Ci sono molte, molte ricette per la paella. In origine la paella era un piatto preparato a Valencia con pollo, coniglio, lumache e tre tipi di fagioli freschi. Ora, la paella è quasi sempre associata a frutti di mare, pollo e verdure. Non esiste una ricetta giusta o sbagliata, solo la ricetta che ti piace. Gli ingredienti della paella variano da luogo a luogo e di volta in volta, a seconda delle tradizioni locali e degli ingredienti disponibili. Qualsiasi cosa, dai prodotti freschi dell’orto agli avanzi delle vacanze, può ispirare un cuoco a creare una versione originale di questo piatto unico! Il piatto prende il nome dalla padella in cui è cotto, una paellera, che viene utilizzata anche per una varietà di piatti a base di riso, come l’arroz negro, così come il piatto di pasta spagnolo: fideua.
Questa è solo una ricetta, usa la tua immaginazione e gli ingredienti a portata di mano, variando gli ingredienti puoi rendere la Paella un piatto quotidiano:
½ tazza di riso valenciano crudo a persona o 1/3 di tazza se usi Bomba
1 tazza di brodo di pollo a persona
5 fili di zafferano a persona sciolti in un po ‘di vino bianco
4 cucchiai, o più, olio d’oliva, per coprire il fondo della padella
1 pezzo di pollo, come una coscia, per persona
da ½ a 1 chorizo morbido, come il Bilbao o il Palacios, a persona
½ cucchiaino di peperone dolce spagnolo (paprika) a persona
1 spicchio d’aglio a persona, tritato
¼ tazza di cipolla tritata a persona
⅛ tazza di pomodoro grattugiato (tagliato a metà, grattugiare e scartare la pelle) a persona
2 gamberetti o gamberoni a persona
2-4 vongole e / o cozze a persona
peperoni rossi piquillo tagliati a strisce
cuori di carciofi, fagiolini o piselli
fagioli bianchi spagnoli cotti come alubias de la granja o judion
spicchi di limone per guarnire
sale qb
Riscaldare il brodo in un pentola separata. Schiacciare lo zafferano e aggiungerlo al brodo o un po ‘di vino bianco. Riscaldare la padella per paella a fuoco medio, aggiungere l’olio d’oliva e friggere il pollo finché non inizia a dorarsi. Quindi aggiungere l’aglio e le cipolle e rosolare fino a quando non diventano traslucidi. Aggiungere il chorizo e cuocere finché non si riscalda. Aggiungere il riso, mescolando fino a quando ben ricoperto di olio. Aggiungere la paprika e il pomodoro grattugiato. Mescolate durante la cottura per qualche minuto. Aggiungere il vino aromatizzato allo zafferano e il brodo caldo. Portare a ebollizione raschiando il fondo della padella. Ora il riso dovrebbe essere a livello e non avrai bisogno di mescolare da questo punto in poi. Regola il calore per mantenere un bel sobbollire. Quando la zuppa avrà assorbito una buona quantità di liquido ma avrà ancora un aspetto brodoso aggiungere le cozze o le vongole. Una volta che il riso è cotto, aggiungere i gamberetti o i gamberi infilandoli nel riso, quindi i peperoncini, i cuori di carciofo, i fagiolini, i fagioli ei piselli. Durante questo periodo il riso dovrebbe caramellare sul fondo della padella o creare quello che viene chiamato il socarrat. Emetterà un leggero crepitio e un odore di tostato dolce ma non bruciato. Mettere da parte a riposare per 5-10 minuti. Cospargere con prezzemolo tritato, guarnire con spicchi di limone e servire.
FORNO Puoi anche usare un forno se trovi che la tua teglia è troppo grande per cuocere sul fornello, anche spostando la padella di tanto in tanto il bruciatore (i). Inizia la tua ricetta sul fornello ma dopo aver aggiunto il liquido sposta con cura la padella per paella nel forno (350̊-400̊). Una volta cotto il riso, rimettilo sul fornello per creare lo strato di riso caramellato sul fondo della padella.
BBQ PAELLA Cucinare una paella su un barbecue è facile perché la sequenza di cottura segue il ciclo naturale del fuoco. Una volta che hai stabilito un buon letto di carbone caldo, fai rosolare il pollo & qualsiasi altra carne in olio d’oliva, quindi aggiungi le cipolle tritate & soffriggere dolcemente. Il fuoco deve solo rimanere abbastanza caldo da portare il liquido a ebollizione quando aggiungi il riso. Una volta giunto a ebollizione, il riso può cuocere lentamente a fuoco lento, assorbendo il sugo degli altri ingredienti, insieme al colore, al sapore & aroma dello zafferano. Se lanci rametti di erbe o viti sulla brace, il loro fumo insaporirà le cozze &. Il fuoco può spegnersi lentamente mentre il riso cuoce.
* Le paelleras possono essere utilizzate anche su un fuoco aperto o su una griglia da banco. *
CONDIMENTO DI UNA PADELLA IN ACCIAIO AL CARBONIO Treat Paelleras in acciaio al carbonio come faresti con un wok cinese o una padella in ghisa. Prima di usarlo per la prima volta, fai bollire l’acqua per rimuovere lo sporco e la colla dell’etichetta. Asciugare bene! Ungere entrambi i lati con olio d’oliva e scaldare la padella finché l’olio non diventa marrone. Re-oliare leggermente dopo ogni utilizzo. Non lasciare mai l’acqua nella padella poiché potrebbe arrugginire. Se compare la ruggine, di solito può essere rimossa con olio, ma se necessario utilizzare una tela smeriglio e olio per rimuovere la ruggine fino a diventare metallo lucido e nudo, quindi condire nuovamente la padella.
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