Nella cucina levantina, una varietà di piatti a base di bulghur (grano spezzato) e agnello tritato sono chiamati kibbeh. La città siriana settentrionale di Aleppo (Halab) è famosa per avere più di 17 tipi diversi. Questi includono kibbeh preparato con sumac (kibbe sumāqiyye), yogurt (kibbe labaniyye), mele cotogne (kibbe safarjaliyye), succo di limone (kibbe ḥāmḍa), salsa di melograno, salsa di ciliegie e altre varietà, come la kibbeh “disk” ), il “piatto” kibbeh (kibbe biṣfīḥa o kibbe bṣēniyye) e il grezzo kibbeh (kibbeh nayyeh).

Kibbeh nayyeh è un piatto crudo preparato con una miscela di bulghur, agnello o manzo tritato molto finemente simile alla bistecca alla tartara e spezie mediorientali, servito su un piatto, spesso come parte di un meze in Libano e Siria, guarnito con foglie di menta e olio d’oliva e servito con cipolle verdi o scalogno, peperoncini verdi e pita / pocket bread o pane markouk.

Kubba Mosul dall’Iraq è piatto e rotondo come un disco. Kubba halab è una versione irachena di kibbeh creata con una crosta di riso e prende il nome dalla più grande città della Siria, Aleppo. Kubbat Shorba è una versione iracheno-curda preparata come uno stufato, comunemente preparata con salsa di pomodoro e spezie. Viene spesso servito con arak e varie insalate.

Una zuppa siriana nota come kubbi kishk consiste di “siluri” o “palloni” di kubbi in uno yogurt (kishk) e brodo di burro con foglie di cavolo stufate. Un’altra zuppa, nota come kibbeh hamda, consiste in un brodo di pollo con verdure (di solito porri, sedano, rape e zucchine), succo di limone e aglio, con piccoli kibbeh fatti con riso macinato come gnocchi.

Nella diaspora ebraica siriana questo è popolare sia a Pesach e come pasto pre-digiuno il giorno prima dello Yom Kippur. Alcune cucine ebraiche regionali combinano il kibbeh con elementi presi dalla cucina latinoamericana, ad esempio, è tipico degli ebrei siriani in Messico mangiare il tradizionale kibbeh con salsa verde.

Sulla costa caraibica della Colombia, il più le variazioni locali del piatto utilizzano carne macinata al posto dell’agnello, ma la ricetta originale, ovvero quella con misto di manzo e agnello, può essere trovata servita dalla numerosa popolazione mediorientale della zona. servito in occasioni sociali presso famiglie arabe e non arabe. Quando viene servito come piatto locale adottato, viene spesso offerto come antipasto insieme ad altre prelibatezze regionali, tra cui empanadas, tequeños e carimañolas.

Brasiliano quibe / kibe, farcito con requeijão, un salsa che ricorda la ricotta e la crema di formaggio di origine portoghese. La maggior parte dei kibbeh brasiliani utilizza solo carne macinata e non altri tipi di carne. Altre varianti includono tahini, carne de soja (proteina di soia testurizzata), seitan (sostituto della carne giapponese a base di glutine di grano) o tofu (cagliata di soia) come ripieno.