クラフト愛好家は、未知のパイントの深さを探索することを楽しんでいますが、 「航海装置なしで航海しないでください。荒海を航行するための最も普及していて理解しにくい方法の1つは、IBUスケールです。

苦味の速度は、DogfishHeadブランドの市場での成功として味に重要な影響を及ぼします。ミニッツIPAと90ミニッツIPAが実証されていますが、IBUスケールは、ホップの追加率に基づくどの方法よりも苦味を測定するのに正確です。

IBUは、国際苦味単位スケールの略で、ゲージです。ビールの苦味。 IBUが測定するのは、ビールに含まれる100万分の1のイソフムロンです。

イソフムロンは、ビールに苦味を与えるホップに含まれる酸です。 IBUスケールは味の一般的なガイドラインとして使用できますが、IBUが低いほど苦味が少なくなり、その逆も同様ですが、麦芽やその他のフレーバーがビールの苦味を隠す可能性があることに注意してください。

したがって、20 IBUでモルトの特徴が最小限のビールは、60IBUで強力なモルトプロファイルのビールよりもはるかに苦味が強い可能性があります。

これにより、クラフトコミュニティの間でいくつかの議論が生じています。 IBUスケールが実際にどれほど有用であるか。IBUは、スタイルや成分によっては、ビールの味を常に信頼できる指標とは限りません。また、スケール自体は、醸造の実際の苦味の味に影響を与えるさまざまな要因を考慮していません。

重力/ホップ比のグラフが示すように、醸造で使用される麦芽が多いほど、重力、または醸造中の発酵性砂糖の量が高くなります。重力が高いほど、ホップの苦味がマスクされます。また、2つの醸造設定が同じではありません。つまり、ホップの風味と苦味の要素がビールに溶ける利用率、つまり速度は決して同じではありません。

他の変数には、使用されるホップの品種、年齢などがあります。ホップ、および沸騰時間の長さ。

IBUスケールは、他の苦味剤も考慮に入れていません。一部のモルト、特にブラックモルトは、多くのハーブやスパイスと同様に、酸性度を与える可能性があります。実際、ホップが醸造プロセスに組み込まれる前は、グルートと呼ばれるスパイスとハーブの組み合わせが、望ましい嫌気性の品質を達成する唯一の方法でした。

省略されておらず、説明もされていないIBUは、消費者は自分の歯を沈める。そして、ホップ中心のアメリカ市場では、大きくて大胆なものがより良いと言われることが多く、IBUの数が多いと、ジューシーな果物が数えられます。これは、すべての関係者にとって組み込みの論点です。

ホップの追求は、醸造所間で文字通り激しい競争を生み出しました。

オンタリオ州のフライングモンキーズ醸造所は現在、2500 IBUでクロックインし、次のミッケラーの「ホップジュースX2007IBU」を吹き飛ばす「アルファフォーニケーション」でパックをリードしています。

これらの醸造所のいずれも明示的に述べていないのは、人間の味覚は、殻に押し込まれて食道を後退する前に、最大で約110のIBUしか区別できないということです。

IBUは、ビールを理解するためのツールと同じくらいマーケティング戦略になっていると言えます。それで、IBUが一般の飲酒者にとって完全に有用ではない場合、より良いスケールはありますか？

「IBUは誇張されている可能性があり、したがって消費者に誤解を与える可能性があると思います」と醸造責任者のケビン・マクナーニーは述べていますアトランタの5シーズンズブリューイングで。

McNerneyは、ホップの香りを定義するための付随するスケールを提案していますが、最終的には、「ボトルに入っているものが最も重要です。 」

ケネソー州立大学の醸造科学の准教授であるジョン・イセンアワーは、ビールの品質を測定する最良の方法は五感であることに同意します。

「味の好みと能力マップ全体で、現在のクラフト醸造の状態にあるIBUが消費者に非常に多くのことを伝えているかどうかはわかりません。私のアドバイス：適切な温度でサンプルを試してみてください。」