A csokoládé finom csemege. Ez elég egyszerű. Ami azonban nem ilyen egyszerű, az a “kakaó” és a “kakaó” közötti különbség kitalálása. Ha ettől kapkodja a fejét, akkor nem vagy egyedül.
A különbség megértése nem csak kielégíti kíváncsiságát. Néhány kulcsfontosságú felismerést is feltár arról, hogyan befolyásolhatja kedvenc kényeztetése az egészségét. Gyakori félreértés – “Miért mondják egyesek, hogy a kakaó, mások pedig a kakaót?”
Ez a kérdés évekig megfordult a fejemben. Azt hittem, hogy a “kakaó” és a “kakaó” csak kétféle módja annak, hogy elmondjam ugyanazt. Ami engem illet, a csokoládé csokoládé volt.
Szereted a Paleo desszerteket? Akkor imádni fogod az INGYENES Paleo desszert szakácskönyvünket.
Kattintson ide, hogy megkapja a finom desszert receptjeink INGYENES példányát !
De a kakaó és a kakaó valósága ennél valamivel bonyolultabb. Míg a kakaó és a kakaó ugyanarról a helyről indul, a végső módja (és az, amit útközben átél) hatással van táplálkozási előnyeikre.
A különbség a feldolgozásban rejlik
Minden, amit csokoládéként ismerünk, minden formáinak azonos forrása: a Theobroma kakaófa. Ez a Dél-Amerikában őshonos fa maghéjat termel. A betakarítók kinyitják és kiveszik a magokat, amelyeket kakaóbabnak hívnak (1). l ook, mint a kávébab.
Eheted a kakaóbabot nyersen. Ízük olyan, mint egy nagyon keserű csokoládé, és a kakaófa növekedési körülményeitől (talaj, napfény stb.) Függően változik. A babot általában további erjesztés előtt erjesztik és szárítják (2). A nyers kakaóbab keserű ízű, de így fogyasztva a legegészségesebb.
Ami később következik, meghatározza, hogy a bab kakaóvá válik-e. vagy kakaó. Ugyanarról a helyről indulnak, de a feldolgozás minden különbséget jelent.
Ha csokoládé kutya vagy, akkor valószínűleg már tudod, hogy a kakaó és a kakaó sokféle formában kapható: tollak, chipsek, vaj, por és csokoládé, csak hogy csak néhányat említsünk.
A csokoládé-egészségügyi tanulmányok félrevezetőek lehetnek
Érthető, ha a csokoládé összes egészségügyi előnye izgatott. Úgy tűnik, hogy minden nap újabb cikk vagy hírjelentés érkezik a tudomány legújabb hihetetlen csokoládé felfedezéséről. Talán emlékezteti magát ezekre, valahányszor felvesz néhány cukorkát az üzletben!
Ez azonban a lényeg. A csokoládé és az egészségügyi előnyök közötti összefüggéseket feltáró tanulmányok döntő többsége nem foglalkozik az üzletben található csokoládékkal. Magukra a kakaóbabokra összpontosítanak, akár nyers, akár minimálisan feldolgozott formában.
Ez kulcsfontosságú megkülönböztetés. Sajnos, gyakran elveszik a fordításban, mire utat ér az internetes cikkek, hírek vagy hírek felé.
Ennek ellenére a kakaó és a kakaó finom, és még mindig rengeteg előnyt kínál. Ahogyan kulcsfontosságú annak megértése, hogy a tudósok hogyan készítik csokoládé-tanulmányaikat, fontos megérteni a kakaó, a kakaó és az egészségre gyakorolt különbségeket is.
Egészségügyi előnyök sokasága
A nyers (vagy minimálisan feldolgozott) kakaóbab szuperétel. Az alábbiakban bemutatjuk néhány félelmetes egészségügyi előnyüket:
- Antioxidáns hatások. A kakaóbab teljesen tele van fenolos fitokemikáliákkal és flavonoidokkal, amelyek megvédik sejtjeit a szabad gyökök károsodásától (3). Az oxidatív károsodás idő előtti öregedést és számos modern egészségügyi állapotot eredményezhet (4).
- Fokozza hangulatát és kognitív teljesítményét. Az epicatechin, a kakaó fő flavonoidja, javítja a megismerés különböző aspektusait, megőrzi a kognitív képességeket az öregedés során, sőt jobb kedvre derít (5).
- Csökkenti a vérnyomást. A legújabb tanulmányok szerint a flavanolok csökkentik a vérnyomást és növelik az erek rugalmasságát (6).
- Védi a szívedet. A kutatók azt találták, hogy a kakaóból származó flavanolok és procianidinek növelik a vérplazma antioxidáns kapacitását és csökkentik a vérlemezkék reaktivitását, ezáltal egészségesebb a szív (7).
- Szabályozza az inzulinszintet. Az Epicatechin, a kakaóban található flavanol, még a cukorbetegek körében is aktiválja a kulcsfontosságú fehérjéket és elősegíti a glükóztermelés szabályozását (8).
A kakaóbab olyan tápanyagokban is gazdag, mint magnézium, vas, kálium, kalcium, cink, réz és mangán (9). Valójában a magnézium egyik leggazdagabb táplálékforrásaként tartják számon (10) körül!
Kakaó
Emlékszel, hogyan szedik be a kakaóbabot a kakaófa maghüvelyéből?
Itt kezdődik a kakaó útja, függetlenül annak végleges formájától. Miután a babot megszárították és erjesztették, a gyártók alacsony hőmérsékleten melegítik.A hő elválasztja a bab zsíros részét a többitől, ez a folyamat kulcsfontosságú része.
A kakaóhegy csak kakaóbab, amelyet a gyártók apróra vágnak. Olyanok, mint a csokoládé chips, de kicsit kevésbé édesek, minden hozzáadott cukor és mesterséges édesítőszer nélkül. Még mindig megkapja a kakaóbab összes tápanyagát és antioxidáns erejét. Ezeket egyedül rágcsálhatja, hozzáadhatja egy házi készítésű Paleo trail keverékhez, vagy használhatja úgy, mintha csokoládé chipset használna. A kakaós hüvelyek tökéletesen helyettesítik a csokoládé chipset. Ezenkívül megkapja az összes tápanyagot és antioxidánst!
A kakaóvaj a kakaóbab legzsírosabb részéből készül. Ez a cucc fehér, gazdag, zsíros állagú. Valójában kinézete és íze kissé hasonlít a fehércsokoládéra, sütés közben vagy akár hidratáló krémként is használható.
A gyártók a feldolgozás során a többi babból eltávolítják a zsíros, vajas részeket. Aztán elveszik a maradékot, és finom sötét porrá őrlik: kakaópor. A kakaópor népszerű az édes csemegék sütésében – a süteményektől kezdve a süteményeken át a karamelláig és a süteményig. Akár turmixokban vagy kávékban is használhatja.
Kakaó
A kakaó ugyanúgy indul, ahogy a kakaó: a növény maghüvelyéből betakarított babot. A feldolgozás során azonban sokkal magasabb hőmérsékleten melegítik. Ez kissé édesebb ízt és különböző egészségügyi hatásokat eredményez.
A kakaópor rendkívül népszerű a desszert receptekben. Valójában kétféle típus érhető el:
- hollandiai feldolgozású kakaópor. Ez a fajta, más néven sötét kakaó, további feldolgozáson megy keresztül lúgos kémiai oldattal. Ez azért történik, hogy a végtermék íze gazdagabb és kevésbé savas legyen. Sajnos a további feldolgozás csak fokozza a lebomlást mindazoknál a fantasztikus antioxidánsoknál és tápanyagoknál (11).
- Természetes kakaópor. Ez a fajta kissé savasabb és keserűbb, mint a holland feldolgozású por. Gyakran megtalálhatja olyan receptekben, amelyek szódabikarbónát kérnek, mert a szóda lúgosítja a természetes kakaóport.
Ha a kakaópor piacán van, ragaszkodjon a sima változatokhoz. A kakaópor “keverékei” gyakran hozzáadott cukrot vagy más édesítőszereket tartalmaznak. A kakaóvaj sütéshez vagy hidratáláshoz is kapható, csakúgy, mint a kakaóvaj. Nem talál kakaóhegyeket. Csokoládé chipsekként vannak csomagolva, amelyek sajnos általában egyéb összetevők.
A kakaó általában olcsóbb, mint a kakaó, és valamivel könnyebben megtalálható. A kihívás egy kiváló minőségű lehetőség megtalálása hozzáadott cukrok, tejtermékek, mesterséges édesítőszerek, magas fruktóztartalmú kukoricaszirup nélkül, ill. emulgeálószerek – a “töltőanyagok” társaságai az íz növelésére és az előállítási költségek csökkentésére használják.
Miért fontos a kakaó a kakaóval?
A nehezebb feldolgozás (magasabb hőmérsékleten történő melegítés), amely a kakaót kakaóvá alakítja nem csak azt befolyásolja, hogy a gyártók hogyan címkézik a végterméket. Ez a hő valójában molekuláris szinten befolyásolja a babot, megváltoztatja szerkezetüket és rontja a tápanyagtartalmat (12). A nehéz feldolgozás az, ami a kakaót “kakaóvá” változtatja. A tápanyag-tartalom nagy része ebben az állapotban eloszlik.
Ez azt jelenti, hogy a kevésbé feldolgozott kakaó erőteljesebb antioxidáns hatásokkal és egészségügyi előnyökkel jár. 100 gramm nyers kakaópor ORAC (oxigén gyökfelvevő képesség) ) értéke 95 500, ami antioxidáns kapacitást jelent. Ez kakaóhegyeknél 62 100-ra, a kakaópor esetében pedig 26 000-re csökken.
Nem arról van szó, hogy a kakaó eredendően ártalmas lenne számodra, csak a kakaó előnyösebb . Bármelyik fajtával történő sütés valószínűleg csökkenti a tápanyagok és az antioxidánsok egy részét, de sajnos a kutatás számszerűsíti, hogy mennyi nincs jelen pillanatban.
Lényeg: a kakaó vagy a kakaó melegítése valószínűleg lebontja a tápanyagok egy részét és csökkenti a hatásos antioxidáns hatásokat. De a kakaó az ideális választás, mert többel kezdődik, mint a kakaó.
Fontos megjegyzés a tejtermékről
Ez nem antioxidáns vagy tápanyag a csokoládé szerelmeseinek. p>
A tejgyártás elegendõ egészségügyi problémát vet fel. A csokoládéhoz hozzáadás nem jó, mert a tejtermék korlátozza a szervezet képességét a fitotápanyagok felszívására, beleértve a csokoládéban találhatóakat is (14, 15).
Valószínűleg már tudja, hogy a sötétebb csokoládé választása jobb. Ez a cucc sokkal nagyobb százalékban (70 vagy több) kakaót tartalmaz, mint a tejcsokoládé. Minél több kakaó, annál több tápanyag és antioxidáns. A tejcsokoládéban – amelyet általában a csokoládé chipsben és a csokoládéban találnak – kevesebb van. Ez általában több cukrot, tejterméket és mesterséges édesítőszert tartalmaz. Ne adjon tejterméket a csokoládéhoz. Korlátozza a test azon képességét, hogy felszívja a fitonutrienseket.
Sajnos akkor sem áll le a horgon, ha minden alkalommal ragaszkodik az étcsokoládéhoz. A legtöbb ember ezt nem tudja. De gyakorlatilag minden gyártó által vásárolt csokoládé termék valamilyen formában tartalmaz tejterméket.Olyan “töltőanyagokat” adnak hozzá, mint a tejpor, hogy csökkentse az előállítási költségeket és növelje az édességet. Lehet, hogy több kakaót kap, de még mindig foglalkoznia kell a tejtermékekkel, megakadályozva annak hatékony felszívódását.
Gondosan ellenőrizze a címkéket ! Találhat tejmentes csokoládé ételeket, bár ezek általában drágábbak, mint a többi dolog. Szerencsére van egy másik lehetőség is:
Saját csokoládé készítése otthon
Ahelyett, hogy tejmentes csokoládéra vadászna, mindig elkészítheti sajátját.
Valójában könnyebb, mint gondolná. Rengeteg egyszerű, paleo- online barátságos receptek, amelyek a kókuszolajat, a mézet vagy más édesítőszereket tejre és cukorra cserélik. Ez teljes ellenőrzést biztosít a csokoládé alakulása felett – anélkül, hogy aggódnia kellene egészségtelen összetevők miatt.
az első lépés egy kiváló minőségű organikus kakaó (vagy akár kakaó) por, amelyet megtalálhat az egészségügyi üzletekben vagy az interneten.
Vannak plen nyers csokoládé desszert receptek állnak rendelkezésre. Készítheti ezeket, és élvezheti őket anélkül, hogy végigvenné őket a sütési folyamaton, elősegítve a tápanyagok és az antioxidánsok megőrzését.
Sütés kakaóval és kakaóval
Ha kicsit fröcsögni akarsz, akkor ideális a biokakaó. Függetlenül attól, hogy hüvelyeket, vajat vagy port választ, ezek kevésbé feldolgozottak, mint a kakaó alternatívái.
Gyors megjegyzés a sütésről, mielőtt belekezdenénk. Lehet, hogy a kakaóhoz tervezett Paleo desszert recepteket használja, mivel ezek gyakoribbak. Használhatja egyszerűen a kakaót egy-egy helyettesítésben? Legtöbbször igen. Időnként előfordulhat, hogy belefut egy olyan receptbe, ahol ez kissé lerontja az ízét.
A kakaó a magasabb feldolgozási hőmérséklet miatt kissé édesebb, mint a kakaó. Ez azt jelenti, hogy szükség lehet egy kicsit a kakaóalapú receptek módosítására, hogy megkapja a kívánt ízt. Kiváló minőségű kakaó vásárlása vagy a kakaót szem előtt tartó receptek követése más lehetőség. Játsszon vele, kísérletezzen, és derítse ki, mi ízlik a legjobban!
Ésszerű kényeztetés
Noha a kakaó nagyobb antioxidáns képességekkel és potenciális egészségügyi előnyökkel jár, mint a kakaó, ez nem amit hangsúlyozni kell. Sokkal fontosabb figyelni azokra a tejtermékekre, cukrokra és mesterséges “töltőanyagokra”, amelyeket a csokoládégyártók előszeretettel csúsztatnak a termékeikbe.
Ideális a organikus kakaós hüvelyek, vaj és por választása. Mindaddig, amíg elkerüli azokat a káros összetevőket, amelyeket a csokoládétársaságok adnak termékeihez, továbbra is használhat minőségi kakaót és elkerülheti a káros hatásokat. Ne felejtsük el, hogy előfordulhat, hogy kissé ügyeskednie kell receptjeivel, ha úgy dönt, hogy kakaót használ, amikor kakaót kérnek (vagy fordítva).
A csokoládé az egészséges étrend alkalmi kényeztetéseként működik a legjobban. Fogyasszon elsősorban az íze miatt, és ne az egészségügyi előnyök miatt. A Paleo gyümölcsökben és zöldségekben mindig rengeteg antioxidánst találhat!
(Olvassa el ezt a következőt: A sötét csokoládé 8 meglepő egészségügyi előnye)
