A Bistek Tagalog (más néven filippínó marhapecsenye) egy másik klasszikus filippínó recept. A recept egyszerűsége ellenére a legjobb ízeket hozza ki ennek a filippínó ételnek. A legfontosabb összetevők a szójaszósz, a citruslé, a cukor, a fokhagyma és mindenekelőtt a hagyma. Sok-sok hagyma.
Hagyományosan a bisteket calamannival, a Fülöp-szigeteken őshonos citrusfélékkel készítik. A citrus nemcsak savanyú és savanykás ízeket hoz ki az edényből, de közben meghúzza a húst is. Néha a Calamansi-t nehéz megtalálni, különösen a Fülöp-szigeteken kívül. Ez könnyen helyettesíthető velünk citrusfélékkel, például citrommal vagy lime-tal.
A hagyma szintén elengedhetetlen a receptnél. A legjobb a különböző típusú hagymák használata, mivel a különböző típusú hagymák különböző ízprofilokkal rendelkeznek. Ehhez a recepthez sárga / barna, fehér és lilahagymát használtunk. A sárga hagyma általában édesebb, mint az éles és csípős ízű fehér hagyma. A lilahagymának viszont finomabb íze van a másik kettőhöz képest. Az is legjobb, ha főzés közben adagokban adjuk hozzá, hogy különféle textúrákat hozzunk létre. Korán adjuk hozzá a lekváros, karamellizált hagymához. Adjon hozzá egy másik adagot a végén, hogy még ropogósabb hagymát kapjon.
És természetesen a bistek nem teljes fehér rizs nélkül.
TÖBBET OLVASSA el: Sizzling Bulalo Steak Recipe
A Bistek Tagalog elkészítése
- 450 g minőségi marhahús (szoknya, szár vagy szárnyas) vékony csíkokra szeletelve
- 1/4 csésze sötét szójaszósz
- 1/4 csésze könnyű szójaszósz
- 1/6 csésze lime juice
- 1/6 csésze citromlé
- mogyoró olaj sütéshez
- 1 nagy fehérhagyma, fél hüvelyk vastagra szeletelve
- 2 közepes vöröshagyma, fél hüvelyk vastagra felszeletelve
- 2 barna hagyma, félig felszeletelve hüvelyk vastag
- 1/2 – 1 csésze víz
- só és bors
- 1 teáskanál cukor
- 8 fokhagymagerezd, darálva
- 1 teáskanál szódabikarbóna (bársonyos)
- Szórj szódabikarbónát marhahúsra, és keverd össze, hogy egyenletesen bevonódjon. 20 perc múlva hideg víz alatt mossuk és szűrjük le.
- Keverjen össze könnyű szójaszószt, sötét szójaszószt, lime-t és citromlevet. Merítse le a marhahúst, és hagyja a hűtőszekrényben legalább 1 órán át, legfeljebb 12 órán át.
- Hagymát vágjon fél centi vastagra. Tegye félre.
- Melegítsen fel egy serpenyőt közepes hőfokon. Ha az olaj forró, adjunk hozzá pácolt marhahúst. Kerülje a túlzsúfoltságot. Szükség esetén tételenként főzzük. Főzzük 2 percig mindkét oldalon. Tegye félre a marhahúst.
- Ugyanabban a serpenyőben adjon hozzá darált fokhagymát és hagymát. 5 percig izzadjon. Tegyen vissza marhahúst. Adja hozzá a maradék pácot és a vizet, és hagyja 10 percig párolni. Ha csökkent, adjon hozzá egy második adag hagymát. Tálalás előtt hagyja izzadni 5 percig.
- Opcionális: Díszítsük apróra vágott metélőhagymával és medvehagymával. Tálaljuk fehér rizzsel.
