バーベキュー豆は、創業以来、ミートウェーブの定番となっています。 。それ以来、私は「アルトンブラウンのワンスアンドフューチャービーンとマイクミルズ」のタンジーピットビーンズという2つのレシピに頼ってきました。レシピは根本的に異なり、1つは乾燥豆から始まり、ほぼ1日かかります。最初から最後まで、もう一方は缶詰の豆を使用しており、1時間強で完了することができます。どちらも独自の品質を備えており、どちらのレシピも、バーベキュージョイントで得た豆のほぼすべての側面に対抗しますが、どちらも本当に私の最も理想的なバーベキュー豆を表しています。では、それをどのように解決するのでしょうか？自分でレシピを作ろう！

両方の豆のレシピを何年も作っているので、簡単に最高のレシピを選ぶことができました。それぞれの側面に独自のスタンプを追加して、希望する最終結果に近づけます。一から作った豆は、一連の缶から始まるレシピよりも風味が深く、やわらかい豆であることは間違いありません。そこで、豆の違いが大好きだったので、さまざまな豆を選んで、ここで乾燥豆から旅を始めました。マイクミルズのレシピに風味と食感を追加しました。

同じ量の3種類の豆を使用しました。ピントと小さな小豆—合計1ポンドを得るために、それを塩水に一晩浸しました。通常、この段階では塩を禁止しますが、実際には塩水に浸すと豆がクリーミーになり、調味料を追加するだけでなく、長時間の調理中に皮がバラバラになるのを防ぐのに役立ちます。

1ポンドのベーコンから始まるアルトンブラウンのレシピを愛さないのは難しいですが、そこに言うのは楽しいです。豆に塩辛くて脂っこい豚肉がたくさん入っているので、少しやり過ぎだと思います。ベーコンはそのままにしましたが、0.5ポンドにカットしました。これは、レンダリングされてカリカリになるまでに、十分な脂肪がありました。野菜を炒めます。

玉ねぎ、ジャラペニョス、青唐辛子、にんにくを使いました。柔らかくなるまで、私も自分のベーコンソースレシピを始めるために使用するプロセスです。

次に、豆を濾して追加しましたチキンストックと水と一緒に入れて、豆を煮てr残りの材料を加える1時間前。このステップの理由は、酸が豆の調理能力を阻害する可能性があるため、プロセスを変更する可能性のあるアイテムを導入する前に、豆の調理を開始させたかったのです。

最終的な材料セットは、主に、ケチャップ、酢、マスタード、茶色の砂糖、蜂蜜、モラセスなど、シンプルで標準的なバーベキューソースを作成するために使用するものでした。 、バーベキューこすり、ホットソース。まだ非常に液体の多い豆に加えると、本当に本当に薄いバーベキューソースになりましたが、まだ何時間も調理があり、ソースが減って濃くなるのに十分な時間がありました。

300°Fのオーブンで3時間後、豆はほぼ完全に柔らかくクリーミーになり、ソースは非常に濃くなりました。まだ標準的なバーベキューソースの一貫性はありませんが、調理を終えてソースをさらに減らすために、最後の1時間は蓋をせずに豆を調理しました。その後、次のようになりました。無傷で柔らかくクリーミーで、中程度の厚さの濃厚なバーベキューソースに懸濁されています。

味はかなりスポットでしたあまりにも。アルトンブラウンのレシピは糖蜜の多い風味を生み出し、マイクミルズは甘さを強く特徴としていますが、これらの豆は全体的な複雑さをさらに高めるためにわずかな熱のキックでより甘くてピリッとしたバーベキューのバランスを打ちました。結果には満足していますが、これは今後さらに優れたバーベキュー豆を開発するためのほんの始まりに過ぎないと思います。私の頭は、ベーコンがここで提供した肉のようなスモーキーさを与えるために焦げた端やプルドポークを使用したり、過去に受賞歴のある燻製肉を飾った私のバーベキューソースレシピにもっと似た方向に材料を取り入れたりするなどのアイデアですでに群がっています。それでも、この現在のレシピは正しい方向への一歩であり、私は「あなたが愛するはずのバーベキュー豆を生産するだろう」と確信しています。

2016年12月8日木曜日にJoshuaBouselによって公開されました

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