Sono certificata ServSafe da 15 anni. La conformità cammina, ecc, ecc per una grande azienda. Non c’è niente di speciale nelle torte o nelle torte che vedi in mostra senza refrigerazione. Sono fatti in un certo modo a volte per durare più a lungo, ma generalmente vengono congelati e vengono scongelati nel punto vendita. Sono buoni per una settimana o giù di lì e poi non hanno un buon gusto ma sono comunque al sicuro. Mentre ci sono certamente posti che producono alcuni strani prodotti tipo Hostess Twinkie, i buoni (e anche quelli eh) panifici non mettono un mucchio di conservanti che non useresti tu stesso.
Il motivo per i prodotti da forno non far ammalare le persone è lo stesso motivo per cui puoi lasciare pizza, pollo o qualsiasi altra cosa fuori durante la notte dopo averlo cucinato ed essere comunque sicuro al 99,9% che vada bene il giorno successivo.
Quando riscaldi le cose uccide i batteri. La tua cucina, si spera, è abbastanza pulita. Una volta cucinato qualcosa, è piuttosto inerte a meno che non contenga batteri o qualcosa del genere. Certo, ci sono milioni di batteri che volano in giro, ma non è da lì che provengono per la maggior parte le malattie di origine alimentare. Proviene dalla contaminazione incrociata. Le regole sono un grosso problema nei ristoranti e nelle cucine di produzione perché di solito succedono dozzine di cose, cibi crudi e pronti da mangiare, e molte persone toccano tutto. Anche con questo, posso prometterti che le violazioni avvengono in ogni cucina ogni giorno. Le malattie di origine alimentare sono molto rare se si considera che ci sono 350 milioni di persone che mangiano 3 volte + al giorno negli Stati Uniti.
Faccio birra. Fare la birra funziona allo stesso modo della cucina. Lo riscaldi, uccidi i batteri che sono naturali nel cibo. Se copri il vaso e lo lasci riposare, posso dirti per esperienza che ci vorrà molto tempo prima che faccia qualcosa. Lascio regolarmente il mio mosto per un giorno o due a 60 gradi (o essendo impegnato, per progetto, o bevendo troppo e dimenticando). Non fermenta né contrasta le infezioni batteriche da solo se è coperto da un semplice foglio di alluminio. Si tratta di 5 galloni di liquido intenzionalmente preparati per assicurarsi che il lievito possa prosperare facilmente al suo interno. Lo faccio bollire fuori nel cortile in una pentola aperta e poi ci metto sopra un foglio di alluminio quando ho finito. Anche quando lo infetti intenzionalmente con lievito o batteri, non è come per magia. Questo è con il lancio di once di loro dentro.
Non ho mai nemmeno sentito parlare di qualcuno che ha avuto un’intossicazione alimentare da una torta e direi che la stragrande maggioranza di loro è fatta con uova e / o latticini. L’unico modo in cui potresti ammalarti è contaminarlo con qualcosa come quel tacchino in cui ti sei fatto riempire la mano DOPO aver cucinato la torta.
Anche se lo hai contaminato in modo incrociato, non lo hai refrigerato, ed è andato male e ha fatto crescere qualcosa, sarebbe comunque piuttosto improbabile che qualcuno si ammalasse. Non metterei mai una torta in frigo a meno che non fosse qualcosa come una cheesecake o una crema pasticcera liscia e questo è davvero solo perché le preferirei fredde.
Vorrei concludere dicendo … sono un germofobo. Ho disinfettante in ogni portiera della mia macchina, del mio camion e nella mia borsa della moto. Forzo disinfettante sulle persone. Tengo al lavoro un flacone spray di alcol denaturato da usare su tastiere e mouse. Tengo letteralmente flaconi spray di disinfettante per alimenti nella mia cucina e lo uso regolarmente. Per la maggior parte del tempo non immergo nemmeno le patatine nella mia salsa nel piatto. Riesco a malapena a stringere la mano a qualcuno perché so che si sono toccati il viso, gli occhi e sono andati in bagno senza lavarsi le mani. Eppure, il rischio di una torta o di una torta sul bancone è così basso che lo faccio senza esitazione anche conoscendo e calcolando attivamente i rischi. Solo Sayin. 🙂
