Se stai cercando una ricetta gustosa che ti dia la possibilità di lasciare che il tuo fumatore faccia il lavoro, questa ricetta di cosce di pollo affumicate è la risposta.

Sono tutto facile ricette affumicate. Lo sfregamento è facilmente realizzabile con ingredienti direttamente dalla tua dispensa e l’intera ricetta richiede solo un paio d’ore. Ha un sapore così buono che puoi persino servirlo durante le vacanze o in occasioni speciali tutto l’anno.

Ho usato questa ricetta più volte, principalmente per le cene di famiglia. Ma, una volta l’anno scorso, abbiamo avuto alcuni ospiti che venivano e ho scoperto che l’unica cosa che potevo buttare nel fumatore erano delle cosce di pollo che avevamo in speciale. Certo, avrei potuto grigliare qualcosa, ma mi piace far andare il fumatore quando arrivano ospiti. Così è nata la ricetta di famiglia per le cosce di pollo affumicate.

È stato un successo! I nostri ospiti sono rimasti entusiasti del sapore e hanno implorato la ricetta. Quando ho detto loro quanto fosse facile, sono rimasti a terra. Amavano le gustose cosce abbinate a insalata di cavolo, fagioli al forno e pane di mais. Ma queste cosce sono abbastanza versatili da funzionare con quasi tutti i contorni che hai.

Cosa rende una buona ricetta di coscia di pollo

Le cosce di pollo sono naturalmente più grasse e più saporite dei petti di pollo. Quando si seleziona una ricetta di coscia di pollo, è importante tenere presente questa differenza. Vuoi portare in tavola più sapore e succo possibile.

Quando compri le cosce al supermercato, probabilmente le vedi con la pelle ancora attaccata. Quella pelle aiuta a trattenere l’umidità nel pezzo mentre cuoce e conferisce anche un sapore aggiuntivo. Una ricetta della coscia non dovrebbe richiedere la rimozione di questa pelle durante il processo di cottura. Puoi rimuoverlo dopo se vuoi ridurre la quantità di calorie che mangi.

La carne della coscia assorbe abbastanza bene il sapore. Il processo di affumicatura è perfetto con le cosce di pollo perché assorbe il sapore del fumo in breve tempo. Tuttavia, uno sfregamento, una marinata, un dragare o un brasato esalteranno i sapori, indipendentemente da come decidi di cucinare la carne.

Una buona ricetta di pollo richiederà che controlli la temperatura della carne. Il pollo deve essere cotto a un minimo di 165F. Ma non vuoi nemmeno cuocerla troppo perché seccherà anche il taglio più grasso della coscia.

Controlla spesso la temperatura della carne quando raggiungi il tempo di cottura consigliato. Potresti dover tirare la carne qualche minuto prima o lasciarla riposare un po ‘più a lungo per raggiungere i 165F.

Come preparare le migliori cosce di pollo affumicate

La prima cosa che faccio quando fumo le cosce di pollo è tagliare il grasso in eccesso. Non sto parlando di spogliare l’intera pelle, ma di raschiare il grasso in eccesso che di solito pende dal bordo della carne.

Una volta pulita la carne, è il momento di lavorare con le spezie. . Ci sono una varietà di sfregamenti che puoi usare per il pollo. Per questa ricetta ho utilizzato ingredienti semplici. La maggior parte degli ingredienti della lista probabilmente hai già nella tua dispensa.

Indipendentemente dal tipo di sfregamento che usi, il segreto è ricoprire bene il tuo pollo con la salsa speziata. Entrambi i lati della carne e anche sotto la pelle.

Puoi anche salare il pollo prima di affumicarlo. Non ho fatto salare il pollo per questa ricetta ma se preferite salare la carne, usate una semplice salamoia con acqua. Mescola una tazza di sale kosher con un litro d’acqua.

Come ottenere una pelle croccante su cosce di pollo affumicate?

Normalmente avresti bisogno di alto scaldare per rendere croccante la pelle. Quindi alza la fiamma nell’affumicatore o metti in forno a 400 F.

Che tipo di legno usare per affumicare il pollo?

Qualsiasi tipo di albero da frutto come la mela e la ciliegia lo farebbe andare bene per il pollo affumicato. Potresti anche optare per la quercia o l’acero. Per questa ricetta ho utilizzato il noce americano.