În Statele Unite, whisky de secară este, prin lege, fabricat dintr-un amestec de cel puțin 51% secară. (Celelalte ingrediente din piure sunt de obicei porumb și orz malț.) Este distilat la cel mult 160 de dovezi americane (80% abv) și îmbătrânit în butoaie noi de stejar. Whisky-ul trebuie introdus în butoaie la cel mult 125 dovezi (62,5% abv). Whisky de secară care a fost îmbătrânit de cel puțin doi ani și nu a fost amestecat cu alte băuturi spirtoase poate fi mai desemnat drept drept, ca în „whisky de secară drept”.
HistoryEdit
Rye whisky-ul a fost istoric whisky-ul predominant în statele de nord-est, în special Pennsylvania și Maryland. Pittsburgh, Pennsylvania, a fost centrul producției de whisky de secară la sfârșitul anilor 1700 și începutul anilor 1800. În 1808, fermierii din județul Allegheny, Pennsylvania, vindeau câte o jumătate de butoi pentru fiecare bărbat, femeie și copil din țară. Până în anii 1880, distileria lui Joseph F. Sinnott, Moore și Sinnott, situată în Monongahela, Pennsylvania, era cel mai mare producător de whisky de secară, cu o capacitate de 30.000 de barili pe an.
Whisky de secară în mare parte Au dispărut după interzicere. Câteva mărci, cum ar fi Old Overholt, au supraviețuit, deși la sfârșitul anilor 1960 fostele mărci din Pennsylvania, cum ar fi Old Overholt, erau distilate mai ales în Kentucky.
La începutul secolului 21, un număr în creștere de mărcile sunt produse de Campari Group (Wild Turkey Rye), Diageo (George Dickel Rye și Bulleit Rye), Heaven Hill (Pikesville Rye și Rittenhouse Rye), Beam Suntory (Old Overholt și Jim Beam Rye), The Sazerac Company (Col. EH Taylor, Sazerac Rye și Thomas H. Handy) și diverse companii mai mici. Un producător deosebit de mare este MGP din Indiana (cunoscut anterior ca Lawrenceburg Distillers Indiana), care este un distilator pentru multe mărci comercializate de alții (inclusiv unele din marile companii listate anterior).
Whisky-ul de secară trece printr-o renaștere mică, dar în creștere, în Statele Unite. De la începutul secolului 21, mai mulți producători au experimentat cu whisky de secară, iar mai mulți comercializează acum whisky de secară în vârstă. De exemplu, Brown-Forman a început producția unui whisky de secară al lui Jack Daniel și a lansat versiuni neîmbătrânite și ușor îmbătrânite ca ediții limitate. O distilerie reconstruită la Mount Vernon (moșia lui George Washington) vinde o secară similară cu whisky-ul Washington La vârf, distileria originală a Washingtonului se număra printre cei mai mari producători de whisky de secară din Statele Unite, cu o medie de 11.000 de galoane pe an.
Diferențele dintre secară și bourbonEdit
Rye cerealele sunt cunoscute pentru faptul că conferă whisky ceea ce mulți numesc o aromă picantă sau fructată. Bourbonul, distilat din cel puțin 51% porumb, este sensibil mai dulce și tinde să fie mai corpolent decât secara. Pe măsură ce bourbonul a câștigat popularitate dincolo de sudul Statelor Unite, barmanii l-au înlocuit din ce în ce mai mult cu secară în cocktailuri precum whisky acru, Manhattan și Old Fashioned, care au fost inițial făcute cu secară. Toate celelalte lucruri fiind egale, caracterul cocktailului va fi mai uscat (adică mai puțin dulce) cu secară.
