Kommt Ihnen dieses Szenario bekannt vor? Sie haben ein Huhn zum Auftauen zum Abendessen herausgenommen, aber wenn Sie nach einem langen Tag nach Hause kommen, klingt es viel ansprechender, Pizza zu bestellen und zu Gemüse zu gehen, als über einem heißen Herd zu stehen. Werfen Sie das Huhn zurück in den Gefrierschrank Noch eine Nacht oder nehmen Sie den Verlust und werfen Sie ihn in den Müll? Das Auftauen und Wiedergefrieren von rohem Fleisch ist eines der Dinge, die dazu führen können, dass sich die Menschen ein wenig unsicher fühlen, welche Schritte am besten zu unternehmen sind Geld, das Risiko, krank zu werden, ist auch keine gute Option.

Der entscheidende Faktor hier ist wirklich, wie Sie dieses Huhn aufgetaut haben – oder irgendein anderes Protein für diese Angelegenheit. Wenn Sie das Huhn an einem Ort mit einer Temperatur von weniger als 40 Grad Fahrenheit aufgetaut haben, z. B. an einem Eiskühler oder Kühlschrank, sind Sie laut USDA im klaren. Wenn Sie jedoch zu den Leuten gehören, die dazu neigen, ihr Fleisch in einer in kaltes Wasser getauchten Plastiktüte aufzutauen – oder schlimmer noch, auf der Küchentheke bei Raumtemperatur oder in der Mikrowelle, müssen Sie es sofort kochen. Frieren Sie es nicht erneut ein, da die Wahrscheinlichkeit einer bakteriellen Kontamination größer ist.

Während das Einfrieren von Hühnchen, das sicher im Kühlschrank aufgetaut ist, besser ist, als Geld zu verlieren und es in den Müll zu werfen, kann es an Qualität verlieren schmecken auch. Sie werden wahrscheinlich feststellen, dass die Textur etwas anders ist, wenn Sie endlich dazu kommen, das Huhn zu kochen, das gefroren, aufgetaut und wieder eingefroren und aufgetaut wurde. Dies liegt daran, dass jedes Mal, wenn Sie ein Stück Fleisch auftauen, einige dieser Säfte und ein Teil seines Geschmacks verloren gehen. „Also müssen Sie das kompensieren“, sagte die Lebensmittelautorin Deborah Krasner zu Epicurious. „Ich würde das Fleisch in einer einfachen Marinade marinieren, um mehr Geschmack und mehr Saft hinzuzufügen.“

Um zu beweisen, welche Auswirkungen das Einfrieren und Auftauen von Fleisch auf den Geschmack hatte, führte Cook’s Illustrated einen Geschmackstest mit Fleisch durch, das frisch, gefroren und aufgetaut und gefroren war und zweimal aufgetaut. Große Überraschung, Verkoster bevorzugten das Fleisch, das überhaupt nicht gefroren worden war, und das Fleisch, das nur einmal gefroren worden war, schmeckte besser als das zweimal gefrorene Fleisch.

Frieren Sie das Huhn wieder ein, wenn es im Kühlschrank aufgetaut wurde. Seien Sie nur auf unterdurchschnittliche Ergebnisse vorbereitet, wenn Sie es schließlich kochen.