シンガポールヌードル

いいね中国系アメリカ人のメニューの多くのアイテムであるシンガポールヌードルは、実際にはその名前が示すような起源ではありません。実際、アジアのほとんどのメニューで「シンガポールヌードル」と呼ばれる料理を見つけるのは難しいでしょうが、シンガポール自体ではそうはいきません。では、どのようにしてその名前が付けられたのでしょうか。

そうですね、おそらく、エビ、豚肉、野菜を使ったライスヌードルの炒め物であるXing Zhou Bee Hoonと呼ばれるシンガポールのビーフン料理に基づいています。大きな違いは、カレーパウダーで味付けされていないことです。シンガポールヌードルは伝統的な料理ではないかもしれません。 、しかしそれはおいしいものであり、とげのある、活気に満ちた、カレー風味の詐欺師は、英語圏の世界中の食品愛好家の心にその道を見つけました。

このレシピが機能する理由

• 麺は沸騰したお湯で水分を補給し、使用するまで冷水に浸します。これにより、麺がすばやく調理され、くっつくのを防ぎます。
• エビと豚肉Shaoxingワイン、大豆ソース、ポテトスターチでマリネします。これは味付けをするだけでなく、スターチが水分を閉じ込め、プロを確実にします。テインはふっくらとジューシーなままです。
• 表面積の大きい鍋を使用します。これにより、鍋が十分に熱くなり、野菜を蒸さずに炒めます。理論的には中華なべが最適ですが、ほとんどの家庭用ストーブは、中華なべを効果的に使用するのに十分なエネルギーを放出しません。中華鍋バーナーをお持ちでない限り、代わりに非常に大きなフライパンを使用することをお勧めします。
• 野菜は最小限の炒め物です。これにより、鮮明な状態を保ち、鮮やかな色を維持できます。
• 麺が追加されるまですべてを炒めますが、麺が入ると、魚醤とオイスターソースで味付けしたチキンストックで蒸します。これは、麺を芯まで味付けするだけでなく、麺が固まらないようにします。

シンガポールヌードルの材料は何ですか？

このカラフルな料理に期待できるように、かなりの数の材料が必要ですが、どれも見つけるのが難しいことではありません。

麺

• ビーフン–この料理の麺は非常に細いビーフンで、通常はビーフン、ビーフン、またはマイフンと呼ばれています。

タンパク質

• エビ–どんなサイズのエビでもかまいませんが、中大（36/40）以下のものを使用するのが好きです。大きすぎるエビはうどんとの相性が悪いからです。
• 豚肉–豚肉の柔らかいカットはすべて機能します。または、鶏肉、牛肉、羊肉を使用することもできます。
• 醤油–ありふれたキッコーマンだけが使えます。タンパク質を味付けすることが目的です。
• 紹興酒–これは中国のライスワインです。甘すぎないですが、熟成されているのでキャラメルの風味が素晴らしいです。見つからない場合は、ドライシェリーが効きます。
• 馬鈴薯澱粉–タンパク質のマリネに澱粉を含めることで、タンパク質の水分を閉じ込め、炒めたときに乾燥して歯ごたえがなくなるのを防ぎます。

ソース

• チキンストック–ビーフンは適切に調理するために液体が必要です。水を使うこともできますが、チキンストックは麺にさらに風味を加えます。
• 魚醤–魚醤は少し臭いことがありますが、カレー粉は魚のファンクを覆い隠し、魚醤はうま味のボートロードを追加します。使いたくない場合は醤油が適しています。
• オイスターソース–オイスターソースは、うま味とマイルドな甘さをたっぷりと加えます。オイスターソースを購入するときは、最初の材料として牡蠣が記載されているものを探してください（多くのブランドには牡蠣があまり含まれていません）。私のお気に入りのオイスターソースは、メガシェフというタイのブランドで作られています。

炒め物

• 卵–卵はタンパク質を追加するだけでなく、スポンジのようにソースの風味を吸収します。
• にんにく–私はにんにくの巨大なクローブを1つ使用しましたが、好みに合わせてにんにくを追加してください。
• 生姜–にんにくとカレー粉とともに、生姜はこの料理の重要な風味成分です。生姜は少し糸を引くことがあるので、細かく刻んでください。
• 玉ねぎ–通常の黄タマネギを使用しましたが、赤玉ねぎやエシャロットも同様に機能します。
• ピーマン–色だけでなく、緑のピーマンは唐辛子のような味がし、赤のピーマンはより甘くフルーティーなため、赤と緑のピーマンを混ぜて使うのが好きです。
• 竹–竹の薄いストリップは、料理にすてきなカリカリの食感を与えます。
• もやし–これらは、すてきなサクサクした食感を追加し、長く薄い形状のため、溶け込みます麺とよく合います。
• カレー粉–ターメリックを多く含む東南アジアのカレー粉を使用します。ここで麺が鮮やかな黄色になります。
• ネギ–シンガポールヌードルを飾るためにいくつかのネギを使用していますが、コリアンダーはこの料理のもう1つのおいしい付け合わせです。

シンガポールヌードルの作り方

シンガポールヌードル（またはそのための炒め物）は非常にすばやく一緒になるため、すべての野菜を準備して準備することが不可欠です。そうしないと、キッチンを走り回っているときに食べ物が燃えてしまいます。余分な皿を片付けるのは楽しいことではありませんが、これは料理番組のように設定したい1つの皿で、すべての材料が準備され、必要なときに手元にあるようにボウルに入れられます。

最初にやらなければならないことは、ビーフンを水分補給することです。これを行うための最良の方法は、沸騰したお湯に十分な時間浸して、もうもろくならないようにすることです。柔軟になったら、水気を切り、使用する準備ができるまで冷水に浸します。これにより、完全に水分が補給されるだけでなく、くっつくのを防ぐことができます。

タンパク質については、醤油と紹興酒の組み合わせでマリネするのが好きです。これにより、味付けがしっかりし、少量のでんぷんを混ぜることで水分を閉じ込めます。

ソースは、チキンストック、魚醤、オイスターソースを合わせてセットするだけです。

準備がすべて終わったら、まず大きなフライパンを強火で加熱してから、卵をスクランブルします。固くてゴムっぽくならないように、他の材料を炒めながらボウルに卵を移します。

卵が鍋から出たら、残りの油とにんにくと生姜。オイルにアロマのフレーバーを注入したいのですが、まだ焦げ目を付けないことが重要です。そうでなければ、タンパク質が調理されるまでに燃えます。

次はエビと豚肉です。これらは鍋に加えられ、単層に広がります。これにより、片面を少し焦げ目をつけて、すごい焦げ目がついた風味を作り出すことができます。次に、鍋にそれらを投げて裏返し、反対側を調理することができます。

タンパク質がほとんど調理されたら（まだ完全に調理する必要はありません）、玉ねぎ、ピーマン、もやし、竹を追加します。あなたは彼らが均等に調理することを確実にするために彼らを鍋の周りで絶えず動かし続けたいです。へらでかき混ぜるだけでなく、鍋でトスします。投げるスキルに自信がない場合は、2つのヘラを使用して、サラダのように投げることができます。

野菜が部分的に調理されたら、カレー粉を加えて炒め続けます。高温はスパイスの風味を放つだけでなく、ターメリックが苦くならないように徹底的に調理することも重要です。

最後に、麺は水気を切り、スクランブルエッグとソースを加えます。ビーフンを炒めたことがあれば、くっついて固まる傾向があることをご存知でしょう。液体をたくさん加えることで、基本的に麺を蒸します。麺はすべての液体が吸収されたときに行われます。

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