南カリフォルニアで最もよく識別される果物があった場合、バターの良さのアイコンはアボカドになります。

そして、そこに、アボカドの王はハスです。かつては不明瞭な栽培品種でしたが、現在では世界のアボカド作物の80％、カリフォルニアのアボカド作物の90％を占めており、サンディエゴが最も多くの果樹園で先導しています。

その名前の由来であるルドルフハス、米国の郵便局の運送業者であり、カリフォルニア州ラハブラハイツに住む趣味の園芸家でした。 1926年、ハスは仲間のアボカド愛好家から種子を購入し、彼の駆け出しのアボカドの木立に植えました。

種子の亜種は知られていませんでしたが、多くの人は、すでに交配されたグアテマランの雑種から来たと信じています-ハスがそれらを購入するまでに受粉しました。

これらの種子から生き残った苗は1つだけで、フエルテアボカドの木（当時の業界標準）からの枝で苗を移植する試みが何度も失敗した後、ハスハスと彼の家族は、彼のより信頼できる栽培者のために、それを切り倒さないことを確信した後、彼の小さな木をそのままにしておくことに決めました。

郵便局の同僚やパサデナのモデル食料品店に食べてください。優れた風味と高い需要により、ハスアボカドは豪華な果物としてしっかりとその場所に置かれ、1個あたり1ドルで販売されています（今日の調整後の15ドルに相当します…最近のワカモレのボウルに30ドル以上支払うことを想像できますか？！）

ハスは1935年に彼の木の特許を取得し（これまでに樹木に付与された最初の米国特許）、地元の栽培者であるハロルドブロカウと契約して、この木の挿し木から接ぎ木苗を生産しました。ハスアボカドは、フエルテアボカドよりも速く成長し、収穫量が多く、長持ちし、味も良く、1970年代までに商業用アボカド市場でビッグカフナになりました。

ルドルフハスが始めたその単一のママの木から種子から、今日世界に存在するすべてのハスアボカドの木が来ます。ブロコウが最初に取った挿し木を想像してみてください。80年の間に何世代にもわたる挿し木が生まれ、すべてがその1本の木から繁殖しました。

ママの木は、1952年のハスの死後、郊外に住み、2002年に死ぬまで、ブローカウの甥によって世話をされました。この木は、10年以上にわたって根の真菌に苦しんでいました。そして最終的には削減されました。 2つの盾は、カリフォルニア州ラハブラハイツのウェストロード426にある私邸の近くで育った場所を記念しています（近所にいて、農業の歴史に驚かされたい場合）。

カリフォルニアに住んでいて、庭にアボカドの木がある場合、それはハスである可能性があります（ただし、私のように非常に成熟した木がある場合は、この州で栽培されている他の7つの品種の1つである可能性があります）。そして、たぶん、今は果物が滴り落ちているだけで、いつ柔らかくなり始めるのか疑問に思っているでしょう。

家に引っ越した最初の年は、間違えないでください。待って…そして待って…そして待って…私のアボカドが一つずつ地面に落ち始めるまで、成熟しすぎた。そして、絶対に素数の前にそれらを選ばないでください。そうしないと、ゴムのような味がするゴム片に切り込むだけです（はい、私は試しました）。

では、いつアボカドは木の上で熟していますか？簡単に言えば、できません。

わかっていますが、あまり役に立ちません。しかし、待ってください！

長い答えは、アボカドは木で熟しません。これはすべての品種に当てはまりますが、900を超えるもの（そして特にカリフォルニアで育つ8つ）があるので、ハスに焦点を当てます。

アボカドは、一度熟すという点で独特です。 ‘木から離れています。つまり、まだすべてを収穫する準備ができていない場合、アボカドを保管するのに最適な場所は木の上です。

ハスの品種は、優れた飼育係であり、冬に成熟し、夏を通してその風味を発達させ続けることで知られています。 （カリフォルニア州民は、このため、一年中アボカドを持っていることは非常に幸運であり、非常に安価な量です！）

ハスアボカドは、滑らかで明るい緑色の果物として始まります。彼らが成熟するにつれて、彼らの皮膚はますます小石と紫がかった黒に変わります。果実が木に長く残るほど、油分が多くなり、風味が豊かになります。しかし、あまり長く放置すると、アボカドの中の油が悪臭を放ち、果物が自然に木から落ちます（その時点でそれはもはや良くありません）。

収穫は通常2月に始まり、次のように進みます。 9月下旬。トリッキーな部分は、ハスの栽培品種の間でさえ、気候（その年は特徴的に暖かかったのか、それとも寒かったのか）、土壌（受精不足または施肥過剰だったのか？）など、多くの要因が果実の成熟率に影響を与える可能性があることです。）、さらにはベアリングパターン（低収量で1年の成熟が遅い-通常は寒さのため-翌年は高収量で早期成熟になる可能性があります）。

果物が収穫の準備ができているかどうかを判断する最良の方法は、木から大きくて暗いアボカドを1つ選び、そのままにしておくことです。室温のカウンター。この時点で、物事は固いです。乳鉢の乳棒として、あるいは護身用の武器としても実際に使用できます。熟していないアボカドをつま先に落としたことはありますか？ああ、それは快適ではありません。

果物が1、2週間以内に均一に柔らかくなる場合、残りのアボカドはピッキンに適しています。果物がゴム状になったり縮んだりする場合は、まだ準備ができていません。好みの適切な一貫性と風味に熟すアボカドが見つかるまで、一度に1つの果物を選んで、数週間ごとにチェックを続けます。

アボカドをに入れることで、熟成プロセスをスピードアップできます。ペーパーバッグ。生成する天然のオフガス（エチレンと呼ばれる活性植物ホルモン）をトラップすることで、より早く熟すのに役立ちます。

アボカドはクライマクテリックフルーツで、リンゴやバナナがすぐそこにあります。つまり、デンプンが砂糖に変わるときに発生するエチレン生成のプロセスを通じて、アボカドが木から熟し始めます。クライマクテリックのこの段階は、アボカドの熟度のピークを示します。

さらにスピードを上げたい場合は、リンゴやバナナをバッグの中に入れます（または他のエチレン生成フルーツなど）。コショウ、桃、トマト…手元にあるものなら何でも。

これらすべてを備えた「ガス室」一緒にエチレンを放出する果物は、ほんの数日でアボカドが熟すのを確実にします。皮膚は暗くなり（ほとんど黒く）、でこぼこになります。

柔らかさをチェックするには、茎の付け根の周りの果物を感じます—少し与える必要があります。また、手全体を果物に巻き付けて、均一なしなやかさを感じるのが好きです。圧力によって肉に醜い茶色の斑点が残る可能性があるため、親指で果物を感じることは避けてください。茎が簡単に外れる場合は、アボカドが熟していることを伝えます。

完全に熟したカリフォルニアのアボカドは、リッチでナッツのような…クリーミーでビロードのような…実質的に口の中でとろける。カリフォルニアゴールドの純粋でシンプルなスライスです！