ミルク製造プロセスでの感染

新しいNutritionFacts.orgの今日のビデオでは、牛の乳頭を消毒するために使用される消毒剤がヨウ素の供給源ですが、ブドウ球菌に感染した乳房を持つ牛の乳汁中の膿のレベルを高めることがわかっています。今日の乳牛は、人工授精、妊娠、出産の年次サイクル、および12か月のうち10か月（9か月の妊娠の7か月を含む）の機械的搾乳に耐えます。この過剰な代謝ドレインは、わずか2年間「生産的」と見なされ、収益性が低下したとき、通常は4歳の誕生日前後、自然な寿命のごく一部である牛のために屠殺された牛に負担をかけます。

乳牛が乳牛に入ると、米国における乳牛の死亡の2つの主要な原因である、足の不自由や乳房炎（乳房感染症）などのいわゆる「生産関連疾患」の流行が発生しました。米国人道協会の調査では、病気で不自由な乳牛が殴打され、国立学校の昼食プログラムに向かう途中でカリフォルニアの乳牛屠殺場に引きずり込まれ、史上最大の肉のリコールが引き起こされたことが示されたことを覚えています。その体調の喪失は、不自然に高い乳量のための極端な遺伝子操作の結果です。

米国の乳における体細胞数

米国の乳牛群における乳房炎の流行のため、乳製品業界は、アメリカのミルクが世界で最も高い許容可能な「体細胞」濃度を保持することを要求し続けています。業界独自の全国乳房炎評議会によると、体細胞数は「乳牛の乳腺における感染レベルとその結果生じる炎症を反映しています。牛」ですが、誤解を招くことがあると示唆されているように、体細胞は膿細胞と同義ではありません。体細胞は単に「体」を意味します。通常の人間の母乳に体細胞（主に非炎症性の白血球と乳腺管から脱落した上皮細胞）があるのと同じように、健康な牛の母乳にも同様です。問題は、多くの牛が健康でないことです。

USDAによると、米国の乳牛の6人に1人が臨床的乳房炎に苦しんでおり、これが米国の酪農場での乳牛の6人に1人の死亡の原因となっています。このレベルの疾患は体細胞の濃度に反映されています。アメリカの母乳供給では、1杯あたり100万を超える体細胞数は異常であり、「ほとんど常に」乳房炎によって引き起こされます。牛が感染すると、乳汁中の体細胞の90％以上が好中球、つまり膿を形成する炎症性免疫細胞です。スプーン1杯あたりの米国のミルクの平均体細胞数は112万です。

では、1杯のミルクにどのくらいの膿がありますか？あまりない。スプーン一杯あたり百万個の細胞はたくさんのように聞こえますが、膿は本当に集中しています。先月発表されたUSDAデータに基づく私の計算*によると、米国の平均的なミルクカップには、1滴以上の膿が含まれるとは予想されていません。

乳製品の健康リスク

乳業が指摘しているように、膿の蓄積は動物の防御システムの自然な部分です。ですから、膿自体は悪いことではありません。口に入れたくないだけかもしれません。

そしてその違いを味わうことができます。 Journal of Dairy Scienceに発表された研究によると、体細胞数の多いミルクから作られたチーズには、はるかに厳しいヨーロッパの基準に準拠したミルクと比較して、食感と風味の両方の欠陥があり、凝固時間が長くなっています。しかし、米国の乳業は、食品安全上のリスクはないと主張しています。工場で飼育されている乳牛の乳房が炎症を起こして感染した場合、業界の人々は、低温殺菌するので問題ではないと言います。膿が調理されます。しかし、たとえそれが照射された糞便であっても、親が子供たちに糞便を肉で与えたくないのと同じように、彼らは子供たちに低温殺菌された膿を与えたくないかもしれません。

-マイケル・グレガー、MD

PS：今週、秋のスピーキングツアーが急増しているので、道路でのインターネットアクセスの信頼性が低いため、毎週新しいNutritionFacts.orgビデオに縮小する必要があります。ただし、週末にもう一度確認してください。1週間を通して蓄積された最も人気のあるQ & Aをいくつか投稿します。 NutritionFacts.orgの離脱症状が発生し始めた場合は、1,149のトピックタグクラウドで修正を取得してください。

*新しいUSDAデータによると、アメリカンミルク供給量は平均224,000体細胞/ ml（群れ全体から採取されたバルクタンクサンプルに基づく）。非肥満乳に存在する可能性のある200,000を減算し、非炎症性画分（10％）を減算すると、1 mlあたり21,600の好中球が得られ、これにカップ内の乳の量（237ml）を掛けると約500万になります。カップあたりの好中球。それからそれは膿の細胞濃度に依存します。膿は通常10,000細胞/マイクロリットルを超えますが、「化膿性の液体では、死んだ細胞や他の破片が濁りの大部分を占めるため、白血球数は一般に予想よりもはるかに少ない」ため、明らかな「純粋な膿」は< 10,000セル/マイクロリットル。 医学文献に率直な膿（80,000セル/マイクロリットル）として記載されているものを保守的に使用し、マイクロリットルからドロップ（50マイクロリットル/ドロップ）に変換すると、1ドロップあたり400万セルになります。 感染した乳房に引き寄せられた過剰な好中球が膿を形成していると仮定すると、500万を400万で割ると、1カップあたり1滴の膿になります（ただし、背の高い冷ややかなガラスあたり2〜3個も意味すると思います）。