신화 & 사실 :
신화 : 마라 스키 노 체리는 포름 알데히드로 보존됩니다.
사실 : 나는 마라 스키 노 체리를 만들기 위해 포름 알데히드를 전혀 사용하지 않습니다. Oregon Cherry Growers의 연구 개발 부서를 이끌고있는 Carl Payne은 마라 스키 노 체리에 대한 이야기를하는 전국 뉴스 잡지의 작가가 포름 알데히드를 체리, 호두 또는 아몬드에서 추출한 향료 오일 인 벤잘 데히드와 혼동하면서 신화가 시작되었다고 의심합니다. maraschinos에서 사용되는 구덩이. 참고 : 닥터 페퍼에서 맛보는 것과 같은 맛입니다. 두 사람은 닫히지 않았지만 오류는 멈 췄고 업계는 그 이후로이를 폭로하려고 노력하고 있습니다. 무엇보다 마라 스키 노 업계의 사람들이 소리를 지르고 싶어합니다.
신념 : 마라 스키 노의 붉은 염료는 당신을 죽일 수있는 무서운 염료입니다.
사실 : 마라 스키 노 제조업체 FD & C Red Dye # 40, Doritos, 츄잉껌, 식용 색소 및 달걀 염료에 사용 된 것과 동일한 염료를 사용한다고 Payne은 말합니다. 참고 : 그는 레이블을 직접 읽을 수 있도록 사무실에 예제 스택을 보관합니다. Red Dye # 3은 암에 대한 우려를 불러 일으키는 염료입니다.
신화 : 마라 스키 노 체리는 Oregon State University에서 발명되었습니다.
사실 : OSU의 교수 인 Ernest Wiegand가 완성했습니다. maraschinos를 만드는 현대적인 과정. 그러나 마라 스키 노 체리는 그 이전에 오래 전부터 존재했습니다. 원래의 마라 스키 노 체리는 마라 스키 노라는 리큐어에 담겼습니다.
신화 : 금지는 제조업체가 더 이상 체리를 보존하기 위해 알코올을 사용할 수 없기 때문에 Wiegand가 마라 스키 노를 만드는 더 나은 방법을 찾도록 한 이유입니다.
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사실 : OSU에서 Wiegand와 함께 일한 Bob Cain에 따르면 금지는 Wiegand의 연구와 아무런 관련이 없었습니다. 그의 초점은 체리를위한 더 나은 소금물 제조 공정을 만드는 방법에있었습니다. 부드럽게 만드십시오. Wiegand가 연구를 시작했을 때 사람들은 금지법이 발효되기 훨씬 전부터 이미 알코올 이외의 마라 스키 노 체리를 보존하기 위해 온갖 방법을 사용하고있었습니다. Payne은 Wiegand가 한 것은 사람들이 자신의 레시피를 가지고있는 과정을 통해 “그리고 그들이 거기에 무엇을 넣었는지 아는 사람”(주로 알코올이 아님)을 과학으로 바꾸는 것이라고 Payne은 말합니다.
Wiegand가 연구를 시작할 당시에는 이미 마라 스키 노 체리를 보존하기 위해 메타 중아 황산나트륨이 사용되고있었습니다. 일부 기록에 따르면이 보존 방법은 금지법이 발효되기 훨씬 전에 사용되었다고합니다.
일부 제조업체는 마라 스키 노 또는 모조 리큐어를 사용하여 체리 맛을 낼 수 있지만 세기 초반의 신문 기사에 따르면 많은 제조업체가 금지법이 시작되기 전에 술 사용을 완전히 중단했다고합니다.
오레곤을 유명하게 만든 과일!
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By Inara Verzemnieks, The Oregonian Newspaper, Portland, Oregon, 2006 년 2 월 12 일
더 나아 가기 전에 발음의 작은 문제가 있습니다. 어떻게 말해야할까요? Mara-sheeno 또는 Mara -skeeno?
Tak e 당신의 선택. 나는 항상 mara-sheeno에 편애했습니다. 체리가 보이는 것처럼 들립니다. 마치 레오파드 프린트 스커트와 코스튬 주얼리를 입는 것을 두려워하지 않는 여성의 이름처럼 그녀의 외모를 좋아하고 할 수 없었습니다. 다른 사람들의 생각을 찢어 버리십시오. 그러나 mara-skeeno – 그것은 우리를 체리의 과거에 더 가깝게 만듭니다.
오늘날의 마라 스키 노 체리의 증조-증조-증조 할머니는 야생으로 자란 작고 신맛이 나는 검은 체리 인 marasca였습니다. 현재 크로아티아 해안의 달마 티아에 있습니다.
눈을 찡 그리면 가족과 거의 비슷합니다.
몇 백년 전에 과일을 보존하는 좋은 방법이 없었기 때문에 어쨌든 한 이야기가 진행되는 것처럼 체리를 바닷물에 절인 후 현지인들은 마라 스카 주스, 구덩이 및 잎으로 만든 maraschino라는 리큐어에 담 그었습니다. 그리고 첫 번째 마라 스키 노 체리가 탄생했습니다.
마라 스키 노 체리가 나무에서 자란다고 생각하지 마세요. (당신이 처음으로 그렇게 생각하는 것은 아닙니다.) 아니, 마라 스키 노 체리는 만들어지고 변형 된 것입니다. 그들은 항상 하나에서 시작하여 다른 것으로 끝나는 것이 었습니다.
결국 유럽 전역의 발굽이 좋은 사람들이 마라 스키 노에 담근 체리에 대한 맛을 키웠으며 모조품이 수확되기 시작한 지 얼마되지 않았습니다. 쪽으로. 변화에 대해 제가 말한 것을 기억하십니까?
프랑스 인은 The Dictionary of American Food and Drink에서 John Mariani를 다음과 같이 씁니다.
“맛과 색감 그들 자신의 지역 체리는 밝은 붉은 색이고 그들을 maraschinos라고 불렀습니다.” 그리고 부유 한 미국인들은 유럽에서 마라 스키 노 (달마시안 오리지널, 밝은 빨강 프랑스 코 케트, 누가 알겠습니까?)를 맛보고 그 맛을 집으로 가져갔습니다.일부는 수입 사업에 뛰어 들었지만 다른 이들은 자신이 맛본 버전을 자신의 버전으로 만들기로 결정했습니다. 1800 년대 후반에 이곳에 도착한 마라 스키 노 체리는 이미 다른 무언가가되었습니다.”
시간의 안개가 낀 신화로 돌아 가기 :
1900 년대 초에 마라 스키 노는 모두 분노했습니다. 미국은 맨해튼과 같은 칵테일을 주로 마시고 있습니다. 1910 년 1 월 2 일 뉴욕 타임즈의 한 기사는 미국의 마라 스키 노-체리 매니아를 사로 잡았습니다.
“한 젊은 여성이 세련된 호텔의 방에 참여한 후 맨해튼 칵테일을 주문하고 즉시 다른 칵테일을 주문했습니다. 곧 그녀는 12 개씩 주문했습니다. 경영진은 방해를 받아 누군가가 그녀를 설명하도록 파견되었습니다. 또한 그녀가 어떻게 그렇게 많은 칵테일을 마실 수 있었는지 알아 내기 위해 포위되어 발견되었습니다. 체리가 없어진 잔에 가득 차서.”
국가의 절제 운동에 참여하는 사람들은 체리에 젖어있는 체리에 너무 뜨겁지 않았습니다. 특히 아이들의 아이스크림 아이스크림 위에 떨어졌을 때에 요. 제조업체는 금지법이 통과되기 훨씬 전부터 마라 스키 노를 만들기 위해 술 이외의 모든 것을 사용했습니다. 전통적인 마라 스키 노 리큐어를 제외한 모든 것으로 많은 체리가 만들어졌습니다. 사실 1912 년 식품의 약국은 법령을 내릴 필요성을 느꼈습니다. 마라 스키 노 체리라고 할 수있는 것입니다.
1915 년까지 미국의 체리 소비는 “많은 음료와 얼음에 풍미를주기 위해 장식용으로 보존 된 체리를 추가하는 방식”으로 인해 지붕을 통과했습니다. Hedrick이 New York Agricultural Experiment Station의 보고서에 있습니다.
당시, 당신의 잔에 담긴 마라 스키 노 롤링은 동부 해안에있는 공장에서 완전히 수입 된 소금물에 절인 체리로 만든 것 같습니다. 이탈리아에서.
연필처럼가는 콧수염을 입은 키 크고 친절한 남자가 오레곤 주립 대학에 도착한 날까지 모든 것이 바뀌 었습니다.
이제 좋은 것 같습니다. 도로를 칠 시간. Corvallis로 향하십시오. 네, 들었어요. 코발리스. 오레곤이 현대 마라 스키 노 체리 산업의 정신적 육체적 중심지라면 Corvallis는 명예의 수도가되어야합니다.
Maraschino Cherry Central. 농담하지 않습니다. 사람들은 저 아래에있는 이것에 대한 논문을 씁니다. 정말. 다음은 J. Christopher Jolly가 1998 년에 제출 한 Science, Service and Specialized Agriculture : The Re-Invention of the Maraschino Cherry라는 OSU 도서관에서 가져온 것입니다.
At 어느 시점에서 1800 년대 중반에 Jolly는 이렇게 썼습니다. 오리건 주 농부들은 체리를 재배하기에 완벽한 기후를 가지고 있다는 사실을 알아 냈습니다. 특히 Royal Ann과 같은 밝은 피부의 달콤한 체리는 1900 년대 초에 사라졌습니다. 약간의 눈물을 흘리며 1 에이커에 달하는 나무를 심습니다.
안타깝게도 체리는 유지 관리가 많은 영화 배우와 같은 과일 세계에 해당합니다. 그들은 변덕스럽고 까다 롭고 쉽게 멍이 들었습니다. 그리고 냉장 보관이나 다른 종류의 보존 없이는 빠르게 썩고 썩은 엉망으로 변합니다. 그것은 오레곤 농부들에게 진정한 도전을 제시했습니다. 분명히 썩은 과일은 식료품 점에서 잘 팔리지 않습니다. 그렇다면 재배하는 수확물을 어떻게 최대한 활용할 수 있을까요? 그들은 그것을위한 다른 용도를 찾아야했습니다. 체리를 소금물로 절인 다음 마라 스키 노로 만드는 것이 완벽한 해결책 인 것 같았습니다.
단 한 가지 문제가있었습니다. 동부 해안의 마라 스키 노 체리 제조업체가 안타깝다는 것입니다. 그들은 오레곤 체리가 너무 칙칙하고 칙칙하다고 주장했습니다. 이탈리아에서 수입 할 때만 가능합니다.
연필처럼 얇은 콧수염을 가진 남자 Ernest Wiegand가 OSU에 도착했을 때 걸어 들어온 세상입니다. , 1919 년에 Oregon Agricultural College로 알려졌습니다. Wiegand는 오레곤에 오기 전에 캔자스에서 통조림, 양조, 감귤 농장 운영 및 가금류 생산을 감독 한 원예가였습니다. Wiegand의 오랜 동료 중 한 명인 Bob Cain은 여전히 Corvallis에 살고 있습니다. 가인은 지금 90을 밀고 있습니다. 그와 Wiegand는 가까웠다. 모두에게 “교수”로 알려진 Wiegand는 Cain을 OSU의 식품 과학 부서에 합류하도록 모집했습니다.
“이제 내가 들었던 이야기”Wiegand의 길이 어떻게 마라 스키 노 체리와 교차하게되었는지에 대한 이야기입니다. , Cain은 “다음과 같이 진행합니다.”라고 말합니다.
대학 총장의 아내에게는 우연히 체리 재배자였던 형제가있었습니다. 두 사람은 하나를 방문했습니다. 그날, 오빠가 누이에게 쫄깃한 체리의 작은 문제에 대해 이야기했을 때.
“그녀는 남편에게 말했습니다.”Cain은 말합니다. “그런 다음 그는 원예과에 경적을 울리고 교수에게 ‘이 문제에 대해 무엇을 할 수 있는지 알 수 없습니까?’라고 말합니다.”
1925 년부터 1931 년까지 Wiegand는이를 그의 사명으로 삼았습니다. 그는 모든 각도에서 일하며 체리 파운드를 타며 공책에 수식을 낙서합니다. 그리고 위대한 “아하!”순간 : Wiegand는 체리가 스며드는 소금물에 칼슘 염을 추가하면 바로 단단해질 것임을 깨달았습니다.
다른 조정이 있지만 큰 뉴스입니다.
별로 들리지 않을 수도 있지만, Wiegand의 간단한 솔루션 (오늘날에도 마라 스키 노 제조업체에서 약간의 조정을 거쳐 사용)은 오레곤 체리 재배자들이 우려하는 한 기적이었습니다. 이는 마침내 동해안 제조업체들에게 이탈리아 체리로 무엇을해야하는지 알려줄 수 있다는 것을 의미했습니다.
그 후 외국 체리를 수입 비용이 많이 들게 만드는 관세가 부과되었습니다. 재미 있지 않나요? 무작위로 보이는 이벤트가 올바른 방식으로 정렬되는 방식입니다. 한 남자가 소금물을 땜질합니다. 정부가 관세를 승인합니다. 70 년 후 우리는 다음과 같이 끝납니다.
Wiegand Hall이라는 이름의 OSU 캠퍼스에있는 건물 (Wiegand의 친절하게 보이는 초상화 — 그의 얇은 콧수염 아치가 가장 희미한 미소 — 정문 바로 안쪽에 매달려 있습니다.)
마라 스키 노 체리 102라는 OSU의 강의는 “마라 스키 노 체리 생산의 역사적, 기술적, 과학적 측면을 조사합니다. ”
그리고 미국에서 가장 큰 두 마리의 마라 스키 노 제조업체는 세 번째로 작지만 여전히 중요한 업체는 말할 것도없고 바로 여기 오레곤에 있습니다.
Strange Tales of Blue Cherries :
‘The Cell : The Structural Unit of Life’와 같이 초등학교에서 보곤했던 오래되고 거친 영화를 기억하세요. 내레이터의 목소리가 항상 왜곡되어 들렸고 도중에 누군가 프로젝터를 고칠 때까지 그림이 튀기 시작 했습니까? 지금 바로 그 영화 중 하나를 보려고한다고 상상해보십시오. 이 장면은 A Tour of Oregon ’s Maraschino Industry라고합니다.
첫 번째 장면은 Forest Grove에있는 대형 공장 단지의 산업 외관입니다. 포틀랜드에 본사를 둔 Gray & Company입니다. Dayton에도 공장이 있습니다.
다음 장면은 Salem의 대형 공장 단지입니다. 이곳은 The Dalles에 또 다른 두 개의 공장이있는 재배자 소유의 협동 조합 인 Oregon Cherry Growers입니다.
카메라는 스웨터를 입은 남자와 광택이 나는 커다란 책상 뒤에 앉아있는 카키색으로 자릅니다. Oregon Cherry Growers의 사장 겸 CEO 인 Ed Johnson입니다. 그의 협동 조합과 Gray & 회사는 “업계에서 900 파운드가 넘는 두 마리의 고릴라”라고 말합니다.
이 사람들을 정확히 파악하는 것은 이들은 비상장 회사이고 카드를 가슴에 가까이 대고 있기 때문에 어렵습니다.하지만 모두가 동의하는 것 같습니다.
회색 & 미시간에 공장이있는 회사는 기본적으로 소매 시장을 소유하고 있습니다. 식료품 점이나 코스트코에 가서 주변을 둘러 보면 마라 스키 노 체리가 자신의 것입니다. Oregon Cherry Growers는 대부분의 바, 레스토랑, 카페테리아, 요양원 및 병원에서 체리를 판매합니다.
두 의상 모두 수백만 파운드의 체리를 취급하고 있습니다. 그들의 제품은 멕시코, 두바이, 러시아, 인도네시아, 한국으로 전세계로 배송되고 있습니다.
Cue 익숙한 공장 장면 : 깜박이는 형광등, 허밍 기계, 산업 회색의 부사장 겸 총괄 관리자 인 Josh Reynolds는 “이 모든 것”이라고 말합니다. & 회사의 과일 사업부는 “내가 생각하기에 본질적으로 사탕이라고 생각하는 것을 생산할 수 있습니다.” 이것은 중요한 점입니다. 마라 스키 노가 자신이 아닌 것처럼 가장하는 사람은 없습니다. “과일”이라는 단어는 신중하게 피합니다.
“마라 스키 노 체리는 주방에서 일상적으로 사용되는 품목이 아닙니다.”가 바로 Bob Cain입니다. , Corvallis의 마라 스키 노 노인은 이렇게 말합니다. “그들은 콩 캔과 같지 않습니다.”
“나는 사람들에게 마라 스키 노가 생명의 은인과 동등한 영양소라고 말하는 것을 좋아합니다.”라고 Reynolds는 말합니다. “당신은 그것을 건강하다고 부르지 않을 것이지만 괜찮습니다”치료를 위해. 레이놀즈는 큰 방에 서 있는데, 뜨거운 욕조처럼 보이는 거대한 레드 우드 용기로 가득 차 있습니다. 각각 85,000 파운드의 체리로 가득 차있는 것을 제외하고는 빨간 식용 색소와 옥수수 시럽을 마시 며 수영합니다. 체리가 공식적으로 마라 쉬 노로 변신하기 시작하는 방입니다. 어둡고 조용하고 차분한 분위기입니다.
온수 욕조 중 하나를 확대 해 보겠습니다. 내부를 빙빙 돌고있는 모든 체리에는 줄기가 아직 붙어 있습니다. 이들은 마라 스키 노 세계의 영화 배우들입니다. 가장 바람직한 종류, 멋진 칵테일로 위대함을 추구하거나 일부 자프 티그 선디의 정점에 달합니다. 오레곤에서 왔을 가능성이 높습니다.
어떻게 알 수 있습니까?오레곤은 실제로 미시간과 함께 궁극적으로 maraschinos가되는 체리의 좋은 덩어리를 공급합니다. 그러나 오레곤에서는 기계를 사용하여 체리를 수확하는 미시간과 달리 대부분의 체리는 손으로 따서 줄기를 그대로 유지합니다.
지금까지 본 것은 붉은 마라 스키 노뿐입니다. 아마 그게 마라 스키 노의 유일한 색이라고 생각 하셨을 겁니다. 하지만 이제 위로는 사프란처럼 밝은 마라 스키 노를 들고있는 손을 튀어 나온다. 체리와 손은 Gervais의 광대 한 체리 과수원 한가운데에 위치한 Eola Cherry Co.의 사장 인 Craig Bell의 소유입니다. 벨에 따르면 Eola는 식품 서비스 시장에서 더 작은 점유율을 가지고 있지만 중요하지 않은 것은 아닙니다. 16 개국에 체리를 수출하는 Eola는 일렉트릭 블루, 옐로우, 핑크, 오렌지 마라 스키 노 체리를 만들어 돋보인다. “은색”Bell은 “우리는 문제가 있습니다.”라고 말합니다. 거의 모든 색상의 체리를 염색하는이 능력은 오리건주의 또 다른 발명품입니다.
Wiegand의 친구 인 Cain을 기억하십니까? 우리의 거친 필름에서 우리는 흰색 실험실 코트를 입고 공식이 그려진 종이 위에 구부러진 그를 볼 수있었습니다. Wiegand가 은퇴 한 후 Cain은 멘토의 작업을 완성하기 위해 수년을 보냈습니다. 그가 작업 한 것 중 하나는 제조업체가 체리를 눈처럼 하얗게 만들 수있는 “2 차 표백 공정”, 원하는 색상을 적용 할 수있는 빈 캔버스였습니다. Cain ‘s의 사랑하는 학생은 한때 농담으로이 공정을 사용했습니다. 자두를 뿌려서 밝은 빨간색으로 염색하고 “Texas Cherries”라고 라벨을 붙였습니다. 그들은 결코 이륙하지 않았습니다.
Maraschinos Also Go Green :
아직 언급하지 않았지만이 이야기의 가장자리에서 폭풍우가 솟아 오르고 있습니다. 그들은 마라 스키 노 체리가 달마시안 농민들이 고르고 절인 기이 한 진미에서 좀 더 산업적인 힘으로 바뀌는 순간부터 시작되었습니다.
“그것은 원래 맛도없고 소화가 안되는 것입니다. 확실히, 벚꽃의 열매이지만, 소위 마라 스키 노가 채워진 병에 오랫동안 투옥되어 형태가없는 거미 덩어리처럼 단단해져 축소되었습니다.”라고 The New York Times의 1911 년 사설에서 그라 운다.
94 년이 지난 후에도 Times는 여전히 불평하고있었습니다. “방부 처리 된 시체에 해당하는 요리”는 독자들에게 “원래 마라 스키 노의 무 브러시 적 완전성에 대한 자신의 근사치를 만드는 방법을 알려주는 최신 잡지 기사”를 냄새 맡았습니다. ”
물론 그게 하이파 루틴 테이크입니다. Ambrosial? 균형을 위해 진짜 사람들이 술을 마시는 진짜 술집에서 누군가를 찾는 것이 옳은 것 같습니다. 그가 듣고 있는지 물었을 때 Portland ‘s Ma의 소유주 Angelo Puccinelli, maraschinos에 대한 불만 한 바 가이드에서 “Dive with a capital D”로 다정하게 언급 된 tador는 빠르게 아 포폴 틱으로 변합니다. “내 아이들 중 누군가가 마라 스키 노 체리에 대해 불평한다면, 나는 바로 거기에서 그들을 제지 할 것입니다. 그들의 삶에서 상당한 양의 음료를 쏟는 사람은 결코 마라 스키 노 체리에 대해 불평하지 않을 것입니다. 어떤 사람이 유리 잔 가장자리에 설탕을 원하는 사람에게 화를 냈습니다. 마라 스키 노 체리의 존재에 화 내지 마십시오. 말도 안됩니다.”
지금까지 마라 스키 노는 그에 대한 노크를 견뎌 왔습니다. 하지만 패션은 변합니다. 대중의 인식이 바뀝니다. 어느 날 모든 사람들이 맨해튼을 밀쳐내고 네온 레드 체리가 일렉트릭 그린 젤로와 대조되는 방식으로 그루밍을합니다. 다음으로 그들은 헬스 클럽에 가입하고 더 이상 자신을 제한합니다. 밤에 2 온스의 술을 마시 며 유기농 천연 재료 만 구입하고 장인의 과거를 위해 꽂습니다. 오레곤에 사는 마라 스키 노 체리 맨이라면이 모든 것을보고 조금 걱정이됩니다.
