Affumicato Petto
Chi non ama il sapore della carne affumicata? Il petto è la nostra carne preferita di tutti i tempi da fumare sull’affumicatore e lascia che te lo dica, questa ricetta è fantastica !! Guarda come è venuto fuori questo petto affumicato! Quell’anello di fumo è perfetto!
Come ho iniziato a fumare il petto
I miei due cognati fumano sempre qualche tipo di carne per le vacanze. È tacchino, petto, pollo o qualche altro tipo di carne. Sono arrivato al punto in cui non volevo aspettare fino a una vacanza per aver affumicato la carne. Quindi, ho chiesto a mio marito un fumatore e me ne ha procurato uno per Natale l’anno scorso. Ora, tutto quello che dovevo fare era capire come usarlo effettivamente. È qui che entra in gioco mio padre.
Papà è cresciuto nel sud e ha sempre fumato carne di maiale. Mi racconta storie di come lui, suo padre e i suoi fratelli sarebbero rimasti svegli per 24 ore a fumare una Boston Butt solo in giro, controllando la temperatura della carne e raccontando storie di ogni genere. Quando ho preso il mio fumatore, ho detto a mio padre che doveva istruirmi su come fare questa “cosa del fumo” nel modo giusto.
Video: How To Smoke Beef Brisket
Prima di passare ai dettagli su come fumare una punta di petto, guarda il mio video qui per una rapida panoramica.
Preparare il petto di manzo
Il petto è il taglio di carne più duro della mucca, quindi come prepari il petto sia prima, durante e dopo che fumi è così importante. Se lo fai giusto, il petto risulterà tenero, succoso e pieno di sapore.
- Di solito compro un petto di 10 libbre. A seconda di dove lo acquisti, può arrivare con il grasso già tagliato o con molto grasso.
- A volte chiedo il macellaio per eliminare il grasso, ma a volte scelgo di tagliarlo da solo. Se stai tagliando tu stesso il grasso, lascia circa ¼ di pollice di grasso sul petto. Lo strato sottile di grasso aiuta davvero ad aggiungere umidità e sapore al tuo petto.
Petto affumicato Strofinare
Come condire il petto affumicato è molto importante. Ci sono molte opzioni di sfregamento disponibili, ma adoro la miscela di uno zucchero di canna con un pizzico di sale e spezie. Ecco gli ingredienti che uso per il mio strofinare il petto.
- zucchero di canna
- aglio in polvere
- Paprika affumicata
- sale condimento
- pepe nero
- foglie di origano (essiccate)
- cipolla in polvere
- cumino
Condisci il petto con questo massaggio per 12-24 ore prima di iniziare il processo di affumicatura. Metti la punta di petto in una pirofila, copri con pellicola trasparente e lasciala riposare in frigorifero.
Preparare l’affumicatore – I migliori consigli
- Pezzi o trucioli di legno – Preferisco usare pezzi di legno invece di trucioli di legno perché producono più fumo e la carne risulta più saporita. I miei pezzi di legno preferiti da usare per fumare una punta di petto sono una combinazione di metà noce e metà mela. Immergi i pezzi di legno per almeno un’ora prima di fumare.
- Avvolgi: una volta che i pezzi sono in ammollo, avvolgi i pezzi in un foglio di alluminio resistente e fai dei piccoli fori nella pellicola. In questo modo, i pezzi di legno dureranno più a lungo e non si sbricioleranno in cenere a metà del processo di affumicatura.
- Tempo di affumicatura del petto – Stimare circa un’ora di tempo di affumicatura per libbra. impiega circa 9,5-10 ore per fumare.
- Vassoio dell’acqua: avvolgere il vassoio dell’acqua con un foglio di alluminio resistente e versare circa 3 cucchiai di fumo liquido nell’acqua. Il fumo liquido aiuta a fornire quel fumo profondo gusto.
- Temp for Smoked Brisket – Preriscalda l’affumicatore per renderlo caldo e affumicato. Da lì, abbassa il fuoco a 225 gradi fahrenheit.
Come affumicare il petto di manzo
- A volte, scelgo di imbastire il petto con un po ‘di salsa barbecue prima di metterlo sopra l’affumicatore. Questo è facoltativo. Affumicarlo con il solo tocco è altrettanto delizioso.
- Quando è il momento di mettere il petto sull’affumicatore, adagiarlo con il lato grasso verso il basso. Vai avanti e metti il termometro elettrico per carne nel petto in modo da poter tenere il passo con la temperatura interna.
- Ora siediti, rilassati o svolgi più attività perché devi lasciare che il petto fumi piano e lentamente. Controlla l’indicatore della temperatura del fumatore. Mantieni la temperatura del fumatore tra 225-250, non lasciare mai che superi i 250 gradi Fahrenheit.
Stallo del petto
Hai mai sentito parlare dello stallo a 165 gradi quando fumi un petto?Beh, se non l’hai sperimentato, è frustrante. Il petto non è un taglio di carne economico per cominciare e averlo seduto a 165 gradi quando lo vuoi da medio-buono a ben cotto non è una gran cosa. Quindi ti svelerò un piccolo segreto per superare questa bancarella.
- Quando arrivi al punto in cui la tua carne ha da 2 a 3 ore rimanenti per fumare, quello che quello che vuoi fare è tirare fuori il petto dall’affumicatore e avvolgerlo due volte con un foglio di alluminio resistente. Questo aiuterà a mantenere il calore interno e aiuterà a superare la stalla. Avvolgilo stretto. Più è stretto, meglio è.
- Inserisci di nuovo il termometro per carne nel petto e continua a fumare finché il tuo petto non raggiunge i 180-185 gradi.
- Quando il tuo petto raggiunge i 180-185 gradi, estrailo dall’affumicatore e lascialo avvolto nel foglio di alluminio. Prendi la carne avvolta e avvolgila di nuovo in un telo da mare. Tira fuori una borsa frigo grande e vuota e metti il petto avvolto nel frigorifero a riposare per circa 1 o 2 ore. Questo processo aiuta davvero a rendere il petto succoso e più tenero .
- Dopo circa 2 ore, sei pronto per tagliare il petto.
- Assicurati di affettare il petto contro la grana.
- Se vuoi che il petto sia a una temperatura più media, sarà fatto a 170 gradi.
Anello di fumo al petto
Dai un’occhiata all’anello di fumo. Questo è quello che vuoi vedere sul tuo petto. La gente crede che l’anello di fumo dimostri che hai fatto un buon lavoro affumicando adeguatamente la carne in modo “lento e lento”. L’obiettivo è far sì che il tuo anello di fumo abbia uno spessore di circa ¼ di pollice.
Altre ricette per fumatori
Se stai cercando altre ricette per fumatori, dai un’occhiata ad altre mie creazioni di ricette. Alcuni sono contorni per affumicatori e altri sono carne. Ecco alcuni preferiti da provare:
- Pollo affumicato al legno di mele
- Patate affumicate all’aglio e alle erbe
- Pomodorini affumicati con basilico e formaggio di capra
- Fagioli al forno affumicati
- Petto affumicato Burnt Ends
Se ti è piaciuta questa ricetta, dai a questa ricetta una recensione da star! Inoltre, scatta una foto del tuo piatto finito e condividila con me su Instagram usando l’hashtag #recipesworthrepeating e taggandomi @recipesworthrepeating.
Petto affumicato
Stampa Pin
Ingredienti
- ▢ ¼ tazza di zucchero di canna confezionato
- ▢ 1 cucchiaino di cipolla in polvere
- ▢ 1 cucchiaio di aglio in polvere
- ▢ 1 cucchiaio di paprika affumicata
- ▢ 1 cucchiaio di sale condimento
- ▢ 2 cucchiaini di pepe nero macinato
- ▢ 1 cucchiaino di foglie di origano essiccate
- ▢ ½ cucchiaino di cumino
- ▢ Petto da 10 libbre
Istruzioni
-
Metti la punta di petto in un grande piatto di Pyrex. Prendi ogni ingrediente sopra elencato (escluso il Brisket) e mescola bene in una ciotola con un cucchiaio.
-
Una volta che gli ingredienti dello sfregamento sono ben amalgamati, inizia a strofinare e premere il massaggiatore sul petto. Assicurati di premere lo sfregamento nella carne con un po ‘di forza in modo che lo sfregamento possa iniziare a penetrare nella carne. Copri la pirofila con un foglio di alluminio o una pellicola di saran e lasciala riposare in frigorifero per 12-24 ore.
-
Immergere i pezzi di legno per almeno 1 ora prima di fumare. Avvolgi i pezzi di legno in un foglio di alluminio. Una volta avvolti i pezzi di legno, mettili nella teglia nell’affumicatore.
-
Prepara il vassoio dell’acqua avvolgendolo con un foglio di alluminio resistente.Versare circa 3 cucchiai di fumo liquido nella vaschetta dell’acqua.
-
Accendi l’affumicatore e preriscaldalo a 225 gradi. Quando è il momento di mettere il petto sull’affumicatore, adagiarlo con la parte grassa verso il basso.
-
Metti un termometro elettrico per la carne nel petto e chiudi la porta dell’affumicatore.
-
Lascia che il petto fumi piano e lentamente, senza mai lasciare che la temperatura del fumatore superi 250. Il petto dovrebbe impiegare circa un’ora per libbra per fumare.
-
Quando arrivi al punto in cui la tua carne ha circa 2 o 3 ore rimaste per fumare, quello che vuoi fare è tirare fuori il petto dall’affumicatore e avvolgerlo due volte con un foglio di alluminio resistente. Ciò contribuirà a mantenere il calore interno e aiuterà a superare la stalla. Avvolgilo stretto. Più è stretto, meglio è.
-
Reinserisci il termometro per carne nel petto e continua a fumare finché il tuo petto raggiunge i 180-185 gradi. Da lì, estrailo dall’affumicatore e lascialo avvolto nella carta stagnola.
-
Prendi la carne avvolta e avvolgila di nuovo in un telo da mare. Tira fuori una borsa frigo grande vuota e metti il petto avvolto nella borsa frigo a riposare per circa 1 o 2 ore. Questo processo aiuta davvero a rendere il petto succoso e più tenero.
-
Per un petto ben cotto, lasciate che il petto affumichi fino a quando la temperatura interna ha raggiunto i 180 gradi fahrenheit. Se lo volete più a temperatura media, sarà fatto a 170 gradi.
-
Dopo circa 2 ore, sei pronto per tagliare il petto al servizio.
Video
Nutrizione
Note di aggiornamento: questo post è stato originariamente pubblicato a novembre 2015, ma è stato ripubblicato con istruzioni dettagliate, immagini e suggerimenti aggiornati in Maggio 2019. Troverai anche link di affiliazione in questa pagina.
Questa ricetta è stata pubblicata su Foodista.
