Negli Stati Uniti, il whisky di segale è, per legge, ottenuto da un mosto di almeno il 51% di segale. (Gli altri ingredienti nel mosto sono generalmente mais e orzo maltato.) Viene distillato a non più di 160 gradi statunitensi (80% vol.) E invecchiato in botti di rovere nuove e carbonizzate. Il whisky deve essere messo nelle botti a non più di 125 gradi (62,5% vol.). Il whisky di segale invecchiato per almeno due anni e non miscelato con altri liquori può essere ulteriormente designato come puro, come nel “whisky di segale puro”.

HistoryEdit

Segale il whisky era storicamente il whisky prevalente negli stati nord-orientali, in particolare in Pennsylvania e Maryland. Pittsburgh, in Pennsylvania, era il centro della produzione di whisky di segale tra la fine del 1700 e l’inizio del 1800. Nel 1808, nella contea di Allegheny, in Pennsylvania, gli agricoltori vendevano mezzo barile per ogni uomo, donna e bambino del paese. Nel 1880, la distilleria di Joseph F. Sinnott, Moore and Sinnott, con sede a Monongahela, Pennsylvania, era il più grande produttore di whisky di segale, con una capacità di 30.000 barili all’anno.

Whisky di segale in gran parte scomparve dopo il proibizionismo. Alcuni marchi, come Old Overholt, sopravvissero, sebbene alla fine degli anni ’60 gli ex marchi della Pennsylvania come Old Overholt fossero distillati principalmente in Kentucky.

All’inizio del 21 ° secolo, un numero crescente di i marchi sono prodotti da Campari Group (Wild Turkey Rye), Diageo (George Dickel Rye e Bulleit Rye), Heaven Hill (Pikesville Rye e Rittenhouse Rye), Beam Suntory (Old Overholt e Jim Beam Rye), The Sazerac Company (Col.EH Taylor, Sazerac Rye e Thomas H. Handy) e varie società più piccole. Un produttore particolarmente grande è MGP of Indiana (precedentemente noto come Lawrenceburg Distillers Indiana), che è un distillatore per molti marchi che sono commercializzati da altri (inclusi alcuni le grandi società precedentemente elencate).

Il whisky di segale sta subendo una piccola ma crescente rinascita negli Stati Uniti. Dall’inizio del 21 ° secolo, più produttori hanno sperimentato il whisky di segale e molti ora commercializzano whisky di segale invecchiato. Ad esempio, Brown-Forman ha iniziato la produzione di un whisky di segale Jack Daniel e ha rilasciato versioni non invecchiate e leggermente invecchiate come edizioni limitate. Una distilleria ricostruita a Mount Vernon (la tenuta di George Washington) vende una segale simile al whisky Washington Al suo apice, la distilleria originale di Washington era tra i maggiori produttori di whisky di segale negli Stati Uniti, con una media di 11.000 galloni all’anno.

Differenze tra segale e bourbonEdit

Segale Il grano è noto per conferire quello che molti chiamano un sapore speziato o fruttato al whisky. Il Bourbon, distillato da almeno il 51% di mais, è notevolmente più dolce e tende ad essere più corposo della segale. Man mano che il bourbon guadagnava popolarità oltre gli Stati Uniti meridionali, i baristi lo sostituirono sempre più con la segale in cocktail come il whisky sour, Manhattan e Old Fashioned, originariamente realizzati con segale. A parità di altre condizioni, il carattere del cocktail sarà più secco (cioè meno dolce) con la segale.