使用方法：
- 豆を大きなストックポットに入れ、6カップを追加します水、ハムの骨、豚トロ、タマネギ、ニンニク、唐辛子。
- 中〜強火でゆっくりと沸騰させます。
- 火を弱くし、しっかりと覆います。 、時々かき混ぜながら40〜60分間煮ます。
- 豆が乾燥しているように見える場合は、1インチの水で覆われるように十分な水を追加します。豆の煮込みが長ければ長いほど、スープは厚くなります。脂肪をすくい取らないでください。
- 味わうために塩とコショウ。
- バターミルクコーンブレッドを添えてください。
著者からのメモ：
豚トロは豚の頬の部分に由来し、通常、食料品店の豚肉セクション、ハムの隣、または精肉店で見つかります。ベーコンに似た味わいですが、長時間の調理でもしっかりとした食感です。フレッシュ、キュア、またはスモークを使用して、豆、エンドウ豆、またはグリーンのあらゆる鍋に豊かさと風味を加えることができます。
フィールドエンドウ豆からフォワグラまで：ジェニファーヒルブッカーによるフランスのアクセントのある南部のレシピ、Deborah Whitlaw Llewellynによる写真（Pelican Publishing、2014年）。
シェフのジェニファーヒルブッカーは、ルコルドンブルー認定のシェフ、料理本の著者、リアリティTVパーソナリティ、料理教育者、ビジネスオーナー、GA Grown ExecutiveChefです。 GA観光旅行局のために。彼女は伝統的な南部料理への愛情を、健康的な季節の料理と古典的なフランス料理を取り入れることへの信念と織り交ぜています。
