チリとニンニクから作られています—非常にシンプルでありながら風味豊かなソースです。このソースは30分以内に一緒になります。さらに良いのは、赤唐辛子ソースが他の本格的なメキシコのレシピのすべての基礎であるということです！
この古典的なエンチラーダソースのレシピを皆さんと共有できることをとてもうれしく思います。このレシピは、私たちが発行したMuy Buenoクックブックからのものであり、私の心の近くにあります。このおいしいレッドソースの使い方はたくさんあるので、大きなバッチを作って冷凍し、その場で簡単にメキシコ料理を食べることを強くお勧めします。
エンチラーダ用にこの自家製レッドソースを作ったら、缶詰に戻ることはありません。私たちにとって幸運なことに、私たちはブレンダーの時代に生きているので、祖母のように素手でピューレを作る必要はありません。
赤いソースの歴史
母は、おばあちゃんが台所のテーブルに立って、茹でた赤唐辛子のさやを素手で絞ったことを覚えています。これは彼女がブレンダーを所有する前でした。チリは非常に辛いので、彼女はこれをどのように行ったのかよくわかりませんでしたが、手が火傷を感じたことはありませんでした。
その後、彼女は木製の乳棒をぐるぐる回して赤唐辛子に負担をかけました。コニカルストレーナーとチリポッドを押し下げます。これは、彼女が非常に多くのレシピに使用したビロードのような豊かなチリをもたらすでしょう。
自家製エンチラーダソースの作り方
まず、チリを準備する必要があります。茎をはがして種を振り払うだけです。次に、チリポッドの内側に手を伸ばして追加の種子を取り除き、乾燥した静脈を引き抜きます。
次に、乾燥したチリを柔らかくする必要があります。チリを鍋に入れ、水でかろうじて覆います。水を沸騰させてから、火を弱火にします。チリを柔らかくなるまで約20分間煮込み、半分ほど回します。
チリを水気を切り、冷まします。そうしないと、蒸気がブレンダーに蓄積して危険になる可能性があります！
ヒント：バッチで作業するのでブレンダーを圧倒しないように。
半分の水、ニンニク、小麦粉、塩を加えて、チリの約半分をブレンダーに追加します。滑らかになるまでブレンドします。コニカルストレーナーにひっくり返して、乳棒、スプーン、またはヘラを使って押し込みます。完了するまでブレンドとストレインを続けます。
ヒント：円錐形のストレーナーがない場合は、メッシュストレーナーも機能します。
ヒント：強力なブレンダーがありますか？ソースを煮る必要はないかもしれませんが、私はまだ必要です。
よくある質問
理由残りの液体を使用しませんか？
私の家族は、乾燥したコショウを煮た後、残りの液体を使用しません。お勧めしません。液体は時々苦くなり、チリソースを台無しにする可能性があります。
なぜ小麦粉を追加するのですか？
私のおばあちゃんは、ルーを作るのと同じように鍋/鍋で小麦粉を焼いたものでした。次にソースを加えてとろみをつけて調理します。一方、私の母は、凝集を防ぐためにブレンダーで小麦粉をブレンドします。必要に応じて小麦粉を省略してもかまいませんが、小麦粉はソースを濃くします。
ヒント：グルテンフリーですか？問題ない！ 1対1のグルテンフリー小麦粉代替品を入れるだけです。
エンチラーダソースの使い方は？
このように考えてください。フランス人にはベシャメルソースがあり、メキシコにはこの赤いソースがあります。それはどこにでもあります。多くの人がこのエンチラーダのレッドソースに最も精通していますが、他にも多くの用途があります。
シチューやタマーレからスープや煮込み肉まで、この自家製レッドソースの選択肢はほぼ無限です。 。ソースを一から作るには時間がかかりますが、一度作ったら、このブログの他のレシピのために冷やして凍らせます。
この赤いソースは残りますか？
はい！私はこの自家製エンチラダソースを大量に作り、それをガラスのボウルやガラスの石工の瓶に入れて冷蔵庫に保管したり、これらの冷凍庫で安全なプラスチック容器に入れて冷凍したりするのが大好きです。冷蔵庫で最長1週間、冷凍庫で最長6か月間保管できます。私を信じてください、これは心のこもった本格的なメキシコ料理を帽子をかぶって泡立てるのに魔法のようなものです。
何このソースにはどのようなチリを使用すればよいですか？
ニューメキシコチリ、またはカリフォルニアチリとしても知られるコロラドチリは、素朴なチリの風味と野生のチェリーの色調を備えた薄い肉を持っています。これは、赤唐辛子ソースを作るために使用するチリです。
ヒント：乾燥したチリポッドが硬くてもろくないことを確認してください。
他のチリに関する詳細情報が必要な場合ニューメキシコチリの代わりに使用できます。その他のアイデアについては、メキシコチリに関する私の投稿をご覧ください。
以下のビデオを見て、自家製エンチラーダソースの作り方を段階的に見てください。次に、エンチラーダではないこれらすべてのレシピを試して、このソースが本当にどれほど用途が広いかを確認してください。
レシピを探してこの自家製赤唐辛子ソースを使用しますか？これらを試してみてください：
- 積み重ねられた赤いエンチラーダ
- 丸めて焼いたエンチラーダ
- 赤いチリとポークタマレ
- ポゾールロホ
- Pollo a la Brasa
本格的な自家製エンチラーダソースのこのレシピが好きで、メキシコ料理のインスピレーションがもっと必要な場合は、FacebookとPinterestでフォローしてください！
自家製レッドチリソース（チリコロラド）
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材料
- ▢8オンスカリフォルニアまたはニューメキシコの赤唐辛子のさや
- ▢水6カップ
- ▢大さじ6の万能小麦粉、必要に応じてサブグルテンフリー
- ▢4クローブニンニク
- ▢大さじ1塩
機器
手順
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チリポッドから茎、種子、静脈を取り除きます。ザルに入れ、冷水でよくすすいでください。
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大きな鍋にチリを追加します十分な水を加えて、ちょうど覆われるようにします。水を沸騰させます。火を弱め、蓋をして、20分ほど煮ます。 10分後、トングでチリを裏返し、チリが均一に柔らかくなることを確認します。調理したポッドを水気を切り、ブレンドする前に冷まします。水を捨てます。
-
ブレンダーに3カップの水、冷却したチリポッドの半分を入れます。小麦粉大さじ3、にんにく2片、塩の半分。滑らかになるまでブレンドします。皮や種を取り除くために、細かいふるいを通してソースを濾します。皮と種を捨てなさい。残りの水、さや、小麦粉、にんにく、塩でブレンドと濾しのプロセスを繰り返します。必要に応じて、塩を加えて味付けします。
ビデオ
注意事項
- 乾燥したチリポッドが固くてもろくないことを確認してください。
- 常に洗ってください。チリで作業した後の手。必要に応じて手袋を着用できます。
- グルテンフリーですか？問題ない！ 1対1のグルテンフリーの小麦粉代替品を入れるだけです。
- このソースは未調理です。このソースは未調理または調理済みで保存できます。
- このソースは事前に作成して、冷蔵庫または冷凍庫の密閉容器に保管できます。
- 赤チリソースは冷蔵庫に保存できます。最長1週間、または最長6か月間冷凍します。
この自家製の赤唐辛子ソースを使用するためのレシピをお探しですか？これらを試してみてください：
- レッドエンチラーダ
- レッドチリとポークタマレ
- ポゾールロホ
- ポロアラブラサ
栄養
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JeanineThurstonによる写真& Jenna Sparks
最初の公開：2017年3月。このレシピはMuyBuenoクックブックにも公開されています。
