Bistek Tagalog (znany również jako filipiński stek wołowy) to kolejny klasyczny filipiński przepis. Pomimo prostoty przepisu, wydobywa on najlepsze smaki tego filipińskiego dania. Kluczowymi składnikami są sos sojowy, sok cytrusowy, cukier, czosnek i zdecydowanie cebula. Mnóstwo cebuli.
Tradycyjnie bistek jest wyrabiany z calamansi, rodzimych cytrusów na Filipinach. Cytrusy nie tylko nadają potrawie kwaśny i cierpki smak, ale także zmiękczają mięso. Czasami calamansi może być trudny do znalezienia, zwłaszcza poza Filipinami. Można je łatwo zastąpić owocami cytrusowymi, takimi jak cytryna czy limonka.
Cebula jest również niezbędna w przepisie. Najlepiej jest używać różnych rodzajów cebuli, ponieważ różne rodzaje cebuli mają różne profile smakowe. Do tego przepisu użyliśmy żółtej / brązowej, białej i czerwonej cebuli. Żółta cebula jest zazwyczaj słodsza w porównaniu do białej cebuli, która ma ostry i ostry smak. Z drugiej strony czerwona cebula ma delikatniejszy smak w porównaniu do dwóch pozostałych. Najlepiej jest również dodawać je partiami podczas gotowania, aby uzyskać różnorodne tekstury. Dodaj je wcześniej, aby uzyskać dżemową, karmelizowaną cebulę. Dodaj kolejną porcję na końcu, aby uzyskać więcej chrupiącej cebuli.
I oczywiście bistek nie jest kompletny bez strony białego ryżu.
CZYTAJ WIĘCEJ: Przepis na Sizzling Bulalo Steak
Jak zrobić Bistek Tagalog
- 450 g wysokiej jakości wołowiny (spódnica, bok lub rostbef), pokrojone w cienkie paski
- 1/4 szklanki ciemnej sos sojowy
- 1/4 szklanki lekkiego sosu sojowego
- 1/6 szklanki soku z limonki
- 1/6 szklanki soku z cytryny
- orzeszki ziemne olej do smażenia
- 1 duża biała cebula, pokrojona na pół cala grubości
- 2 średnie czerwone cebule, pokrojone w pół cala grubości
- 2 brązowe cebule, pokrojone na pół -calowy gruby
- 1/2 do 1 szklanki wody
- sól i pieprz
- 1 łyżeczka cukru
- 8 posiekanych ząbków czosnku
- 1 łyżeczka sody oczyszczonej (do aksamitu)
- Posyp wołowinę sodą oczyszczoną i wymieszaj równomiernie. Po 20 minutach umyj pod zimną wodą i odcedź.
- Wymieszaj jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, limonkę i sok z cytryny. Zanurz wołowinę i wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę do 12 godzin.
- Posiekaj cebulę grubości pół cala. Odstaw na bok.
- Rozgrzej patelnię na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący, dodaj marynowaną wołowinę. Unikaj przeludnienia. W razie potrzeby gotuj partiami. Gotuj przez 2 minuty z każdej strony. Odstaw wołowinę na bok.
- Na tej samej patelni dodaj posiekany czosnek i cebulę. Pocić się przez 5 minut. Dodaj z powrotem wołowinę. Dodaj pozostałą marynatę i wodę i gotuj na wolnym ogniu przez 10 minut. Po zmniejszeniu dodaj drugą partię cebuli. Przed podaniem należy się pocić przez 5 minut.
- Opcjonalnie: udekorować posiekanym szczypiorkiem i szalotką. Podawaj z białym ryżem.
