Istruzioni:
- Metti i fagioli in una pentola grande e aggiungi 6 tazze l’acqua, l’osso di prosciutto, la guancia di maiale, la cipolla, l’aglio e il peperoncino.
- Portare lentamente a ebollizione a fuoco medio-alto.
- Abbassare la fiamma al minimo, coprire bene e lascia sobbollire per 40-60 minuti, mescolando di tanto in tanto.
- Se i fagioli sembrano asciutti, aggiungi abbastanza acqua per tenerli coperti da 1 pollice di acqua. Più a lungo i fagioli cuociono a fuoco lento, più denso diventerà il brodo. Non eliminare il grasso.
- Sale e pepe a piacere.
- Servire con Buttermilk Cornbread.
Nota dell’autore:
Il guanciale di maiale proviene dalla zona delle guance del maiale e di solito si trova nella sezione del maiale della tua drogheria, accanto al prosciutto o in una macelleria. Sebbene abbia un sapore simile alla pancetta, ha una consistenza che rimane soda durante i lunghi tempi di cottura. Puoi usarlo fresco, stagionato o affumicato per aggiungere ricchezza e sapore a qualsiasi pentola di fagioli, piselli o verdure.
Dai piselli al foie gras: ricette del sud con un accento francese di Jennifer Hill Booker , fotografia di Deborah Whitlaw Llewellyn (Pelican Publishing, 2014).
La chef Jennifer Hill Booker è una chef certificata Le Cordon Bleu, autrice di libri di cucina, personaggio di reality TV, educatrice culinaria, imprenditrice e GA Grown Executive Chef per il GA Department of Tourism and Travel. Intreccia il suo amore per la cucina tradizionale meridionale con la sua convinzione nell’incorporare cibi sani e di stagione e la sua classica formazione francese.
