柔らかくしっとりしたチキン、アルデンテハヤトウリ、香りのよい生姜、新鮮なマルンガイの葉-このチキンティノラレシピ毛布の下で丸くしたいときに、心地よくて美味しいチキンスープです。伝統的なフィリピン料理として、生姜と魚醤のなじみのある風味プロファイルが満載です。
私が成長していたとき、インフルエンザや風邪にかかったときはいつでも、母は鶏肉のチノラ（別名tinolang manok）を大量に作りました。食べる天気。この料理は、前もって鶏肉をマリネし、たくさんの緑のマルンガイの葉を加えるという私の母のレシピへの賛辞です。
チキンティノラとは何ですか？
チキンティノラ、またはタガログのティノランマノクはチキンシチューまたはスープに変換されます。チキンアドボとはかなり異なりますが、チキンティノラも人気のあるコンフォートフードです。これはフィリピン固有のスープで、1800年代にフィリピンの英雄ホセリサールの小説ノリメタンジェールにも含まれていました。
このスープは多くのチキンスープに似ており、食べると心に心地よくなります。やわらかい鶏肉、香ばしい玉ねぎ、生姜、にんにく、そしてマルンガイ（モリンガ）やチリペッパーの葉などの緑が豊富な、蒸し暑くて暖かく、風味豊かです。
最近では、たくさん見つけることができますチキンティノラのバリエーション。クレソン、ほうれん草、里芋、長唐辛子、ハヤトウリなどを加えることができます。フィリピンで作るのが最も簡単なチキンスープのレシピの1つであり、そのようなシンプルなコンフォートフードであるため、多くの場合、家庭の主食です。
魚醤と鶏肉のマリネ
魚醤（パティス）はベトナム料理で非常に人気がありますが、フィリピン料理でも同様に重要なフレーバープロファイルです。フィリピンの食品史家、ドリーンフェルナンデスは、フィリピン人が海外旅行の際に、新しい食品の「エイリアン」の味に慣れるために、パティスの小瓶を持ってくることがよくあると書いています。
このレシピでは、パティスを使用して鶏肉をたとえ2時間のマリネを意味する場合でも、最初から味を増してください。信頼してください。マリネする価値はあります。チキンのマリネをやめたり、30分に短縮したりしてみましたが、いつも感じていました。より多くの風味が必要でした。私は1ポンドの鶏肉と1杯の魚醤の比率を使用しました。また、マリネードから直接魚醤に追加の魚醤を追加します。
マルンガイ/モリンガの葉
マルンガイの葉はモリンガとも呼ばれます。最近では、モリンガの葉は、ビタミンC、ベータカロチン、フリーラジカルとの戦いに役立つ抗酸化物質などの健康上の利点で非常に人気があります。
Tinolang manok伝統的に株式会社ルードシリや唐辛子の葉ですが、私の母（そして家族全員）はマルンガイの葉が大好きなので、緑のモリンガの葉だけでチキンティノラを食べました。このレシピでは、ほうれん草を追加して緑を増やしましたが、好みに応じてシリの葉や他の種類の緑を追加することもできます。
子供の頃、お母さんが食料品店からマルンガイの葉を選び、キッチンで準備するのを手伝ったときの思い出がたくさんあります。 。それから何年も経ちますが、指を使って茎をつまみ、ハート型の葉を心のこもった茎から剥がした記憶は私の一部です。
調理のヒント
- 鶏肉をマリネして、より風味豊かな作品を手に入れましょう。鶏肉のマリネをまったく必要としないレシピもありますが、私はお母さんの指示に従って、調理する前に2時間鶏肉をマリネします。以前は30分ほどマリネしてみましたが、2時間以上マリネするのが一番美味しい鶏肉だと思いました。私は魚醤でマリネし、鶏肉が塩辛くなりすぎないようにしているので、これを超えていません。
- 蒸し煮する前に鶏肉を焦がします。これは、風味豊かな均一に調理された柔らかい鶏肉を手に入れるのに役立ちます。
- チノラの調味料を調整します。スープに風味や塩が不足している場合は、魚醤を追加します。スープが塩辛い場合は、水を加えて風味を均一にします。
tinolangmanokです健康ですか？
他の種類のチキンスープ（チキンフォー、ベトナム風チキンヌードルスープ、miếngàレシピなど）と同じように、チキンティノラは、天候下で誰かにサービスを提供するための軽い料理です。 。スープの温かさは喉の痛みを和らげるのにも役立ちます。
tinolang manokの英語は何ですか？
Tinolang manokは、チキンスープを意味するタガログ語の料理です。
ハヤトウリをチノラにカットするにはどうすればよいですか？
ハヤトウリをチノラにカットするには、ハヤトウリを半分にスライスし、スプーンを使って中央の種を取り除きます。次に、チノラをもう一度半分に切り、0.5インチの立方体にスライスします。
チキンティノラ（フィリピンティノランマノク）
材料
- ▢2ポンド（907.2 g）の鶏の羽とドラムメット
- ▢5tbspフィッシュソース
- ▢½黄タマネギのみじん切り
- ▢5クローブにんにくのみじん切り
- ▢2インチの生姜のマリネ
- ▢必要に応じて6cのろ過水を追加
- ▢2小さなチャヨーテを½インチの立方体にカット
- ▢大さじ1の植物油
- ▢1cmoringaの葉を剥がして洗浄
- ▢½小さじ黒胡椒
- ▢味わう塩
▢4cほうれん草の洗浄
手順
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鶏肉を軽くたたいて乾かし、貯蔵容器に入れます。ボウルに大さじ2杯の魚醤を注ぎ、鶏肉が完全にコーティングされていることを確認するために混ぜます。容器に蓋をして、カウンターで2時間以上マリネします。注：鶏肉を冷蔵庫に入れてマリネする場合は、調理の20分前までに取り出して室温に戻す必要があります。そうしないと、鶏肉の調理が不均一になります。
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中火の鍋に植物油と玉ねぎを加えます。約1〜2分または玉ねぎが半透明になるまで炒めます。にんにくと生姜を加え、香りが出るまで1分間煮ます。
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鶏肉を鍋に入れ、すべての材料をかき混ぜます。鍋の中の鶏肉を6〜8分間、または鶏肉の外側が茶色になるまで、または鶏肉の内部温度が華氏135度になるまで続けます。
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水と残りの魚醤を鍋に入れ、かき混ぜます。火を中火に上げて沸騰させます。
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火を中弱に下げ、蓋をして約30分間煮込みます。
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時々かき混ぜて、スープの上から脂肪とスカムをすくい取るのを忘れないでください。
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ハヤトウリを追加し、8分間、またはハヤトウリが柔らかくなり、フォークで簡単に穴を開けられるまで調理を続けます。
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すべてのほうれん草を追加します。
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すぐにすべてのモリンガを追加し、最大1分間調理して柔らかくします。葉。
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スープの味をテストし、黒コショウを追加します。必要に応じて、塩こしょうを加えて味を整えます。鶏肉は柔らかく、内部温度は165°Fである必要があります。
栄養成分
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