熱くする家庭での鍋は簡単です。

私にとって、寒くて風の強い天気は1つのことを意味します。それは、鍋の季節です。鍋の概念は単純です。テーブルの真ん中にあるポータブルバーナーに鍋をセットします。その周りには肉、魚介類、野菜のプレートがあり、すべて準備が整っており、スープで調理する準備ができています。

鍋？

アジアにはさまざまなスタイルの鍋があり、特定の国でも各家庭で少しずつ異なります。しかし、普遍的な鍋のルールが1つあるとすれば、それはこれ：嫌いな人と「鍋」を作ることはありません。フォンデュのように、鍋は最も社交的な食事形式の1つです。1つのテーブルに集まって食事を共有するだけでなく、料理をします。共有鍋で一緒にあなたの食べ物。

多くの地域バージョンがあります中国全土の鍋。違いは、スープと使用する特定の肉です。寒い中国北部では、子羊が一般的な選択です。一方、広東鍋は、生きたエビ、牡蠣、イカなどの新鮮な魚介類が豊富です。モンゴル風鍋は、ゴジベリー、ナツメ、ハーブミックスなどの具材が入った風味豊かな鍋で知られています。重慶市は、花椒やその他の口を麻痺させる材料を使用していることで有名です。 （そして、それはただの中国です。日本のしゃぶしゃぶ、タイスキなど、他の鍋の伝統の全世界があります。）

鍋を作るため。自宅でのごちそうには、計画と準備作業が必要です。まず、必要な機器、次に材料（肉、シーフード、野菜など）、そして鍋の準備方法について説明します。次に、選択できるさまざまな種類のスープと、一緒に提供するソースについて説明します。最後に、テーブルの設定と鍋のエチケットの基本について説明します。

鍋をホッピングしましょう！

必須の鍋用品

鍋に入れるには、鍋とバーナーが必要です。さまざまな鍋や携帯用バーナーからお選びいただけます。電気鍋と誘導鍋のセットは、掃除が最も簡単です。上面をタオルできれいに拭くだけです。しかし、鍋を作る私のお気に入りの方法の1つは、携帯を使用することです。ブタンバーナー。掃除が少し難しいですが、微調整された熱制御が好きです。これにより、煮物の維持が非常に簡単になります。ブタンバーナーには鍋が含まれていないことが多いため、個別に購入する必要があり、数回の鍋セッションごとに燃料を交換する必要があります。

どの鍋でも最終的にセットアップする場合は、1つのバーナーから最大のブロスマイレージを引き出すために、1つのポットに2つのブロスを収容するためのセパレーターが中央にあるポットを探します。

約1つのポット直径12インチは、2人から6人までのどこでも使用できます。大勢の人に餌をやるには、2つ目の鍋とバーナーが必要です。

それ以外は、すべて必要なのは、箸（鍋に浸して食べるためのさまざまなセット）、ミニトング、小さなストレーナー、スプーン、食べるための浅いボウル、ソースを浸すための小さなボウルなど、いくつかの基本的なアクセサリです。

基本的な鍋の材料ディップ、ブロス、ヌードルなどに

鍋で調理できる食品のリストは長いものです。あなたはすべてを少しだけ持ちたいので、多様性が鍵となります。牛肉とシーフードは鍋で調理するのに最も人気のある食品の2つですが、これらのより多くの充填物と、野菜や他の野菜などの軽いものとのバランスをとる必要があります。たとえば、4人用の鍋の場合、私は少なくとも2種類の野菜が好きです。豆腐、マッシュルーム、大根などの肉以外のアイテムが3〜4個、肝臓、牛肉、鶏肉、トリプルなどの肉が2〜4個、シーフードが2〜4種類あります。 、フィッシュボール、サーモン、エビなど、そしてライスヌードル、ウドンヌードル、ヤムヌードルなどのある種のヌードル。

ここでは私のお気に入りの食材のいくつかを準備する方法を説明します。

緑と野菜

肉とシーフードが目玉になることがあります鍋料理ですが、野菜なしではごちそうは完結しません。より重いもののバランスを取り、スープに風味を加えます。ほとんどすべての野菜を鍋に加えることができますが、少し保持するものが好きです。スープで調理した後でも食感の。

• クレソンなどの葉物野菜。中国のほうれん草（オンチョイ、または水の朝顔）;雪エンドウの葉;レタス（氷山、赤、または緑）;と菊の緑（トンホー）。これらのグリーンは、全体または大きな断片で残すのが最善です。熱いスープに当たると、しおれ始め、通常は2〜3分以内の調理時間が必要です。
• 菜種野菜（チンゲン菜）、白菜、赤ちゃんなどのボリュームのある野菜チンゲン菜。茎が太いため、これらの野菜は葉物野菜よりも調理に数分かかります。半分に切って4〜5分ほど煮ます。
• 大根、にんじん、れんこん、じゃがいもなどの根菜。根菜を準備する方法は2つあります。2インチのチャンクにカットするか、厚さ約8分の1インチの薄切りにすることができます。根菜を大きな塊に切ることの利点の1つは、それらをそのままにしてスープに煮込み、風味を付けることができることです。これは通常、大根やにんじんなどで行われます。スープを煮る前に最初にそれらを追加して、彼らに彼らのことをさせてください。
• ボタンマッシュルーム、ポートベロー、椎茸、マイタケ（森の鶏）、エノキを含むマッシュルーム、しいたけ。ポルトベロや椎茸などの大きなきのこは、茎を伸ばして半分に切る必要があり、通常、調理には約3〜4分かかります。しめじのように茎が細くて食用のきのこは、細かく分けて1〜3分で炊きます。えのき茸はしおれ始めるとすぐに出来上がり、約30秒かかります。
• 通常または固い豆腐、豆腐パフ、圧搾豆腐、豆腐スティックなどの豆腐。豆腐はすでに火が通っているので、基本的には鍋で温めます。通常の固い豆腐を立方体に切り、固くてプレスした豆腐を1/4インチの厚さにスライスし、豆腐のパフを半分に切るのが好きです。乾燥豆腐を浸します。一晩または少なくとも調理の3時間前に水に刺してから、2〜4インチの長さに切ります。
• トマトは、スパイシーな鍋で私のお気に入りの野菜の1つです。トマトはその火のような熱によく合います。
• トウモロコシは、大根やにんじんと同じように、スープに風味を付けるために使用できます。トウモロコシの穂軸を2〜3インチのセグメントにスライスし、煮込みます。
• 冬のメロンとカボチャスカッシュは皮をむき、2インチのチャンクに切ってから、柔らかくなるまで煮ます。

大豆/豆腐のパフ。

肉

ほぼすべての肉が鍋ですt-適切な肉。牛肉、豚肉、子羊肉は、紙のように薄いスライスとして準備するのが最適です。それらを鍋のスープに数回浸し、数秒で完了します。自宅に肉スライサーがない限り、スライス済みの肉を購入するのが良い方法です。スライスした薄い肉のパッケージは、ほとんどのアジアのスーパーマーケットの冷凍庫セクション。座って食べる時間になる前に、肉を解凍することを忘れないでください。 「肉の薄切りが見つからない場合は、炒め物の準備をしているときと同じようにスライスします。

• 脂肪カット（ブリスケット、ショートリブなど）、リブアイ、アジアンビーフテンドンミートボールを含む牛肉。薄くスライスした脂肪牛肉は必需品の1つです。ホットポットの饗宴。通常、アジアのスーパーマーケットの冷凍セクションでは、脂肪の多い牛肉、ホットポット用の牛肉、さらにはパストラミ牛肉と表示されます。脂っこい牛肉が見つからない場合、または2つ目の牛肉のオプションが必要な場合は、リブアイを試してください。厚さ約1/4インチ（またはさらに薄い）の穀物に対してスライスします。西洋風のミートボールとは異なり、アジア風の腱のミートボールには弾力があります。アジアの市場では、通常、魚のボールのすぐ隣で冷凍または冷蔵されているのを見つけることができます。通常、約4〜5分かかるホットポットに浮き始めたら、完了です。
• 子羊、特に肩と脚。中国では牛肉と同じくらい人気があり、特定の地域ではより人気がありますが、ラム肉も必需品です。通常、常に紙のように薄いスライスとして提供されます。脂肪の多い牛肉と同じように、調理に数秒かかり、アジア市場の冷凍セクションで見つけることができます。
• 鶏肉、特に胸肉と太ももの肉。スライス白身と黒身の両方の炒め物サイズで、厚さは約8分の1から4分の1インチです。そのまま鍋に入れることもできますが、ライスワインのスプラッシュと少し一緒にマリネするのが好きです。塩、白唐辛子、ジュリアンジンジャーを数分間入れてから調理します。
• ポークロインとベリー。ビーフとラムのように、ポークロインとベリーは紙のように薄くスライスするのが最適です。プレカットしてください。
• オフィシャル：トリプル、ポーク腸、舌、腎臓、肝臓はすべてホットポットで美味しいです。事前に洗浄して購入すると最も扱いやすい胃袋と腸は、調理に少なくとも5分かかりますが、私はそれらを鍋に長く置いて、スープのすべての風味を吸収するのが好きです。スーパーで薄くスライスした牛タンを見つけたら、手に入れよう！調理時間は約1分で、柔らかくて美味しいです。腎臓と肝臓は薄くスライスし、厚さは約8分の1から4分の1インチにする必要があります。 （厚切りも良く、熱が伝わるようにハッチング模様で刻みます。）鍋でそのまま調理できますが、ご飯、塩、白でマリネするのが好きです。コショウと千切り生姜を数分間調理してから調理します。

シーフード

肉と同じように、鍋で調理できるシーフードの種類は無限大です。 。考慮すべきいくつかの要素に加えて、新鮮なシーフード、フィッシュボール、フィッシュケーキを準備するためのヒントを示します。

• エビ、ホタテ、ロブスター、カニ、カキ、アサリ、ムール貝、アワビ、ジオダックなどの貝類。エビはおそらく鍋で最も人気のあるシーフードの材料の1つであり、通常は殻と頭の両方をつけて丸ごと調理しましたが、頭のない殻付きのエビも使用できます。ロブスターとカニは素晴らしい追加です。非常にトリッキーな部分は、まだ生きている間にそれらを大きな断片に切り刻むことです。もちろん、それは一部の人々を動揺させる可能性があります。牡蠣は殻から取り出して、1、2分で調理できます。アサリの場合は、砂や砂がないようにこすり洗いしてください。リトルネックなどの小さなアサリは、鍋に最適です。ムール貝の場合は、あごひげを取り除き、調理する前によくきれいになっていることを確認してください。派手なタッチには、アワビとアメリカナミガイが最適です。アワビは薄くスライスする必要があり、調理には数秒しかかかりません。アメリカナミガイは掃除するのが少し苦痛ですが、それだけの価値があります。アメリカナミガイをできるだけ薄くスライスし、鍋で焼きすぎないように注意してください。この甘くて柔らかい珍味を楽しむのに必要なのは数秒だけです。 。
• オヒョウ、サーモン、モンクフィッシュ、バス、その他のほとんどの種類の新鮮な魚を含む魚は、鍋に最適です。魚を約1/4インチの厚さにスライスします。調理するときは、魚のスライスを置きます。小さなストレーナーで鍋に迷子にならないようにします。
• 新鮮なものと乾燥したものの両方のイカとカトルフィッシュは、鍋に最適です。新鮮なイカとカトルフィッシュを使用して、体と触手部分はよくできています。体を約2インチの細片にスライスし、表面にハッチカットを入れます（または単に厚いリングに切ることもできます）。一方、乾燥したカトルフィッシュはもう少し作業が必要です。少なくとも24時間から最大2日間、水に浸す必要があります。水分を補給したら、新鮮なものと同じようにスライスします。新鮮なイカやイカとは異なり、スルメは大胆な肉の風味があります。
• 店で購入したフィッシュボールやフィッシュケーキは、品揃えの豊富なアジアのスーパーマーケットで見つけることができます。それらは通常冷凍庫のセクションにあり、さまざまな形や味があります。鍋に最も人気のあるフィッシュボールの1つは丸い中国のもので、通常は白または黄金色です。これらのつみれは弾力があり、ふわふわの食感で、魚の味が強い。他の人気のある中国のつみれには、正方形の魚のつみれや、中央に豚挽肉を詰めた中国の福州地方の福州のつみれがあります。フィッシュボールは、エビ、アカザエビ、イカで作ることもできます。魚団子は購入時にすでに調理されているので、再加熱するのにそれほど時間はかかりません。最初に解凍する必要はありません。それらをスープに落とすだけで、水面に浮かぶと「準備ができています。
• 自家製のフィッシュボールは店で購入したものよりも優れていますが、作業量も多くなります。それらを作るには、魚からすべての肉をこすり落とし、包丁で細かく刻み、手で叩く必要があります。魚のペーストのドキドキとスラミングは最も重要な部分であり、弾力のある弾力のある食感を生み出します。それがあまりにも厄介に聞こえる場合（それはそうです）、あなたが家で作ることができるもう一つのシーフードボールがあります。それははるかに簡単です：エビボール。この投稿に添付されているエビのボールのレシピを紹介します。

麺

野菜、肉、シーフードは暑い中で素晴らしいです鍋ですが、炭水化物はどうですか？白米も使えますが、麺が人気です。ホーファン（幅広の白い麺）、針麺（透明で太い針のような形）、ライススティック麺（バンフォーまたはフレッシュフォーヌードルとも呼ばれます）など、さまざまなオプションがあります。生麺は通常1分以内で調理できます。一方、春雨などの乾燥ビーフンは、最初に水で煮てから冷水ですすぎ、水気を切り、他の鍋の材料と一緒にボウルに入れて出すのが最適です。サーブするには、ストレーナーに数本の麺をセットし、すぐにスープに浸して麺を少し温めて楽しんでください。もう1つのオプションは、しらたきなどのヤム麺です。これは、調理に数秒かかり、スープにすばやく浸すだけです。

スープ

ディップの材料を選択したら、どの種類のスープで調理するかを決める必要があります。シンプルに保ち、すべてをチキンで調理できます。スープ（自家製または店で購入）、大根、にんじん、またはトウモロコシの塊と生姜のスライスで味付け。すぐに使える鍋スープのパッケージもあります。

2つ私のお気に入りのブランドは李錦記と小肥羊です。口の中で辛いスープが必要な場合は、リトルシープのモンゴル鍋スープ（赤いパッケージに入っているもの）が最適です。

マイルドなものとしては、シーフード以外の食材に適したLee KumKeeのシーフード鍋ベースが好きです。

これまでで一番好きな鍋のスープは、サチャソースで味付け。中国のバーベキューソースまたはサテーソースとしても知られている沙茶醤は、アメリカンスタイルのバーベキューソースや、私たちが通常サテーと関連付ける東南アジアのピーナッツベースのソースとはまったく異なります。大豆油、にんにく、唐辛子、干しエビ、ブリルフィッシュで作られています。最も人気のあるブランドは、少し酸味があり、スパイシーなバージョンとスパイシーでないバージョンのBullHeadです。

ディップソース

ホットポットでごちそうを始める前に、ディップソースを忘れないでください。スープと同様に、多くのオプションがあります。簡単にするために、醤油にごま油を少し加え、ラー油またはラー油を少し混ぜて手早く作るのが好きです。刻んだコリアンダーやネギ、さらには新鮮な鳥の目唐辛子を加えることもできます。

もう1つの人気のあるシンプルなディップソースは卵黄です。卵黄を非常に新鮮な卵から分離し、それをかき混ぜると、それがディップソースです。 （明らかに、サルモネラ菌の懸念がある場合はこれを避けてください。）卵黄は脂肪の多い牛肉や子羊のような肉に特に適しています。手元にある他の良いディップソースは、生姜-ネギソース（シーフードや野菜に最適）とネギと唐辛子ソース（麺と肉に最適）です。私はあなたのためにすべてのレシピを持っているので、心配しないでください。

鍋のテーブルを設定する方法

材料ごとに別々のプレートを使用するときれいに見えるかもしれませんが、狭いスペースでは実用的ではありません。肉など、同じカテゴリの材料脂っこい牛肉や子羊などの食材、またはフィッシュボールやフィッシュケーキなどのシーフードアイテムをすべて1つの大きなプレートにまとめることができます。

同じプレートを共有してテーブルスペースを節約できます。

また、すべての材料を一度に出す必要はないことを忘れないでください。魚のボール、たとえば、冷凍で煮ることができるので、一度に少しずつ取り出して、残りを冷凍庫に入れ、必要に応じて補充するのが最善です。同じことが、エビ、魚、イカなどの他のシーフード材料にも当てはまります。 ：その一部を冷蔵庫に入れ、プレートが少なくなったら補充します。

適切な鍋料理tte

最初のフィッシュボールが鍋に当たる前に、ここにいくつかの鍋がありますルール：

• 箸洗い。それは誰にでも起こります。そのエビ、キノコ、牛肉、またはほんの数分前に調理していたおいしいものを忘れただけです。今では、つみれ、野菜、豆腐の海で失われています。救助してください。ただし、お箸をスープの中で前後に振ってはいけません。私の友人はこの操作を「箸洗い」と呼ぶのが好きです。代わりに鍋ストレーナーを使って追跡してください！
• これに触れることはできません。ただそこに座って、スープをボブして、誰かがそれをすくい上げるのを待って、プレートに置きます。 、ソースをかけて、食べます。アカザエビのしっぽや鶏肉のスライスの可能性がありますが、それが何であれ、それがあなたのものであることを確認してください。わからない場合は、誰かがすでにそれを主張していないか確認してください。 -ブロシング。複数の種類のブロスを利用できるのは良いことなので、それを台無しにしないでください。誰もが辛いものを食べられるとは限らないかもしれませんし、シーフードアレルギーのゲストがいるかもしれません。あるいは、できるので2つのスープが好きなのかもしれません。つまり、1つのスープで料理を始めるのはいいことではありません。その後、他のスープでそれを調理し終えます。分割を尊重します。乗換えはありません。
• ハウスルールは、これらを含むすべてのルールよりも優先されます。あなたとあなたの友達は箸の洗浄を気にしませんか？あなたが何年も前から知っている人々の中にいるのなら、なぜあなたはそうすべきですか？そしてあなたは皆、そのエビを鍋に落としたのは大したことではないことに同意しますか？結局のところ、温かい食事とは、家族や友人が集まって、料理、食事、会話、そして大きな鍋でお互いの会社を楽しむことです。だから、みんなが快適になるように何でもしてください。

それがあなたのロブスターの爪ですか？

そしてあなたは家で中華鍋を使い始めるために知っておくべきことはすべて持っています。

濃厚なスープ、エビのボール、ディップソースを使った中華風鍋

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