シリーズ「人工甘味料のガイド」では、匿名のアセスルファムKを紹介しました。これは、新世代の高甘味度甘味料と見なされています。 1960年代にアスパルテームと同時に発明されましたが。後味が苦く、体が吸収できない化学物質です。この恋人の利点は何ですか、そしてより良い代替品はありますか？

化学的に生成された甘味料であるアセスルファムK

アセスルファムK（E 950）は化学的に生成された甘味料です。 1967年にドイツで発明され、1983年にさまざまな市場に参入しました。砂糖の最大200倍の甘さですが、後味は苦いです。そのため、アスパルテーム、チクロ、スクラロースと組み合わせて使用されることがよくあります。アセスルファムKの製造業者は約300社あります。そのうち約250社が中国にあります。

多くの名前を持つエージェント

アセスルファムKはアセスルファムカリウムの略語です。 Ace‑KまたはACKとも呼ばれます。ヨーロッパでは、e番号はE950です。

化学スペクトルは次のとおりです。’6‑メチル‑1,2,3‑オキサチアジン‑4（3H）-オン2,2‑二酸化カリウムsalt（55589–62‑3）13C NMR ‘および’ 6‑Methyl‑1,2,3‑oxathiazin‑4（3H）-one 2,2‑dioxideカリウム塩（55589–62‑3）1HNMR ‘。化学形態はC4H4KNO4Sです。

これは、はるかに発音しやすいブランド名、つまりSunettとSweetOneで販売されています。

勇敢な化学者が指をなめたときに発見されました

アセスルファムKは、1967年にヘキストAGで働いていた化学者カールクラウスによって偶然発見されました。 Karl Claussは、2-ブチンとフルオロスルホニルイソシアナートの間に反応を起こそうとしました。現代の化学者は、このような2つの反応性物質を実験することは「勇敢」であると説明し、作業中に指をなめてシャツに付着した白い粉をこすり落としました。彼は指が甘い味をしていることを発見しました。

彼が発見したのは、さまざまな甘い化合物を見つけることができるジヒドロオキサジンという名前の化学カテゴリーでした。さらなる実験の後、アセスルファムは酢酸カリウムと組み合わせて続けられました。

アセスルファムKの発見に関する逸話は、アスパルテームの発見と似ています。誰が何をなめたかにはさまざまなバージョンがあります。 60年代は、人々がさまざまな化学物質を試したり、指をなめたりするのを楽しんだ10年だったとしか言えません。

アセスルファムKの作り方

簡単に言えば、次のようになります。

アセスルファムカリウムは、アセト酢酸とフルオロスルホニルイソシアナートから合成的に生成されます。それは、フルオロスルホニルアセト酢酸アミドに変換される化合物を形成し、これは次に水酸化カリウムと環化され（別の分子に類似する分子の一部が閉環を形成する反応）、カリウムを抽出するオキサチアジノン二酸化物環系を形成する。

別の方法は、ジケテンとスルファミン酸、および化合物を分解して水を除去し、水酸化カリウムで中和されてアセスルファムカリウムが形成される結晶を生成する脱水剤と組み合わせることです。

製造に関する詳細な情報が必要な場合は、ChemicalBookを参照してください。

アセスルファムKは、甘味料としてだけでなく、アスパルタム、シクラメート、またはスクラロースの甘さを高めるフレーバーエンハンサーとしても使用されます。 。アセスルファムKは、次のような製品に含まれています。

• • ジュース、ソーダ、エネルギードリンク、アルコール
  • アイスクリーム
  • ジャム
  • 歯磨き粉
  • ガム
  • ヨーグルトおよびその他の乳製品
  • 調味料
  • マリネ
  • シリアル

その他

許容される1日摂取量（ADI）

アセスルファムKの場合、1日1キログラムあたり15mg未満にとどまることが推奨されます。 （アスパルテーム：40mg / kg /日;サッカリン：5mg / kg /日と比較してください。）メーカーが量を述べる必要がないため、各製品に含まれるアセスルファムKの量を知るのは難しい場合があります。

利点

• アセスルファムKは砂糖の最大200倍の甘味があります。
• カロリーはありません。
• 安価です。砂糖よりも。
• 熱に耐えることができます。
• 甘味料として承認されています。

短所

• 確かに化学製品です。アセスルファムKには「自然な」ものは何もありません。これにより、世界中の関係当局が承認したとしても、アセスルファムKはインターネット上で流通している「危険な製品」のリストの上位になります。
• 人体はそれを分解することはできません。尿とともに出てくるまで血中を循環します。この事実は、「不自然な」甘味料の意味合いに貢献しています。また、環境への影響も懸念されます。
• 後味が苦いです。

アセスルファムKは危険ですか？

アセスルファムKを生産では、保護服、手袋、ゴーグルを着用する必要があります。皮膚、目、呼吸を刺激する可能性があります。目に入った場合は、水で十分に洗い流し、医師の診察を受けてください。

食物摂取については、安全と分類されています。パッケージには警告テキストは必須ではありません。 FDA（Federal Drug Administration）によると、アセスルファムKが安全であることを示す90の研究があります。

発がん性がある可能性があるという懸念が提起されています。批評家はさらなる研究を求めていますが、これはFDAとEFSA（欧州食品安全機関）によって拒否されました。国立がん研究所（NCI）も、この点でアセスルファムKは無害であると結論付けています。

動物実験では、アセスルファムKがインスリン分泌を刺激し、反応性低血糖を引き起こす可能性があることが示されています。これらの研究では、人間に推奨されるよりも高用量のアセスルファムKを使用しています。近年、研究により、腸内細菌叢が私たちの健康にとって非常に重要であることが示されています。その文脈では、人工甘味料は腸内細菌叢の乱れの原因として現れ、慢性的な低強度の炎症や肥満に関連している可能性があります。これは、将来ますます重要になり、注目する価値のある研究分野です。

概要

アセスルファムK（E 950）は、かつての高甘味度甘味料です。 1967年にドイツの化学者によって発見され、1983年にさまざまな国で使用され始めました。それは苦い後味があります。そのため、アスパルテーム、チクロ、スクラロースと組み合わせて使用されることがよくあります。主要な「食品機関」がそれを承認し、90の研究がアセスルファムKが安全であることを示しています。近年、私たちの健康のための腸内細菌叢の重要性がますます知られるようになり、合成甘味料が腸内細菌叢に悪影響を与える可能性があるという兆候があります。

アセスルファムKは通常の消費者ですが、「自然」とはほど遠いものとして認識されており、「避けるべき食品のリスト」によく登場します。体がアセスルファムKを吸収できないこともありますが、自然な方法で出てくるまで血中を循環させることができます。

自然からの甘いものは代替手段です

フォローするのはエキサイティングです人工甘味料の開発。現代の技術と化学プロセスで達成できることは信じられないほどです。

しかし、人工的ではない他の選択肢があります。最近では、天然由来の甘味料があります。これには、ステビアとしても知られる、スイートリーフから抽出されたステビア配糖体が含まれます。

2011年、EFSAは、20年間の研究の結果、甘味料としてステビア配糖体を承認しました。ヨーロッパの食品および飲料業界ではステビアの使用が増えており、世界のステビア市場は毎年8％以上成長しています。

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