チョコレートはおいしいおやつです。それは十分に簡単です。しかし、それほど単純ではないのは、「ココア」と「カカオ」の違いを理解することです。これで頭を悩ませているのなら、あなただけではありません。
違いを理解することは、好奇心を満たすだけではありません。また、お気に入りの贅沢があなたの健康にどのように影響するかについてのいくつかの重要な洞察を明らかにします。よくある誤解–「なぜカカオと言う人もいればカカオと言う人もいるのですか？」
その質問は何年も頭に残っていました。「カカオ」と「カカオ」は同じことを言う2つの方法だと思いました私の知る限り、チョコレートはチョコレートでした。
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しかし、カカオとカカオの現実はそれよりも少し複雑です。カカオとカカオは同じ場所から始まりますが、最終的にはどのように（そして途中で何を通過するか）異なります。栄養上の利点への影響。
違いは処理にあります
チョコレートとして知られているすべてのものその形態は、同じ出所であるテオブロマカカオの木から始まります。この木は南アメリカ原産で、種莢を生産します。収穫者はそれらを割って開き、カカオ豆と呼ばれる種を取り出します（1）。 lコーヒー豆のように見えます。
カカオ豆は生で食べることができます。それらの風味は非常に苦いチョコレートのようなものであり、カカオの木の成長条件（土壌、日光など）によって異なります。豆は通常、さらに処理する前に発酵させて乾燥させます（2）。生のカカオ豆は苦味がありますが、この方法で食べると最も健康的です。
次に何が起こるかによって、豆がカカオになるかどうかが決まります。またはココア。それらは同じ場所から始まりますが、処理によってすべての違いが生じます。
チョコレートハウンドの場合は、ココアとカカオがさまざまな形で入手できることをすでにご存知でしょう。ニブ、チップ、バター、ほんの数例を挙げると、パウダーやチョコレートバー。
チョコレートの健康調査は誤解を招く可能性があります
チョコレートのすべての健康上の利点に興奮しているのであれば理解できます。科学の最新の信じられないほどのチョコレートの発見について、毎日別の記事やニュースレポートが届くようです。店でキャンディーバーをいくつか買うたびに、これらのことを思い出すかもしれません！
ただし、これが問題です。チョコレートと健康上の利点の関係を調査する研究の大部分は、店で見つけたチョコレートを扱っていません。彼らは、生の形または最小限に加工された形のカカオ豆自体に焦点を当てています。
これが重要な違いです。残念ながら、オンラインで記事、ニュースレポート、投稿にアクセスするまでに、翻訳で迷子になることがよくあります。
とはいえ、カカオとココアは美味しく、それでも多くのメリットがあります。科学者がチョコレートの研究をどのように組み立てているかを理解することが重要であるのと同様に、カカオ、カカオの違い、およびそれらがあなたの健康にとって何を意味するのかを理解することが重要です。
多くの健康上の利点
生の（または最小限に加工された）カカオ豆はスーパーフードです。ここに彼らの素晴らしい健康上の利点のいくつかの簡単な要約があります：
- 抗酸化効果。カカオ豆には、フリーラジカルによる損傷から細胞を保護するフェノール性植物化学物質とフラボノイドが完全に含まれています（3）。酸化的損傷は、早期老化と今日の現代の健康状態の多くをもたらす可能性があります（4）。
- 気分と認知能力を高めます。カカオの主なフラボノイドであるエピカテキンは、認知のさまざまな側面を改善し、老化中の認知能力を維持し、気分を良くします（5）。
- 血圧を下げます。最近の研究では、フラバノールが血圧を下げ、血管の柔軟性を高めることがわかっています（6）。
- 心臓を保護します。研究者は、カカオからのフラバノールとプロシアニジンが血漿中の抗酸化能力を高め、血小板の反応性を低下させ、心臓をより健康にすることを発見しました（7）。
- インスリンレベルを調節します。カカオのフラバノールであるエピカテキンは、糖尿病患者の間でも重要なタンパク質を活性化し、ブドウ糖の生成を調節するのに役立ちます（8）。
カカオ豆は、マグネシウム、鉄、カリウム、カルシウムなどの栄養素も豊富です。亜鉛、銅、マグネシウム（9）。それらは実際には（10）あたりで最も豊富なマグネシウムの食料源の1つであると考えられています！
カカオ
カカオの木の種莢からカカオ豆がどのように収穫されるか覚えていますか？
カカオの旅は、最終的な形に関係なく、そこから始まります。豆を乾燥させて発酵させたら、メーカーは豆を低温で加熱します。熱によって豆の脂肪部分が残りの部分から分離されます。これはプロセスの重要な部分です。
カカオニブは、メーカーが細かく刻んだカカオ豆です。チョコチップのようなものですが、砂糖や人工甘味料を一切加えていないので、甘さが少し劣ります。あなたはまだカカオ豆のすべての栄養素と抗酸化力を手に入れます。これらすべてを自分で食べたり、自家製のパレオトレイルミックスに追加したり、チョコレートチップを使用するように使用したりできます。カカオニブはチョコレートチップの完璧な代替品です。さらに、すべての栄養素と抗酸化物質を手に入れることができます！
カカオバターは、カカオ豆の最も脂肪の多い部分から作られています。このものは白く、豊かで脂肪の多い食感です。見た目も味もホワイトチョコレートに少し似ており、ベーキング中や保湿剤としても使用できます。
メーカーは、加工中に残りの豆から脂肪の多いバターの部分を取り除きます。次に、残ったものを取り、それを細かい暗い粉末、カカオパウダーに粉砕します。カカオパウダーは、ブラウニーやクッキーからファッジやケーキまで、甘いお菓子を焼くのに人気があります。スムージーやコーヒーにも使用できます。
ココア
ココアは、カカオと同じように始まります。植物の種子のさやから収穫された豆。ただし、処理中ははるかに高い温度で加熱されます。これにより、わずかに甘い風味とさまざまな健康効果がもたらされます。
ココアパウダーはデザートレシピで非常に人気があります。実際には2つのタイプがあります：
- オランダで処理されたココアパウダー。ダークココアとしても知られるこの品種は、アルカリ化された化学溶液で追加の処理が行われます。これは、最終製品の味をより豊かで酸性度を下げるために行われます。残念ながら、さらに処理を進めると、これらすべての素晴らしい抗酸化物質と栄養素の分解が増加するだけです（11）。
- 天然のココアパウダー。この品種は、オランダで加工された粉末よりも少し酸性で苦いです。ソーダは天然のココアパウダーをアルカリ化するため、ベーキングソーダを必要とするレシピでよく見られます。
ココアパウダーの市場にいる場合は、プレーンバージョンを使用してください。ココアパウダーの「ミックス」には、砂糖やその他の甘味料が添加されていることがよくあります。カカオバターと同じように、ベーキングや保湿にも使用できます。カカオニブはありません。チョコレートチップとしてパッケージ化されていますが、残念ながら通常は他の成分。
ココアはカカオよりも安価で、見つけるのが少し簡単な傾向があります。課題は、砂糖、乳製品、人工甘味料、高果糖コーンシロップ、またはを追加せずに高品質のオプションを見つけることです。乳化剤–「フィラー」企業は、風味を高め、製造コストを削減するために使用します。
カカオとココアが重要な理由
カカオをココアに変えるより重い処理（高温での加熱）メーカーが最終製品にラベルを付ける方法に影響を与えるだけではありません。この熱は実際に豆に分子レベルで影響を及ぼし、豆の構造を変化させ、栄養素含有量を低下させます（12）。重い処理がカカオを「カカオ」に変える原因です。栄養成分の多くはこの状態で消散します。
つまり、加工が少ないカカオは、より強力な抗酸化作用と健康上の利点があります。100グラムの生のカカオパウダーにはORAC（酸素ラジカル吸収能）があります。 ）95,500で、これは抗酸化能力を表します。これは、カカオニブでは62,100に、ココアパウダーでは26,000に低下します（13）。
ココアが本質的に悪いわけではなく、カカオの方が有益であるというだけです。 。どちらの種類でも焼くと、栄養素と抗酸化物質の一部が減少する可能性がありますが、残念ながら、現時点では存在しない量を定量化する研究を行っています。
結論：カカオまたはココアを加熱すると、栄養素の一部が劣化し、強力な抗酸化作用を軽減します。しかし、カカオはココアよりも多くの抗酸化作用から始まるため、理想的な選択肢です。
乳製品に関する重要な注意事項
チョコレート愛好家が夢中になるべき抗酸化物質や栄養素ではありません。それは乳製品です。
なぜですか？
デイリーはそのままで十分な健康問題を引き起こします。乳製品はチョコレートに含まれる植物栄養素を含む植物栄養素を吸収する身体の能力を制限するため、チョコレートに追加するのは良くありません（14、15）。
おそらく、濃いチョコレートを選ぶ方が良いことはすでにご存知でしょう。そのようなものは、ミルクチョコレートよりもはるかに高い割合（70％以上）のカカオでできています。カカオが多いほど、栄養素と抗酸化物質が多くなります。ミルクチョコレート–チョコレートチップやチョコレートバーによく見られる–は少ないです。また、砂糖、乳製品、人工甘味料が多くなる傾向があります。チョコレートに乳製品を加えないでください。それは植物栄養素を吸収する体の能力を制限します。
残念ながら、毎回ダークチョコレートに固執しても、あなたはオフフックではありません。ほとんどの人はこれを知りません。しかし、実際には、メーカーから購入するすべてのチョコレート製品には、何らかの形で乳製品が含まれています。粉ミルクのような「フィラー」を追加して、製造コストを下げ、甘さを追加します。カカオが増える可能性がありますが、それでも乳製品が効果的に吸収できないように対処する必要があります。
ラベルを注意深く確認してください！乳製品を含まないチョコレートのおやつを見つけることができますが、他のものよりも高価になる傾向があります。幸い、別のオプションがあります：
自宅で自分のチョコレートを作る
乳製品を含まないチョコレートのおやつを探す代わりに、いつでも自分で作ることができます。
実際には思ったより簡単です。シンプルなパレオがたくさんあります-ココアオイル、蜂蜜、またはその他の甘味料を乳製品や砂糖と交換するオンラインのフレンドリーなレシピ。これにより、不健康な成分を心配することなく、チョコレートの仕上がりを完全に制御できます。
はじめに、高品質の有機カカオ（またはココア）パウダーをお試しください。これは、ヘルスストアやオンラインで見つけることができます。
たくさんあります利用可能な生チョコレートデザートレシピのty。これらを作って、ベーキングプロセスを経ることなく楽しむことができ、栄養素と抗酸化物質を保存するのに役立ちます。
ココアとカカオで焼く
少し贅沢をするなら、オーガニックカカオが理想的です。ニブ、バター、パウダーのどれを選ぶにしても、ココアの代替品よりも加工が少ないです。
始める前のベーキングに関する簡単なメモ。あなたはそれらがより一般的であるように、カカオのために設計された古デザートレシピを使用しているかもしれません。カカオを1対1の置換で簡単に使用できますか？ほとんどの場合、そうです。たまにレシピに出くわすかもしれませんが、そうすると少し味が悪くなります。
ココアは加工温度が高いため、カカオよりも少し甘いです。つまり、探している味を出すには、ココアベースのレシピを少し調整する必要があるかもしれません。最高品質のカカオを購入するか、カカオを念頭に置いて設計されたレシピに従うことは、他のオプションです。それをいじって、実験して、あなたにとって何が一番おいしいかを見つけてください！
賢明な耽溺
カカオはココアよりも優れた抗酸化能力と潜在的な健康上の利点を持っていますが、これはそうではありませんストレスを感じる何か。チョコレートメーカーが製品に滑り込ませることを好む乳製品、砂糖、人工の「フィラー」に注意することがはるかに重要です。
有機カカオニブ、バター、粉末を選ぶのが理想的です。しかし、チョコレート会社が製品に加える有害な成分を避けている限り、高品質のカカオを使用して有害な影響を避けることができます。カカオを求めるときにカカオを使用することにした場合は、レシピを少しいじる必要があるかもしれないことを覚えておいてください。 （またはその逆）。
チョコレートは、健康的な食事をたまに楽しむのに最適です。健康上の利点ではなく、主に味のために食べてください。古の果物や野菜には、常にたくさんの抗酸化物質が含まれています。
（次を読む：ダークチョコレートの8つの驚くべき健康上の利点）
