L’insalata di papaya verde (Som Tum Thai) e la sua meravigliosa miscela di tutti i sapori thailandesi è diventata la nostra ossessione negli ultimi tempi da queste parti.
E ho bisogno di del cibo meraviglioso per pensare a tutto questo attività domestiche folli in corso qui intorno di recente. L’ho già menzionato prima, ma devo nuovamente riferire che la mia lavatrice ha una mente propria. Questa mattina non era contento di me. Comprensibile immagino, da ieri ho fatto saltare la miccia e l’ho lasciato con un carico di asciugamani bagnati fino a quando mio marito non è potuto tornare a casa e aiutare a localizzare la scatola dei fusibili (che può o meno essere stata sepolta dietro uno scaffale pesantemente appesantito dal mio KitchenAid , Cuisinart e altri 15 strumenti di cucina che avevo precedentemente “organizzato”).
I rumori della lavatrice, che potrebbero indurre a credere che il Kennedy Space Center abbia allestito un sito di lancio satellitare proprio in questo appartamento, sono stati una distrazione sufficiente per provocare due imprevisti. Il primo è stato che ho avuto qualche minuto per affettare un mango e una banana per colazione, portandomi a chiedermi perché non sono diventato più abile nell’affettare il mango negli ultimi 4 mesi. Sono così scivolosi – non so come le persone lo facciano in modo uniforme. La buona notizia è che hanno un sapore delizioso anche in pezzi irregolari (in particolare con un contorno di caffè freddo).
La seconda è che ho avuto una rivelazione sulla pietra per pizza e il mio minuscolo forno. Stavo per accendere il forno per cuocere un impasto di pane integrale che sta lievitando sul bancone quando mi è venuto in mente che la pietra per pizza (che non sta sulle griglie del forno) potrebbe stare sul fondo del forno . Dato che il forno oscilla per una sorta di convezione e non emette calore dal fondo, penso sperando che la pietra si scaldi in modo uniforme anche sul fondo e ora mi permetta di fare ancora una volta pizze e pane con la crosta croccante che solo una pietra per pizza produce. Avrò la risposta in circa 60 minuti.
Ma oggi, davvero volevo condividere, non pane, ma insalata di papaya verde – Som Tum. Som Tum sta rapidamente diventando un’ossessione in questa casa. Con tutte le opzioni di menu che dobbiamo affrontare io e mio marito in Thailandia, possiamo quasi sempre contare per ordinare un piatto di Som Tum. In effetti, mio marito riferisce che ordina Som Tum a pranzo al lavoro 9 volte su 10. Ed è per questo che l’ho arruolato per assaggiare le tre varietà che ho preparato ieri sera per cena. È decisamente un esperto, quindi mi fido del suo giudizio, che ha portato alla seguente ricetta.
Insalata di papaya verde – Som Tum è un perfetto esempio dell’equilibrio dei sapori nel cibo thailandese che trovo così geniale. Questo piatto è leggermente dolce con lo zucchero di palma, acido con il succo di lime fresco, salato con la salsa di pesce e ha un favoloso tocco di spezie che si addolcisce nella dolce carota e papaia sminuzzate. E non è nemmeno la fine: ottieni anche lo scricchiolio di noccioline e anacardi che rende ogni boccone indescrivibilmente adorabile. Fallo: sarai felice di averlo fatto.
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Som Tum Thai (insalata di papaya verde)
Ingredienti
- 1/4 di tazza di anacardi tostati e non salati tritati grossolanamente
- 1/4 tazza di arrosto tritato grossolanamente ed, noccioline non salate
- 2 cucchiai. succo di lime spremuto fresco
- 1 cucchiaio. pasta di peperoncino thailandese (acquistata in negozio o con questa ricetta nam prik pao)
- 3 cucchiai. salsa di pesce
- 3 cucchiaini. zucchero di palma (sostituto: 3 cucchiaini.zucchero di canna chiaro)
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino rosso o verde a forma di occhio di uccello
- 3 tazze di papaya verde sminuzzata (circa 1 papaya verde grande)
- 1 tazza di carota sminuzzata
- 1 tazza di fagiolini verdi, tagliati in lunghezze di 1 pollice
- 10 pomodorini, tagliati a metà
Istruzioni
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In una piccola padella, asciugare gli anacardi e le arachidi arrostiti a fuoco medio-alto, mescolando spesso. Arrostire fino a quando le noci sono quasi annerite in piccoli punti, circa 4 minuti. (Sebbene l’elenco degli ingredienti richieda noci tostate, la tostatura extra in padella esalta un sapore tostato più profondo che è fantastico in som tam. Puoi anche iniziare con anacardi e arachidi crudi, ma dovrai asciugare l’arrosto più a lungo.)
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Unisci il succo di lime, la pasta di peperoncino, la salsa di pesce e lo zucchero in una piccola ciotola. Sbatti per amalgamare in modo uniforme e metti da parte.
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Utilizzando un mortaio e un pestello, pestare delicatamente l’aglio e peperoncino a volo d’uccello fino a quando non saranno schiacciati e spezzettati in piccoli pezzi. Aggiungere la papaia e la carota al mortaio e pestare energicamente fino a quando il liquido inizia a formarsi sul fondo della ciotola. Aggiungi i fagioli e pestali finché i fagioli non si rompono. Versare il liquido, le noci tostate e i pomodorini nella ciotola e mescolare il composto con un cucchiaio per amalgamare.
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Servire immediatamente o conservare in frigorifero e servire entro un paio d’ore.
