神話&事実：
神話：マラスキーノチェリーはホルムアルデヒドで保存されています。
事実：マラスキーノチェリーを作るのに、ホルムアルデヒドはまったく使用されていません。オレゴンチェリーグローワーズの研究開発部門を率いるカールペインは、マラスキーノチェリーについての記事を書いている全国ニュースマガジンのライターがホルムアルデヒドをベンズアルデヒド（チェリー、クルミ、またはアーモンドから抽出された香料油）と混同したときに神話が始まったと疑っていますマラスキーノで使用されるピット。注：ドクターペッパーで味わうのと同じ味です。この2つは近いものではありませんが、エラーが発生し、業界はそれ以来、それをデバンキングしようとしています。何よりも、これはマラスキーノ業界の人々を悲鳴を上げたがらせます。
神話：マラスキーノの赤い染料はあなたを殺すことができる恐ろしいものです。
事実：マラスキーノメーカーFD & C Red Dye＃40を使用します。これは、ドリトスで使用されているのと同じ染料、チューイングガム、食品着色料、卵染料です。注：彼は自分のオフィスに例のスタックを保持しているので、自分でラベルを読むことができます。 Red Dye＃3は、癌の懸念を引き起こした染料です。
神話：マラスキーノチェリーはオレゴン州立大学で発明されました。
事実：OSUの教授であるアーネストウィーガンドは完成しました。マラスキーノを作る現代のプロセス。しかし、マラスキーノチェリーはそれよりずっと前から存在していました。オリジナルのマラスキーノチェリーは、マラスキーノと呼ばれるリキュールに浸されていました。
神話：製造業者がチェリーを保存するためにアルコールを使用できなくなったため、禁酒法がウィーガンドにマラスキーノを作るためのより良い方法を見つけさせた理由です。
事実：OSUでウィーガンドと協力したボブ・カインによると、禁酒法はウィーガンドの研究とは何の関係もありませんでした。彼の焦点は、チェリーのより良いブライニングプロセスを作る方法にありました。それらを柔らかくします。ウィーガンドが研究を始めたとき、禁酒法が施行されるずっと前から、人々はすでにアルコール以外のマラスキーノチェリーを保存するためにあらゆる種類の方法を使用していました。ウィーガンドがしたことは、人々が独自のレシピを持っているプロセスを取り、「誰がそこに何を入れているのかを知っている」（多くの場合、アルコールではない）ことであり、それを科学、複製可能なものに変えました。
ウィーガンドが研究を始めたとき、メタ重亜硫酸ナトリウムはすでにマラスキーノチェリーの保存に使用されていました。一部の報告によると、この保存方法は禁止が発効するずっと前から使用されていました。
一部のメーカーはさくらんぼに風味を付けるためのマラスキーノまたは模造リキュールですが、世紀の初めの新聞記事は、禁止が始まる前に多くのメーカーがアルコールの使用を完全にやめたことを示唆しています。
オレゴンを有名にした果物！
Inara Verzemnieks著、The Oregonian Newspaper、ポートランド、オレゴン、2006年2月12日
先に進む前に、発音の小さな問題がありますが、これは本当に大きな問題です。問題。それをどのように言うか？マラスキーノまたはマラスキーノ？
タクeあなたの選択。私はいつもmara-sheenoに偏っていました。チェリーの見た目は、ヒョウ柄のスカートやコスチュームジュエリーを着ることを恐れない女性の名前のように聞こえます。彼女の見た目は好きで、できませんでした。他の人の考えを引き裂いてください。しかし、mara-skeeno –それは私たちをチェリーの過去に近づけます。
今日のマラスキーノチェリーの偉大な偉大な偉大な偉大な祖母は、野生に成長した小さくて酸っぱい黒いチェリーであるマラスカでした。現在のクロアチアの海岸にあるダルマチアで。
ちょうどよく目を細めれば、家族の類似点はまだ少し残っています。
当時、数百年前と言って、果物を保存する良い方法は本当にありませんでした。とにかく、ある話が進むと、地元の人々は、海でチェリーを漬けた後、マラスキーノのジュース、ピット、葉から作られたマラスキーノと呼ばれるリキュールでそれらをマリネしました。そして、最初のマラスキーノチェリーが生まれました。
マラスキーノチェリーが木に生えていると思ったとは言わないでください。 （あなたが最初にそれを考えるとは限りません。）いいえ、マラスキーノチェリーは作られたものであり、変形されたものです。
やがて、ヨーロッパ中の元気な人々がこれらのマラスキーノに浸したサクランボの味を開発し、模倣品が収穫され始めるのにそう長くはかかりませんでした。アップ。変容について私が言ったことを覚えていますか？
フランス人はジョンマリアーニをアメリカの食べ物と飲み物の辞書に書いています：
“味と色彼ら自身の地元のサクランボは真っ赤で、マラスキノと呼ばれていました。」そして、裕福なアメリカ人はヨーロッパでマラスキノを味わいました—ダルメシアンのオリジナル？真っ赤なフランスのコケット？誰が知っていますか？—そして彼らと一緒に味を持ち帰りました。輸入業に参入した人もいれば、自分たちが味わったバージョンを自分で作ろうと決心した人もいた。 1800年代後半にここに到着したマラスキーノチェリーは、すでに別のものになりつつありました。」
霧の神話に戻る：
1900年代初頭までに、マラスキーノは大流行しました。アメリカ、主にマンハッタンのようなカクテルで動き回っています。 1910年1月2日からのニューヨークタイムズの物語は、国のマラスキーノチェリーマニアを捉えました：
「若い女性がファッショナブルなホテルの部屋に従事し、その後マンハッタンのカクテルを注文すると、すぐに別の人に送られました。すぐに彼女は数十人で注文しました。経営陣が干渉し、誰かが彼女を説教するために送られました。また、彼女がどのように多くのカクテルを消費できたかを調べるために送られました。
国の成長する気性運動のメンバーは、特に子供たちのアイスクリームサンデーの上に着陸し始めたとき、フーチに浸したチェリーにそれほど熱くはありませんでした。禁止令が通過するずっと前から、メーカーはアルコール以外のあらゆるものを使ってマラスキーノを作っていました。伝統的なマラスキーノリキュール以外のものを使ってたくさんのチェリーが作られていました。実際、1912年に食品医薬品局は法令の必要性を感じました。マラスキーノチェリーと呼べるものです。
1915年までに、米国でのサクランボの消費は、「多くの飲み物や氷に、風味を与えるだけでなく装飾のために、保存されたサクランボを追加する方法」のために屋根を通り抜けていました。ニューヨーク農業実験ステーションのレポートでのヘドリック。
当時、グラスに笑っているマラスキーノは、東海岸の工場で、ずっと輸入されていた塩漬けのサクランボから作られた可能性が高いです。イタリアから。
それは、鉛筆のように細い口ひげを生やした背の高い親切な男がオレゴン州立大学に到着する日までであり、それがすべてが変わったときです。
今は良いようです道に出る時間。コーヴァリスに向かいます。はい、あなたは私を聞いた。コーバリス。オレゴンが現代のマラスキーノチェリー産業の精神的および肉体的な中心である場合、コーバリスはその名誉の首都でなければなりません。
マラスキーノチェリーセントラル。私はあなたを子供にしません。人々はそこにあるこのようなものに論文を書きます。本当に。これは、OSUのライブラリからの1つで、科学、サービス、専門農業：マラスキーノチェリーの再発明と呼ばれ、1998年に1人のJ.クリストファージョリーによって提出されました：
Atある時点で、ジョリーは1800年代半ばに、オレゴン州の農民は、州がサクランボ、特にロイヤルアンなどの色白の甘いサクランボを栽培するのに最適な気候であると考え、1900年代初頭までになくなっていたと書いています。少し涙を流しながら、1エーカーの樹木を次々と植えます。
残念ながら、サクランボはたまたま果物の世界でメンテナンスの行き届いた映画スターに相当します。それらは気質があり、要求が厳しく、傷つきやすいです。そして、冷蔵や他の種類の保存がなければ、それらはすぐにどろどろした腐った混乱に変わります。それはオレゴンの農民に本当の挑戦を提示しました。明らかに、腐った果物は食料品店ではあまり売れません。では、どうすれば収穫量を最大限に活用できるでしょうか。彼らはそれの他のいくつかの用途を見つけなければなりませんでした。さくらんぼを塩水で漬けてからマラスキーノに変えるのは完璧な解決策のようでした。
問題が1つだけありました。それは、東海岸のマラスキーノチェリーメーカーが遊んでいなかったことです。彼らは、オレゴンのサクランボはフワフワしていて、かっこいいと主張しました。イタリアからの輸入品だけで十分です。
つまり、鉛筆のように薄い口ひげを生やしたアーネストウィーガンドが、OSUに到着したときに入った世界でした。 、当時はオレゴン農業大学として知られていました。1919年。ウィーガンドは、オレゴンに来る前に、缶詰、醸造、柑橘類農場の経営、カンザスでの家禽生産の監督にも携わった園芸家でした。ウィーガンドの古い同僚の1人であるボブカインは、今もコーヴァリスに住んでいます。カインは今90を押しています。彼とウィーガンドは近かった。 「教授」として誰もが知っているウィーガンドは、カインをOSUの食品科学部の学部に採用しました。
ウィーガンドの道がマラスキーノチェリーとどのように交差するようになったのかについて、「今聞いた話」 、カインは「次のようになります」と言います。
大学の学長の妻には、たまたま桜の栽培者だった兄弟がいました。2人は1人を訪ねていました。ある日、兄が妹にスクイーズチェリーの小さな問題について話したとき。
「彼女は夫に話しました」とカインは言います。 「それから彼は園芸部門に向かって角を曲がり、教授に「この問題について何ができるかわかりませんか？」と言います。」
1925年から1931年まで、ウィーガンドはそれを彼の使命としています。彼はあらゆる角度で働き、何ポンドものさくらんぼを燃やし、ノートに数式を落書きします。そして、素晴らしい「あはは！」瞬間：ウィーガンドは、これらのサクランボが染み込んだ塩水にカルシウム塩を加えると、すぐに固まることに気づきました。
他にも微調整がありますが、それは大きなニュースです。
それほど多くはないように聞こえるかもしれませんが、オレゴン州のサクランボ生産者に関する限り、ウィーガンドのシンプルなソリューション（今日でもマラスキーノメーカーがわずかな調整を加えて使用）は奇跡でした。それは、彼らが最終的にそれらの東海岸の製造業者に彼らのイタリアのサクランボをどうするかを教えることができることを意味しました。おかしいですね、一見ランダムなイベントが正しい方法で並んでいますか？男は塩水をいじくり回します。政府は関税を承認します。そして70年後、私たちは次のようになります。
OSUのキャンパスにあるウィーガンドホールという名前の建物（ウィーガンドの優しそうな肖像画—彼の細い口ひげは最もかすかにアーチ状になっています笑顔—正面玄関のすぐ内側にぶら下がっています。
マラスキーノチェリー102と呼ばれるOSUのクラスで、「マラスキーノチェリーの生産の歴史的、技術的、科学的側面を検証します。 」
そして、国内で最大の2つのマラスキーノメーカー— 3番目に小さいが、それでも重要なプレーヤーは言うまでもなく、ここオレゴンにいます。
ブルーチェリーの奇妙な物語：
「セル：生命の構造単位」のように、小学校で見た古くて粒子の粗い映画を思い出してください。ナレーターの声は常に文字化けしているように聞こえました。途中で、誰かがプロジェクターを修理するために立ち上がるまで、写真は必然的にhiggledy-piggledyの周りを飛び回り始めましたか？あなたが今それらの映画の1つを見ようとしていると想像してください。これは、オレゴン州のマラスキーノ産業のツアーと呼ばれています。
最初のショットは、フォレストグローブにある大規模な工場複合施設の工業的な外観です。これは、ポートランドに本社を置く灰色の&会社です。デイトンにも工場があります。
次のショットは、セーラムにある大規模な工場複合施設です。これは、栽培者が所有する協同組合であるオレゴンチェリーグローワーズで、ザダレスに別の2つの工場があります。
カメラは、大きくて磨かれた机の後ろに座っているセーターとカーキ色の男性にカットします。オレゴンチェリーグローワーズの社長兼最高経営責任者であるエドジョンソンです。彼の協同組合とGray & Companyは、「業界で2つの900ポンドのゴリラ」だと彼は言います。
これらの人々から正確な数を引き出すことはこれらは非公開企業であり、カードを胸の近くに持っているため難しいですが、誰もがこれに同意しているようです：
灰色&ミシガン州にも工場を持っている会社は、基本的に小売市場を所有しています。食料品店またはコストコに行き、周りを見回すと、あなたが見るマラシノチェリーが彼らのものである可能性があります。オレゴンチェリーグローワーズは王ですフードサービス市場。バー、レストラン、カフェテリア、老人ホーム、病院の大多数がチェリーを提供しています。
どちらの衣装も数百万ポンドのチェリーを扱っています。彼らの製品は世界中、メキシコ、ドバイ、ロシア、インドネシア、韓国に出荷されています。
おなじみの工場シーンの合図：明滅する蛍光灯、ハミング機械、産業灰色の副社長兼ゼネラルマネージャーであるジョシュレイノルズは、「これはすべて」と、ベルトコンベアで通り過ぎて航行するマラスキーノチェリーのアルサイズの瓶で、ヘアネットを着用し、青い手袋と長い白衣を着用している女性が世話をしました。 &会社の果物部門は、「私が本質的にキャンディーの一部と考えるものを生産することを可能にします」。これは重要なポイントです。マラスキーノがそうではないものであると偽る人は誰もいません。「フルーツ」という言葉は慎重に避けられています。
「マラスキーノチェリーはキッチンの日用品ではありません」とボブカインは言います。 、コーバリス出身のマラスキーノの老人は、「彼らは豆の缶のようなものではありません。」
「マラスキーノは栄養的には命の恩人に相当するものだと人々に伝えたい」とレイノルズは言う。 「健康とは言えませんが、大丈夫です」。レイノルズは大きな部屋に立っており、温水浴槽のように見える巨大なレッドウッドの容器でいっぱいです。それぞれが85,000ポンドのサクランボでいっぱいであることを除いて、赤い食用着色料とコーンシロップの醸造で泳いでいます。さくらんぼが正式にマラスキノに変身し始める部屋です。すべてがスパのように感じられます。暗く、静かで、落ち着いています。
これらの温水浴槽の1つにズームインしてみましょう。中をうろついているすべてのサクランボには、まだ茎が付いていることがわかります。これらは、マラスキーノの世界の映画スターです。最も望ましい種類で、おしゃれなカクテルやザフティグサンデーの頂点に立つ運命にあります。そして、彼らはおそらくオレゴンから来ました。
どうすればこれを知ることができますか？オレゴンは実際、ミシガンとともに、最終的にマラスキノになるチェリーのかなりの部分を供給しています。しかし、オレゴン州では、機械を使用してサクランボを収穫するミシガン州とは異なり、ほとんどのサクランボは手摘みで茎をそのまま残しています。
これまでに見たのは、赤いマラスキノだけです。そして、それがマラスキーノの唯一の色だと思ったかもしれません。しかし今、サフランと同じくらい明るいマラスキーノを持っている手をポップアップします。チェリーと手は、ガーベの広大なチェリー果樹園の真ん中にあるEola CherryCo。の社長であるCraigBellのものです。ベルによれば、エオラは外食産業市場でのシェアは小さいですが、取るに足らないものではありません。チェリーを16か国に輸出しているエオラは、エレクトリックブルー、イエロー、ピンク、オレンジのマラスキーノチェリーを製造することで際立っています。 「シルバー」とベルは言います。「問題が発生しています。」さくらんぼをほぼすべての色に染めるこの能力は、オレゴンのもう1つの発明です。
ウィーガンドの友人であるカインを覚えていますか？私たちの粒子の粗いフィルムでは、彼が白い白衣を着て、数式で走り書きされた一枚の紙の上で曲がっているのを見るでしょう。ウィーガンドが引退した後、カインは何年もかけてメンターの仕事を完成させました。彼が取り組んだことの1つは、メーカーがチェリーを雪のように白くすることを可能にする「二次漂白プロセス」でした。これは、好きな色を塗ることができる空白のキャンバスです。カインの最愛の学生は、かつて冗談めかしてこのプロセスを使用しました。いくつかのプラムに、彼はそれを真っ赤に染め、「テキサスチェリー」とラベルを付けました。彼らは決して離陸しませんでした。
マラスキノスもグリーンになります：
まだ言及していませんが、この話の終わりには嵐の雲が吹き荒れています。彼らは、実際、マラスキーノチェリーが、ダルマチアの農民によって摘み取られて漬けられた趣のある珍味から、もう少し工業的な強度のものに変わった瞬間に始まりました。
「それは、もともと味がなく、消化できないものです。確かに、桜の木の実ですが、いわゆるマラスキーノで満たされたボトルに長時間投獄されることで、丈夫になり、形のない粘着性の塊のようになりました」と、ニューヨークタイムズの1911年の社説をうめきました。
94年後、タイムズ紙はまだ不満を漏らしていました。「防腐処理された死体に相当する料理」は最近の雑誌の記事を嗅ぎ、読者に「元のマラスキーノのアンブロジアルな完成度」を独自に近似する方法を指示しました。 」
もちろん、それはハイファルチンのテイクです。アンブロシアルですか？バランスをとるために、本物の人々が飲む本物のバーから誰かを探すのは正しいようです。彼が聞いているかどうか尋ねられたときマラスキーノ、ポートランドの馬の所有者、アンジェロ・プッチネッリに関する苦情あるバーガイドで「大文字のDでダイビング」と愛情を込めて言及されているタドールは、すぐに無関心になります。 「私の子供がマラスキーノチェリーについて不満を言ったら、私はすぐに彼らを拘束します。人生でかなりの量の飲み物を注いだ人は、マラスキーノチェリーについて不平を言うことは決してありません…それはソーダ水に腹を立てるようなものです。ガラスの縁に砂糖が欲しい人に腹を立てる。マラスキーノチェリーの存在に腹を立てないでください。それは意味がありません。」
これまでのところ、マラスキーノはそれに対するノックに耐えてきました。しかし、ファッションは変化します。世間の認識は変化します。ある日、誰もがマンハッタンをノックバックし、ネオンレッドチェリーがエレクトリックグリーンのジェルオーと対照をなす途中で溝を掘ります。次は、ヘルスクラブに登録し、それ以上に制限します。夜に2オンス以上の酒を飲み、オーガニックの天然成分のみを購入し、職人技の過去を求めています。オレゴンのマラスキーノチェリーマンなら、これらすべてを見て少し心配しています。
