Sauerbraten è lontano dal tipico arrosto, anche se è potrebbe essere descritto come uno. Questo piatto tradizionale tedesco richiede un po ‘più di preparazione, ma c’è una tale profondità di sapore. Delizie confortanti!
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Quando ero uno studente, ho trascorso alcuni mesi in Germania e alcuni in Russia. Anche se non sono sicuro che il sud della Russia fosse il posto più comodo in cui stare in estate, la Germania era almeno una buona scelta per l’inverno.
Per prima cosa, non faceva così freddo come per gli amici che erano in Siberia. Ma c’era anche molto da apprezzare sulla Germania in inverno, in particolare quando si trattava di cibo.
Mi è piaciuto il fatto che a volte dovevamo trovare una scusa per riscaldarci con un bicchiere di gluhwein (vin brulè) in una giornata fredda. E con l’avvicinarsi del Natale, il bicchiere veniva generalmente con una fetta di stollen.
Ma abbiamo anche gustato alcuni deliziosi piatti di salsicce con cavolo rosso brasato e altri classici come jaegerschnitzel e sauerbraten.
Che cos’è sauerbraten?
Sauerbraten è una specie di arrosto tedesco. È un po ‘diverso da un arrosto in stile americano poiché la carne viene prima marinata in un liquido di vino speziato e aceto prima della tostatura. È più comunemente preparato con carne di manzo, ma può anche essere preparato con selvaggina e altre carni.
Si potrebbe quasi sostenere che si metta sott’aceto la carne prima di cucinarla, poiché molte ricette usano spezie sottaceto per infondere la marinatura liquido, che è anche molto acido. Infatti il nome sauerbraten deriva dalle parole tedesche “sauer” che significa “acido” e “braten” che significa “carne arrosto”.
Ma forse ancora più insolito è il tocco finale di questo piatto. I biscotti allo zenzero vengono sbriciolati nel sugo! Potrebbe sembrare strano, lo so, ma la dolcezza elimina l’acidità e aggiunge morbidezza e profondità alla salsa.
Come preparare i sauerbraten
- Metti le erbe e le spezie per il bouquet garni in una garza e legarlo.
- Versare il vino, l’aceto e l’acqua in una padella e aggiungere il bouquet garni, l’alloro, il sale e la cipolla affettata. Portare la miscela a ebollizione, quindi spegnere il fuoco e lasciarla raffreddare.
- Asciugare la carne e metterla in un piatto di ceramica o vetro non reattivo abbastanza grande da contenere anche il liquido della marinata ma con la carne in gran parte immersa .
- Versare la marinata raffreddata sulla carne, coprire e conservare in frigorifero. Lasciar marinare da 3 a 5 giorni, girando una o due volte al giorno.
- Quando sei pronto per cucinare, togli la carne dalla marinata e asciugala. Preriscaldare il forno a 350F / 175C.
- Sciogliere il burro in un forno olandese e far rosolare la carne su tutti i lati. Aggiungere la carota e la cipolla e ammorbidirle leggermente.
- Aggiungere la farina, mescolare, quindi versare il liquido della marinata (solo il liquido, non le cipolle aggiuntive). Portare a ebollizione, coprire, quindi infornare per circa 1 ora e mezza fino a quando la carne sarà tenera.
- Togliere la carne dalla padella, tenere la carta stagnola in caldo e mettere da parte.
- Metti il forno olandese sul fornello a fuoco medio, aggiungi i biscotti allo zenzero schiacciati e il burro rimanente e mescola. Lasciar ridurre leggermente la salsa, quindi filtrare o frullare per renderla relativamente liscia.
- Affettare la carne e servire con la salsa versata sopra.
Apprezzo che potrebbero sembrare molti passaggi e ovviamente devi pianificare in anticipo dato che c’è tempo per la marinatura, ma credimi, non è ancora difficile da realizzare e ne vale la pena!
Puoi vedere come si riunisce nel breve video!
Puoi usare spezie sottaceto in questo?
Puoi usare spezie sottaceto già miscelate in questo, se preferisci. Questo è abbastanza comune, ma io per primo non tendo ad avere quel mix in giro, inoltre i contenuti possono variare.
Invece, preparare il bouqui garni da zero è sia facile che ti consente di regolare i sapori, se c’è qualcosa che non ti piace particolarmente ecc.
Anche se ne ho avuto alcuni volte in cui vivevo in Germania, purtroppo non ereditavo una ricetta di seconda mano. Quindi, invece, ho scavato in giro per ottenere più o meno ciò che sembra autentico per ciò che ho avuto e conosco. Quello che ho inventato qui si basa su questa ricetta Saveur e questa ricetta The Spice House.
Con una ricchezza meravigliosamente confortante, il sauerbraten è un arrosto tenero e saporito.È perfetto per i mesi più freddi, come parte di una celebrazione dell’Oktoberfest o per qualsiasi scusa tu voglia trovare. Quindi prendi gli ingredienti e provalo!
Cerchi altri piatti per entrare nello spirito dell’Oktoberfest? Prova questi!
- Zuppa di frittelle tedesca (Flädlesuppe)
- Obatzda (salsa di formaggio alla birra tedesca)
- Rouladen di manzo (involtini di manzo brasato)
- Inoltre, trova altre idee negli archivi delle ricette tedesche.
Potresti provare a servirlo con un po ‘di speckbohnen (fagiolini tedeschi), cavolo rosso brasato con mele e / o spaetzle .
Uso il mio forno ovale francese in ghisa smaltata Le Creuset per preparare questo piatto che funziona perfettamente (link di affiliazione).
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Sauerbraten
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Ingredienti
Per bouquet garni
- 1 stecca di cannella
- 8 chiodi di garofano
- ½ cucchiaio di pepe in grani
- ½ cucchiaino di timo
- ½ cucchiaino di coriandolo
Per la marinata
- 1 foglia di alloro
- ½ cucchiaino di sale
- 1 tazza di vino rosso 240 ml
- ¾ tazza di aceto di vino rosso 180 ml
- 1 ¾ tazza di acqua 420 ml
- ½ cipolla affettata
Resto degli ingredienti
- Arrosto tondo da 2 libbre 900 g (scamone / lato argentato)
- ½ cipolla dado
- 1 dado di carota
- 1 ½ cucchiaio di burro 45 g, diviso
- 1 cucchiaio di farina
- 3 biscotti allo zenzero
Istruzioni
3-5 giorni prima della cottura
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Metti le erbe e le spezie per il bouquet garni in un pezzo di garza e legalo.
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Versare il vino, l’aceto e l’acqua in una padella e aggiungere il bouquet di garni, alloro, sale e cipolla affettata. Portare la miscela a ebollizione, quindi spegnere il fuoco e lasciarla raffreddare.
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Asciugare il manzo e mettere in un piatto di ceramica o vetro non reattivo abbastanza grande da contenere anche il liquido della marinata, ma con la carne in gran parte sommersa.
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Versare la marinata raffreddata sulla carne, coprire e conservare in frigorifero. Lasciar marinare da 3 a 5 giorni, girando una o due volte al giorno.
Quando è pronto per arrostire
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Quando sei pronto per cucinare, rimuovi la carne dalla marinata e asciugala. Preriscalda il forno a 175 ° C.
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Sciogliere 1 cucchiaio di burro in un forno olandese e rosolare il carne su tutti i lati. Aggiungere la carota e la cipolla e ammorbidirle leggermente.
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Aggiungere la farina, mescolare, quindi versare nel liquido della marinata (solo il liquido, non le cipolle aggiuntive). Portare a ebollizione, coprire e infornare per circa 1 ora e mezza finché la carne è tenera.
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Togli la carne dalla padella, tenda con un foglio per tenerla in caldo e metti da parte.
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Mettere il forno olandese sul fornello a fuoco medio, aggiungere i biscotti allo zenzero schiacciati e il burro rimanente e mescolare. Lascia che la salsa si riduca leggermente, quindi filtra o frulla per renderla relativamente liscia (ma mantenendo la maggior parte delle verdure ecc.).
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Affettare la carne e servire con la salsa versata sopra.
