カフェイン抜きのプロセスでは、豆からほぼすべてのカフェインが除去されます。豆がまだ「緑色」である間に、焙煎する前に実行されます。
ヨーロッパの法律では、カフェイン抜きのコーヒーには、焙煎したコーヒー豆に0.1％以下、最大0.3％のカフェインが含まれている必要があります。以下、可溶性/インスタントコーヒー。
カフェイン抜きは食品製造施設で行われます。プロセスには以下が含まれます：
- カフェインを抽出できるように、水または蒸気でグリーンコーヒー豆を膨潤させます
- 豆からカフェインを抽出します。これは、水で行われます。溶剤または活性化炭素。
- カフェイン抜きのコーヒー豆を通常の水分レベルに戻すために乾燥させます。
カフェイン除去中に通常使用される溶剤は、酢酸エチル、塩化メチレン（ジクロロメタン（DCM）または超臨界CO2。
製造プロセスは工場ごとにわずかに異なる場合がありますが、一般的に溶剤を使用する場合、水または溶剤は水に浸した豆の周りを循環します。カフェインが放出されます。次に、混合物を抽出容器から排出し、豆にごく少量のカフェインが残るまで、このプロセスを数回繰り返します。すべてのプロセスは慎重に管理されており、溶剤の残留物が法律で定められた厳格な制限を下回っています。
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