このシナリオはおなじみのように聞こえますか？あなたは夕食のために鶏肉を解凍しましたが、長い一日の後に家に帰ったら、ピザを注文してNetflixに野菜を食べることは、熱いストーブの上に立つよりもはるかに魅力的です。鶏肉を冷凍庫に戻しますか？別の夜、または損失を取り、それをゴミ箱に捨てますか？生の肉を解凍して再凍結することは、人々に最善の手順を少し不安にさせる可能性があるものの1つです。解凍した鶏肉をゴミ箱に投げる間、お金、病気になるリスクも素晴らしい選択肢ではありません。

ここでの決定要因は、実際には、その鶏肉、またはその他のタンパク質をどのように解凍したかということです。 USDAによると、「アイスクーラーや冷蔵庫など、華氏40度未満の場所で鶏肉を解凍した場合は、はっきりと見えます。ただし、「冷水に浸したビニール袋で肉を解凍する傾向がある人、またはさらに悪いことに、室温のキッチンカウンターや電子レンジで肉を解凍する傾向がある場合は、すぐに調理する必要があります」。 「細菌汚染の可能性が高いので、再凍結しないでください。

冷蔵庫で安全に解凍した鶏肉を再凍結することは、お金を失ってゴミに捨てるよりも優れていますが、品質が低下する可能性があります。味も。冷凍、解凍、再冷凍、解凍した鶏肉をようやく調理に取り掛かると、食感が少し違うことに気付くでしょう。これは、肉を解凍するたびに、それらのジュースの一部とその風味の一部が失われるためです。 「だから、それを補う必要がある」と食品作家のデボラ・クラズナーはエピキュリオスに語った。 「簡単なマリネで肉をマリネして、風味を加え、ジュースを加えます。」

肉の再冷凍と解凍が風味にどのような影響を与えるかを証明するために、Cook’s Illustratedは、新鮮に調理され、冷凍され、解凍され、冷凍された肉で味覚テストを行いました。驚いたことに、テイスターはまったく冷凍されていない肉を好み、一度だけ冷凍された肉は、2回冷凍された肉よりも味が良かった。

鶏肉が冷蔵庫で解凍された場合は、冷凍して再冷凍します。最終的に調理するときは、標準以下の結果に備えてください。