ビステックタガログ（フィリピンビーフステーキとも呼ばれます）は、もう1つの古典的なフィリピンのレシピです。レシピはシンプルですが、このフィリピン料理の最高の味を引き出します。主な材料は醤油、柑橘類のジュース、砂糖、にんにく、そして間違いなく玉ねぎです。たくさんの玉ねぎ。
伝統的に、bistekはフィリピン原産の柑橘類の一種であるカラマンシーで作られています。柑橘類は料理の酸味と酸味を引き出すだけでなく、その過程で肉を柔らかくします。カラマンシーは、特にフィリピン国外では見つけるのが難しい場合があります。これは、レモンやライムなどの柑橘系の果物に簡単に置き換えることができます。
タマネギもレシピに不可欠です。さまざまな種類の玉ねぎはさまざまなフレーバープロファイルを持っているため、さまざまな種類の玉ねぎを使用するのが最適です。このレシピでは、黄色/茶色、白、赤の玉ねぎを使用しました。黄タマネギは、シャープで刺激的な風味の白ネギに比べて、通常は甘いです。一方、赤玉ねぎは他の2つに比べて繊細な味わいです。さまざまなテクスチャを作成できるように、調理時にこれらをバッチで追加することもお勧めします。ジャミーなキャラメリゼした玉ねぎのために、早めにそれらを追加してください。最後に別のバッチを追加して、よりカリカリの玉ねぎを作ります。
そしてもちろん、ビステックは白米の側面なしでは完成しません。
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BistekTagalogの作り方
- 450 gの高品質の牛肉（スカート、側面、またはストリップロイン）を薄いストリップにスライスした
- 1/4カップの濃い色醤油
- 1/4カップの軽い醤油
- 1/6カップのライムジュース
- 1/6カップのレモンジュース
- ピーナッツ油で揚げる
- 大きな白ねぎ1個、厚さ0.5インチのスライス
- 中程度の赤玉ねぎ2個、厚さ0.5インチのスライス
- 茶色の玉ねぎ2個、半分スライス-インチの厚さ
- 1 / 2〜1カップの水
- 塩とコショウ
- 1tspの砂糖
- 8個のニンニク、みじん切り
- 1 tspベーキングソーダ（ベルベッティング用）
- ベーキングソーダを牛肉に振りかけ、混ぜ合わせて均一にコーティングします。 20分後に冷水で洗い、濾します。
- 薄口醤油、濃醤油、ライム、レモン汁を混ぜます。牛肉を水に浸し、冷蔵庫に1時間から12時間ほど置きます。
- 玉ねぎを0.5インチの厚さに切ります。脇に置きます。
- 中火で鍋を熱します。油が熱くなったら、牛肉のマリネを加えます。過密を避けてください。必要に応じてバッチで調理します。片面2分間調理します。牛肉を脇に置きます。
- 同じ鍋に、にんにくのみじん切りと玉ねぎを加えます。 5分間汗をかきます。牛肉を戻します。残りのマリネと水を加え、10分間煮ます。減ったら、玉ねぎの2番目のバッチを追加します。サーブする前に5分間汗をかきましょう。
- オプション：刻んだチャイブとエシャロットを飾ります。白ご飯と一緒にお召し上がりください。
