Infecções no processo de produção de leite
No novo vídeo do dia NutritionFacts.org, observo que os anti-sépticos usados para desinfetar as tetas das vacas podem fornecer um fonte de iodo, mas descobriu-se que aumenta o nível de pus no leite de vacas com úberes infectados por estafilococos. As vacas leiteiras de hoje sofrem ciclos anuais de inseminação artificial, gravidez e parto, e ordenha mecanizada por 10 em 12 meses (incluindo 7 meses de suas gestações de 9 meses). Esse dreno metabólico excessivo sobrecarrega as vacas, que são consideradas “produtivas” por apenas dois anos e são abatidas para comer hambúrgueres quando sua lucratividade cai, normalmente por volta do quarto aniversário, uma pequena fração de sua vida natural.
Virando vacas leiteiras em máquinas de leite levou a epidemias das chamadas “doenças relacionadas à produção”, como claudicação e mastite (infecções do úbere), as duas principais causas de mortalidade de vacas leiteiras nos Estados Unidos. Todos nós nos lembramos da investigação da Humane Society of the United States mostrando vacas leiteiras doentes e aleijadas sendo espancadas e arrastadas para o abatedouro de vacas leiteiras da Califórnia a caminho do programa nacional de merenda escolar, desencadeando o maior recall de carne da história. Essa perda de condição corporal é resultado da extrema manipulação genética para produções de leite anormalmente altas.
Contagem de células somáticas no leite dos EUA
Por causa da epidemia de mastite no rebanho leiteiro dos EUA, a indústria de laticínios continua a exigir que o leite americano retenha a maior concentração de “células somáticas” permitida no mundo. A contagem de células somáticas, de acordo com o Conselho Nacional de Mastite da indústria, “reflete os níveis de infecção e inflamação resultante na glândula mamária dos laticínios vacas ”, mas células somáticas não são sinônimos de células de pus, como às vezes tem sido sugerido erroneamente. Somático significa apenas “corpo”. Assim como o leite materno normal tem células somáticas – principalmente glóbulos brancos não inflamatórios e células epiteliais removidas dos dutos da glândula mamária – o leite de vacas saudáveis também. O problema é que muitas de nossas vacas não são saudáveis.
De acordo com o USDA, 1 em cada 6 vacas leiteiras nos Estados Unidos sofre de mastite clínica, que é responsável por 1 em cada 6 mortes de vacas leiteiras em fazendas leiteiras nos EUA. Esse nível de doença se reflete na concentração de células somáticas no suprimento de leite americano. As contagens de células somáticas superiores a um milhão por colher de chá são anormais e “quase sempre” causadas por mastite. Quando uma vaca é infectada, mais de 90% das células somáticas em seu leite são neutrófilos, as células imunes inflamatórias que formam pus. A contagem média de células somáticas no leite dos EUA por colher é 1.120.000.
Então, quanto pus há em um copo de leite? Não muito. Um milhão de células por colher parece muito, mas o pus está realmente concentrado. De acordo com meus cálculos * baseados em dados do USDA divulgados no mês passado, não se espera que a xícara média de leite nos Estados Unidos contenha mais do que uma única gota de pus.
Riscos para a saúde em laticínios
Como aponta a indústria de laticínios, o acúmulo de pus é uma parte natural do sistema de defesa de um animal. Portanto, o pus em si não é uma coisa ruim, simplesmente não queremos tê-lo na boca.
E você pode sentir a diferença. Um estudo publicado no Journal of Dairy Science descobriu que o queijo feito de leite com alta contagem de células somáticas tinha defeitos de textura e sabor, bem como tempo de coagulação aumentado em comparação com o leite em conformidade com os padrões europeus muito mais rígidos. A indústria de laticínios dos EUA, no entanto, insiste que não há risco para a segurança alimentar. Se os úberes de nossas vacas leiteiras de criação industrial estiverem inflamados e infectados, dizem o pessoal da indústria, não importa, porque pasteurizamos – o pus fica cozido. Mas assim como os pais podem não querer alimentar seus filhos com matéria fecal na carne, mesmo que seja matéria fecal irradiada, eles podem não querer alimentar seus filhos com pus pasteurizado.
-Michael Greger, MD
PS: Com minha turnê de palestras de outono aumentando esta semana, terei que reduzir para apenas um novo vídeo NutritionFacts.org todos os dias da semana devido ao meu acesso não confiável à Internet na estrada. Mas volte nos finais de semana, pois postarei alguns dos Q & A mais populares que se acumularam ao longo da semana. Se você começar a sentir sintomas de abstinência do NutritionFacts.org, consiga sua correção com nossa nuvem de tags de tópicos de 1.149.
* De acordo com os novos dados do USDA, o leite americano o suprimento é em média de 224.000 células somáticas / ml (com base em amostras de tanque coletadas de rebanhos inteiros). Subtraindo os 200.000 que poderiam estar presentes no leite não mastítico e subtraindo a fração não inflamatória (10%), ficamos com 21.600 neutrófilos por ml, e multiplicar isso pelo volume de leite em um copo (237 ml) resulta em cerca de 5 milhões neutrófilos por xícara. Então, depende da concentração celular de pus.O pus geralmente tem mais de 10.000 células / microlitro, mas “Em fluidos purulentos, a contagem de leucócitos é geralmente muito mais baixa do que o esperado porque as células mortas ou outros detritos são responsáveis por grande parte da turbidez” e, portanto, “pus puro” aparente pode ter < 10.000 células / microlitro. O uso conservador do que foi descrito na literatura médica como pus franco (80.000 células / microlitro) e a conversão de microlitros em gotas (50 microlitros / gota) significaria 4 milhões de células por gota. Supondo que o excesso de neutrófilos atraídos para o úbere infectado esteja formando pus, 5 milhões divididos por 4 milhões equivalem a pouco mais do que uma única gota de pus por xícara (embora eu ache que isso poderia significar até 2 ou 3 por copo alto e gelado).
