Singapore Noodles

Like mange ting på en kinesisk-amerikansk meny, Singapore Noodles er faktisk ikke av herkomst som navnet tilsier. Faktisk vil du bli hardt presset med å finne en rett som heter «Singapore Noodles» på en meny i det meste av Asia, mye mindre i Singapore selv. Så hvordan fikk den navnet sitt?

Vel, det er sannsynligvis basert på en singaporeisk ris vermicellirett kalt Xing Zhou Bee Hoon, som er en stek av risnudler med reker, svinekjøtt og grønnsaker. Den store forskjellen er at den ikke er krydret med karrypulver. Singapore nudler er kanskje ikke en tradisjonell rett , men den er deilig, og den spindelige, livlige, karry-smakspredoren har funnet veien inn i hjertene til matelskere over hele den engelsktalende verdenen.

Hvorfor denne oppskriften fungerer ul>

Hva er ingrediensene til Singapore Noodles?

Som du kanskje forventer i en rett som er denne fargerike, krever den ganske mange ingredienser, men ingen av dem skal være for vanskelig å finne.

Nudler

• Ris vermicelli – Nudlene til denne retten er veldig tynne risnudler, som vanligvis er merket ris vermicelli, bihon eller maifun.

Protein

• Reker – Mens reker i alle størrelser vil fungere, liker jeg å bruke de som er Medium Large (36/40) eller mindre. Det er fordi reker som er for store ikke vil leke godt med de sprø nudlene.
• Svinekjøtt – Alt ømt kutt av svinekjøtt fungerer. Alternativt kan du også bruke kylling, biff eller lam.
• Soyasaus – Bare din kikkoman vil fungere. Formålet er å krydre proteinene.
• Shaoxing Wine – Dette er kinesisk risvin. Selv om den ikke er for søt, blir den eldre, noe som gir den en fantastisk karamelsmak. Hvis du ikke finner den, vil en tørr sherry fungere.
• Potetstivelse – Ved å inkludere stivelse i marinaden for proteinene, hjelper det med å låse fuktigheten deres, og forhindrer dem i å bli tørre og seige når du steker dem.

Saus

• Kyllingkraft – Ris Vermicelli trenger en væske for å lage mat ordentlig. Du kan bruke vann, men kyllingkraft lager nudlene mye mer smak.
• Fiskesaus – Fiskesaus kan være litt stinkende, men karrypulveret maskerer enhver fiskeaktig funk, og fiskesausen tilfører båtmasser av umami. Hvis du ikke vil bruke den, er soyasaus et passende alternativ.
• Østerssaus – Østerssaus tilfører masse umami i tillegg til en mild sødme. Når du handler etter østerssaus, må du se etter en som viser østers som den første ingrediensen (mange merker inneholder ikke mye østers). Min favoritt østerssaus er laget av et Thai-merke som heter Megachef.

Stir-Fry

• Egg – Egg tilfører ikke bare ekstra protein, men suger også opp smak av sausen som en svamp.
• Hvitløk – Jeg brukte en gigantisk fedd hvitløk, men tilsett gjerne mer hvitløk som passer din smak.
• Ingefær – Sammen med hvitløk og karrypulver er ingefær en nøkkelkomponent i denne retten. Sørg for å hakke det fint, siden ingefær kan være litt tett.
• Løk – Jeg brukte vanlig gul løk, men rødløk eller sjalottløk fungerer like bra.
• Paprika – Jeg liker å bruke en blanding av røde og grønne paprika ikke bare på grunn av fargen, men fordi de grønne smaker som paprika, mens de røde er mer søte og fruktige.
• Bambus – Tynne strimler av bambus gir parabolen en fin sprø tekstur.
• Bønnespirer – Disse gir en fin, skarp tekstur, og på grunn av sin lange tynne form blandes de inn vel med nudlene.
• Karrypulver – Bruk et sørøstasiatisk karrypulver med mye gurkemeie. Det er her nudlene får sin livlige gule farge.
• Scallions – Jeg bruker noen løk til å pynt på Singapore Noodles, men koriander er en annen velsmakende garnityr til denne retten.

Hvordan lage Singapore Noodles

Fordi Singapore Noodles (eller hvilken som helst stekepanne for den saks skyld) kommer sammen veldig raskt, er det viktig å ha alle grønnsakene ferdig og klare. Ellers vil maten din brenne mens du løper rundt på kjøkkenet ditt. Jeg vet at det ikke er gøy å ha ekstra retter for å rydde opp, men dette er en rett du vil sette opp som et matlagingsshow, med alle ingrediensene prepped og i boller, slik at de er for hånden når du trenger dem.

Det første du trenger å gjøre er å rehydrere risnudlene. Jeg har funnet ut at den beste måten å gjøre dette på er å suge dem i kokende vann akkurat så lenge at de ikke er sprø lenger. Når de har blitt fleksible, kan du tømme dem og suge dem i kaldt vann til du er klar til å bruke dem. Dette sikrer ikke bare at de er fullstendig rehydrert, men det hindrer dem også i å holde seg sammen.

For proteinene liker jeg å marinere dem i en kombinasjon av soyasaus og Shaoxing-vin. Dette garanterer at de er godt krydret, og ved å blande inn litt stivelse, låser den i fuktigheten.

For sausen trenger du bare å kombinere kyllingkraft, fiskesaus og østerssaus og sett den til side.

Når alt prepet ditt er ferdig, begynner jeg med å varme opp en stor stekepanne over høy varme og deretter kaste eggene. For å hindre at de blir seige og gummiaktige, overfører jeg eggene i en bolle mens jeg steker de andre ingrediensene.

Når eggene er ute av pannen, tilsett gjenværende olje, samt hvitløk og ingefær. Du vil tilsette oljen med aromaens smak, men det er viktig å ikke brune disse ennå; Ellers vil de brenne når proteinene blir kokt.

Deretter kommer reker og svinekjøtt som tilsettes i pannen og spres ut i et enkelt lag. Dette lar deg brune dem litt på den ene siden, og skape den fantastiske wok-forkullede smaken. Deretter kan du kaste dem i pannen for å snu dem og koke den andre siden.

Når proteinene stort sett er gjennomstekte (de trenger ikke å være ferdigkokte ennå), tilsett løk, paprika, bønnespirer og bambus. Du vil holde dem i bevegelse hele tiden for å sikre at de lager mat jevnt. I tillegg til å røre med en slikkepott, kaster jeg dem også med pannen. Hvis du ikke er trygg på å kaste ferdighetene dine, kan du bruke to spatler og kaste dem som en salat.

Når grønnsakene er delvis kokt, tilsett karrypulveret og fortsett omrøring. Den høye temperaturen frigjør ikke bare krydderens smak, men det er også viktig å koke gurkemeien grundig slik at den ikke blir bitter.

Til slutt blir nudlene tappet og tilsatt med eggerøre og saus. Hvis du noen gang har prøvd å steke risnudler, vet du at den har en tendens til å holde seg sammen og klumpe seg sammen. Ved å tilsette mye væske damper du i hovedsak nudlene. Nudlene er ferdig når all væsken har blitt absorbert.

Andre kinesiske oppskrifter for takeaway

• Søtt og surt svinekjøtt
• Mongolsk biff
• Cashew Chicken
• Orange Chicken