Ireneは8年以上オンラインライターを務めています。彼女の記事は、料理、ガーデニング、ヨガに焦点を当てていることがよくあります。
レシピを完璧にするために使用する小麦粉の種類を学びます。
Artur Rutkowski
小麦粉の中にある
私はただ焼くのが大好きです。私は特にイタリアとフランスのパン、ベーグル、ピザクラスト、フォッカッチャパンを焼くのが大好きです。私はパンやピザクラストの最も見事なパンを作るのに最適な小麦粉を見つけるために果てしない探求を続けてきました。
練習完璧になり、いくつかのレシピを完成させました。各レシピで使用するのに最適な小麦粉を見つけることで、大きな違いが生まれました。
どのレシピでも使用するのに最適な小麦粉は何ですか？
ほとんどの地元の市場から購入できる小麦粉の人気のあるブランド名はたくさんあります。そして、私たちの何人かは、私たちが何年も使用しているお気に入りを持っています。
私は、それらが提供する多様性のためにゴールドメダルフラワーを好みます。私は主に以下を使用します：
- 金メダル万能漂白、
- 万能無漂白
- パンに適している、
- 小麦粉。
パントリーにこれらの4種類の小麦粉が揃っているので、すぐにどんなレシピでも作ることができます。
現在、オンラインに接続してほぼすべての種類の小麦粉を購入することで、小麦粉の購入がさらに簡単になりました。あらゆる種類の特殊なベーキング用品やキッチンのニーズの多くと一緒に考えることができる小麦粉の量。
すべての小麦粉が同じように作られているわけではありません
すべての小麦粉が同じように作られているわけではなく、レシピの成否は、使用する小麦粉の種類に大きく依存します。
私は数え切れないほどの間違いを犯し、どの小麦粉がどのレシピに最適かを追跡するために多くのメモを取りました。
昨年のホリデークッキーが今年よりも良くなった理由を疑問に思ったことはありませんか？使用した小麦粉の種類だったのかもしれません。
レシピで漂白小麦粉ではなく、漂白していない小麦粉を使用すると、大きな違いが生まれます。間違った小麦粉を使用すると、デリケートなフレークペストリーが紙の重さになり、お気に入りのピザクラストレシピがねばねばした混乱に変わる可能性があります。
おいしい薄いクラストピザ
薄い生地のピザ
プライベート写真
シンプルにしましょう
シンプルに、技術的になりすぎないように、小麦粉が何をするかについて、この簡潔で単純なリストを作成しました。覚えておくべきことは、小麦粉のタンパク質（グルテン）が高いほど、あなたの結果はあなたのパンとより心のこもった焼きたての良いレシピになります。そして同じ点で、小麦粉のタンパク質（グルテン）が少ないほど、パイ生地はより繊細でフレーク状になります。
種類小麦粉
- ホワイトブリーチ—万能小麦粉は、米国で使用される最も一般的な種類の小麦粉の1つです。ブリーチ小麦粉はより柔らかい小麦粉で、タンパク質含有量（グルテン）が最も低く、約8％です。白漂白小麦粉は、パイ生地、一部のケーキ、クッキー、パンケーキ、ワッフルに最適です。
- 白無漂白-万能小麦粉は、タンパク質（グルテン）含有量が約11％高く、ベーキングに適しています。ほとんどのケーキ、マフィン、ビスケット、ビスケット、および一部のピザクラスト。
- 全粒小麦粉はタンパク質（グルテン）の含有量が高くなく、「」を行うために万能小麦粉と混合されることがよくあります。レシピをまとめてください。パン、マフィン、ベーグルに使用されます。
- 白い「BetterforBread」小麦粉には、実際のパン用小麦粉と通常の無漂白の万能小麦粉の間にタンパク質（グルテン）が含まれています。小麦粉。レシピにかさばりを加え、ボリュームたっぷりのパンにピンチで効きますが、私にとっては、ピザクラストやフォッカシアパンに最適です。
- 私の意見では、白パン小麦粉は非常にパンやベーグルを作るのに最適です。タンパク質（グルテン）含有量が約12％から14％と最も高く、密度が高いです。
- 全粒小麦パン粉は同じ高タンパク質（グルテン）含有量12％です。 14％までで、あらゆる種類の全粒小麦パン、ベーグル、ピザクラスト、ビスケットの製造に使用されます。
3つの最も一般的な小麦粉のクイックガイド
| 白い浜の小麦粉 | 白い無漂白の小麦粉 | 白いパンの小麦粉 |
|---|---|---|
|
パフペストリー |
ケーキ |
ほとんどのパン |
|
パイクラスト |
クッキー |
ベーグル |
|
クッキー |
薄いピザクラスト |
ピザクラスト |
|
パンケーキ—ワッフル |
マフィン-ドーナツ |
ロール |
結論
これは入手可能なすべての小麦粉の完全なリストではありませんが、これらは米国で最も一般的に使用されています。私のお気に入りのパン、ベーグル、ピザのレシピのいくつかを今後の記事に投稿したいと思っています。
©2012Irenevosburgh
2019年10月9日のKimLakewood：
情報が大好き！個人的には、漂白小麦粉は絶対に使用しないでください。
2018年12月5日のジン：
自家製小麦粉トルティーヤに適した小麦粉はどれですか？漂白されたのか、漂白されていないのか？
2012年1月19日、ペンシルバニア州フィラデルフィアのIrenevosburgh（著者）：
どうもありがとうございました。
ノースカロライナ州の猫R、 2012年1月18日の米国：
母がドイツからやって来て、私たちのためにシュトーレンを焼きたいと思ったとき、私の母は気が狂うだろうと思いました。どの小麦粉がドイツの小麦粉に等しいかを判断するのに永遠に時間がかかりました。
2012年1月18日のArleneV。Poma：
ハブがあるため、小麦粉の選択について2度考えます。地元のWINCOのゴミ箱。非常にうまく行われ、ブックマークされ、投票され、そして他のすべて。小麦粉の謎が解けました！
