Ricetta di costolette prime arrosto lentamente

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Tenera e succosa Prime Rib arrosto è il miglior piatto principale per una cena speciale! Continua a leggere per scoprire come cucinare il miglior arrosto di costolette!

Prime Rib, a volte chiamato rib roast in piedi, è la nostra tradizione di famiglia per la cena di Natale. È un piatto principale così speciale e lo aspettiamo ogni anno. Oggi vi mostro come cucinare le costolette al forno. Questo metodo ti darà un roast beef tenero, succhi e cotto in modo uniforme, assicurandoti che la cena delle vacanze sia perfetta!

Perché la cottura lenta è il modo migliore per cucinare le costolette?

Molte ricette iniziate le costolette al forno caldo e poi abbassate la fiamma. Il problema con questo metodo è che incoraggia una cottura non uniforme. L’esterno dell’arrosto cuoce più velocemente dell’interno, creando uno spesso “anello grigio” di carne troppo cotta sugli strati esterni dell’arrosto. La cottura lenta cuocerà la costata in modo più uniforme, dandoti tenera, succosa, da un capo all’altro carne rosa.

La costata di manzo è sempre carne di prima scelta?

Anche se una costata arrosto si chiama ” costolette “che non significa necessariamente che sia USDA Prime. L’USDA valuta la carne di manzo che inizia con “Prime” come la migliore, “Choice” è la migliore successiva, seguita da “Select”. La carne di manzo Prime è la migliore per marmorizzazione e sapore, e anche la più costosa. Fortunatamente, puoi ancora trovare deliziosa costolette che è classificato come “Scelta”.

Come acquistare un arrosto di costolette

Quando si acquista un arrosto di costolette, ci sono due tipi distinti di tagli. La prima è chiamata estremità del lombo, a volte chiamata anche “primo taglio” o “estremità piccola”, e si trova dalle costole 10-12. Questo è il taglio più preferibile perché ha il muscolo costale più grande ed è meno grasso, ma tenero.

Il “secondo taglio” si trova più vicino all’estremità del mandrino e ha più muscoli ed è più grasso. . Questo taglio si trova dalle costole 6-9. Anche se questo è ancora un ottimo arrosto, è considerato il taglio meno desiderabile delle costolette.

Quando si acquista un arrosto di costolette, mi piace chiedere al macellaio per rimuovere le ossa dall’arrosto, quindi legarle di nuovo insieme. Questo ti consente di condire la carne sotto le ossa e rende molto più facile tagliare l’arrosto dopo la cottura. Tuttavia, sarai comunque in grado di arrostire la costata sulla ossa, che isoleranno l’arrosto durante la cottura per evitare una cottura eccessiva. Probabilmente aggiunge anche più sapore alla carne e ci sono sempre persone a cui piace mangiare le costolette!

Di quante costolette ho bisogno per persona?

Per un osso- in costata, pianificare su 1 p ound a persona, o una costola per due persone.

A che temperatura devo cuocere le costolette?

Per questa costata arrosto lentamente cuociamo l’arrosto a 225 gradi F. Se hai un forno a convezione, usa 200 gradi F.

Come faccio a sapere quando un numero primo costata è pronta?

C’è solo UN modo per sapere che il tuo arrosto ha raggiunto la giusta temperatura, ed è con un termometro a lettura istantanea. Il Prime Rib è un costoso taglio di carne. Proteggi il tuo investimento acquistando un termometro per carne economico. Una volta che inizi a usarne uno, lo userai sempre!

Adoro i nostri Thermapen e utilizziamo questo allarme per barbecue Thermoworks per farci sapere esattamente quando la carne ha raggiunto la giusta temperatura. Tuttavia, se vuoi iniziare con un’opzione meno costosa, questo termometro è molto apprezzato su Amazon, ha tonnellate di ottime recensioni ed è inferiore a $ 20! E QUESTO termometro digitale wireless di alta qualità è un’opzione a basso costo che ti consente di mantenere la sonda nella carne durante la cottura, in modo da sapere esattamente quando è pronta.

Quale dovrebbe essere la temperatura interna della costata?

Dovresti togliere l’arrosto dal forno 5-10 gradi PRIMA che raggiunga la temperatura desiderata. L’arrosto continuerà a cuocere anche dopo averlo tolto dal forno a causa del trasferimento di calore.

Grafico della temperatura delle costolette: quando sfornare l’arrosto.

Raro: sfornare a 115 gradi
Medio Raro: sfornare a 120 gradi
Medio – Sfornare a 125 gradi
Medio bene – Sfornare a 130 gradi
Ben Fatto – Sfornare a 140 gradi (Per favore, non farlo. Non consiglio di cuocere l’arrosto a fuoco medio!)

Come preparare la migliore costata di manzo tostata lentamente

Acquista un osso in arrosto di costolette e separa l’osso dall’arrosto. Puoi chiedere al tuo macellaio di farlo al momento dell’acquisto.

Condisci l’arrosto con sale kosher, quindi riponilo in frigorifero su una griglia, scoperto per 24 ore, fino a tre giorni.

Usa sempre un termometro a lettura istantanea quando cucini le costolette per assicurarti che siano cotte alla giusta temperatura.

Scottare all’esterno dell’arrosto in una padella con olio a fuoco medio-alto. Quando tutti i lati sono scottati, posizionarli sopra le ossa e legarli insieme.

Arrostire a 225 gradi fino a quando la temperatura interna raggiunge i 110 gradi. Spegnere il forno e lasciare che la temperatura interna raggiunga 115 per il raro, 120 per il raro.

Dopo aver tolto dal forno, avvolgere leggermente con un foglio e lasciare riposare per 30 minuti prima di tagliare.

Cosa servire come contorno per costolette prime arrosto

Cerchi contorni per costolette? Prova le mie patate schiacciate croccanti o le mie patate schiacciate all’aglio arrosto. La maggior parte delle persone vorrà anche servire un contorno di verdure con una costata. Prova le mie carote arrosto al miele, gli asparagi arrostiti oi miei cavoletti di Bruxelles arrostiti.