2015年、オブザーバーマガジンは、小説家のローレンスオズボーンにインタビューするために私をタイに送りました。彼は最初に安い歯科医のためにバンコクに行きました、しかし彼が立ち往生したので都市がとても働きやすいとわかりました。多くの駐在員と同様に、オズボーンは賑やかなスクンビット通りのすぐそばの中央アソーク地区に住んでいます。彼は夜遅く、昼間の混沌と暑さがなくなり、唯一の音がアマガエルと奇妙な吠える犬であると書いています。フラットから角を曲がったところにある静かな1階建てのタイ料理レストランTheLocalで夕食のインタビューを行いました。そこで、28歳のときに初めてマッサマンカレーを食べました。たくさん食べました。タイ料理なので、試さずにどうやって長持ちしたのかわかりませんが、すぐに屈服しました。警察に電話したかったので、レストランの他の料理のいくつかと比較して、これは頭に銃を突きつけるというよりも、豊かで安心できる深い暖かさを持っていました。

何百年もの間タイの定番であるマッサマンは、インド、またはおそらくペルシャで生まれました。アカウントは異なります。多くの場合、クミン、シナモン、クローブ、カルダモンに加えて、より身近なガランガル、チリ、シュリンプペースト、レモングラスが特徴です。 「マッサマンはスパイシーなものではありません」と、ロンドン東部のレイトンストーンにあるシンブリのシェフ、シラチャイ・クラルブウォンは言います。おそらく英国で最高のタイ料理レストランです。「理想的なプロファイルは、最初は少し酸っぱく、次に甘くておいしいものになるはずです。ポイントは、料理に入った微妙な香りとスパイスを味わうことです。」店で購入したペーストの場合、彼はMaePloyブランドをお勧めします。

バンコクでのその夜以来、私のろくでなしのマッサマンは自宅の備品になりました。ワンポット、1時間のダドルです。好きなタンパク質を使用できます。ジャガイモを追加すると、他のホットポットと同じくらいボリュームがありますが、ゲストに提供するのははるかに印象的です。再び使用できる場合はいつでも。

チキンマッサマンカレー

4人分

野菜油のスプラッシュ
赤玉ねぎ2個、くさび形にカット
鶏もも肉600g、骨付き
ココナッツミルク缶
br> 5大さじマッサマンカレーペースト
3大さじ魚醤
3大さじパームシュガーまたはソフトライトブラウンシュガー
2スターアニス
1大さじタマリンドペースト
1シナモンスティック
スクイーズライムの
400gの新じゃがいもまたは大きなじゃがいもを2.5cmのチャンクにカット
ピーナッツ、鍋で数分間ロースト

シャキッとしたエシャロット、コリアンダー、ライムウェッジを飾る

サーブするには
ジャガイモライス

キャセロール皿で植物油をきらめくまで数分間加熱します。玉ねぎと鶏肉を焼いて、取っておきます。鶏肉はまだ調理する必要はありません。

大さじ2杯のココナッツミルクをキャセロール皿で泡立つまで加熱し、カレーペーストを加えて弱火で調理し、定期的に1〜2分かき混ぜます。香りが出るまで。残りのココナッツミルク、魚醤、砂糖、スターアニス、タマリンドペースト、シナモンスティック、ライムを絞り、ジャガイモとチキンを加えます。約25分間、またはジャガイモの塊が完全に火が通るまで煮ます。タマネギのくさびとピーナッツを最後から約10分で追加します。

シャキッとしたシャロット、みじん切りのコリアンダー、ライムのくさびを添えて、ジャスミンライスを添えます。

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