Il salame è un tipo di salsiccia stagionata italiana, generalmente secca e dura rispetto ad altri tipi di salsiccia. Il Salame Italiano è composto da carne macinata mescolata a condimenti e insaccata in un budello, quindi stagionata a secco fino a raggiungere la durezza desiderata. La parola salame deriva dalla singolare parola italiana “salame”, che si riferisce a tutti i tipi di carne salata. Si ritiene che il Salame sia stato prodotto da almeno 2.000 anni, risalente all’epoca greca e romana. Prima della creazione della refrigerazione, la stagionatura della carne era uno dei mezzi principali di conservazione degli alimenti, un processo che continua a rendere il salame un alimento popolare oggi.

Preparazione del salame
Varie tecniche di preparazione e ricette contribuiscono a le vaste varietà di Salame. Il salame è tradizionalmente preparato con carne di maiale, ma alcune varietà possono essere preparate con carne di manzo, cervo, pollame o altre carni. La carne viene frullata con grasso e poi mescolata con erbe e condimenti, come sale, aglio o aceto. La miscela di carne può anche contenere una piccola quantità di conservanti per fornire colore e prevenire la crescita batterica. Queste miscele vengono quindi confezionate in budelli naturali o sintetici e quindi appese ad asciugare e curare in un ambiente fresco e buio.

Mentre l’Italia è ben nota per le sue numerose varietà di salame, il salame è prodotto in tutti i paesi il mondo. Molti salumi prendono il nome dai loro ingredienti o dal paese o dalla regione in cui vengono prodotti:

Tipi di salame italiano

Salame di Genova
Il salame di Genova è un salame duro, stagionato a secco carne genovese tipica di maiale, sale, aglio, pepe, semi di finocchio e vino.

Salame Finocchiona
Il Salame Finocchiona è una specialità toscana piccante stagionata a secco e a base di semi di finocchio e pepe nero.

Salame Milanese
Il Salame Milanese, noto anche come Salame Milano, è prodotto con una combinazione di carne di maiale e manzo e chicchi di grasso di maiale delle dimensioni di un riso ed è brillante di colore rosso e più dolce del salame genovese.

Pepperoni
Un popolare condimento per la pizza americana, Pepperoni è una varietà di salame italo-americano, condito con peperoni e spezie.

Salame Cotto
Salame Il cotto, una specialità della regione Piemonte, è una varietà di salame che viene cotto prima o dopo la stagionatura e viene condito con aglio e pepe in grani.

Soppressata
La Soppressata, una delle tipologie più conosciute di Salame Italiano, è un Salame di suino pressato stagionato a secco. Gli ingredienti, il sapore e la consistenza della Soppressata variano in base alla regione in cui viene prodotta, con gusti che vanno dal dolce al salato, esaltati da condimenti di aglio, peperone, finocchio, origano o basilico.

Tipi di salame non italiano

Salame francese
Saucisson Sec è quello che i francesi chiamano il loro salame. Saucisson Sec è una salsiccia stagionata a secco dalla Francia che è fatta di maiale o maiale mescolato con altre carni. Saucisson sec può anche essere preparato con ingredienti aggiuntivi come frutta secca, vino o formaggio per creare un sapore e un aroma caratteristici.

Salame tedesco
Il salame tedesco è tradizionalmente preparato con una miscela di maiale e manzo e condito con aglio e spezie, ed è tipicamente più ricco di grassi rispetto ad altri salami.

Salame ungherese
Il salame ungherese è prodotto con carne di maiale e pancetta grassa. La Pick Company di Szeged è stata fondata nel 1869 e produce la più nota varietà di salame invernale, nota per lo sviluppo di un’innocua muffa bianco-grigia che aiuta a preservare il salame.

Salame spagnolo
Salame spagnolo, chiamato salchichon, è un salame piccante fatto con carne di maiale e manzo finemente macinata, e condito con pepe in grani.

Anche se si tratta di una preferenza, preferiamo il nostro salame duro, stagionato a secco se tagliato a spessore. La Soppressata si abbina particolarmente bene a formaggi freschi come la Mozzarella. I salumi duri, soprattutto quelli prodotti nei paesi dell’Europa centrale come Germania e Svizzera, possono essere affumicati. Il Salame Duro si abbina bene a formaggi a pasta dura come il pecorino e frutta come mele o melograno. Il salame è ottimo come antipasto o nei panini e aggiunge un sapore saporito a sughi di pomodoro, pizza, pasta o calzoni. Il salame è ideale anche per viaggi, escursioni o campeggio in quanto è facilmente trasportabile e stabile sugli scaffali.

Terminologia del salame
Salumi si riferisce a tutte le carni italiane che vengono cotte, conservate o stagionate. I salumi, sebbene spesso fatti con carne di maiale, possono essere preparati anche con altre carni, come il manzo. La parola Salame è la forma plurale della parola Salame. Il salame è un tipo specifico di salumi, mentre anche carni come prosciutto, bresaola e pancetta sono salumi. Fondamentalmente, tutti i salami sono salumi, ma non tutti i salumi sono salumi!

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