Dagli hamburger e patatine fritte agli hot dog e al polpettone, c’è un condimento che troverai praticamente in ogni frigorifero del paese. Di cosa stiamo parlando? Ketchup, ovviamente! O è catsup?
Se guardi nella sezione condimenti del tuo negozio di alimentari locale, potresti trovare questa famosa salsa a base di pomodoro etichettata come “ketchup” o “catsup”. Allora qual è?
Puoi effettivamente chiamare la sostanza con entrambi i nomi, poiché non c’è differenza tra ketchup e catsup. Sono solo due termini diversi per la stessa cosa.
Il ketchup esiste da molto tempo. Il nome deriva probabilmente da ke-chiap (a volte scritto ke-tsiap), che era una salsa di pesce in salamoia popolare in Cina. I commercianti europei amavano la salsa e l’hanno portata a ovest con loro nel XVII secolo.
Altri credono che il nome potesse provenire dall’Indonesia, dove kicap (o kecap o ketjap) era una salsa a base di crostacei in salamoia, erbe aromatiche e spezie. Qualunque sia l’origine esatta del termine, gli europei iniziarono a chiamare la loro versione della salsa “ketchup” già nel 1711.
L’ortografia alternativa – catsup – apparve in una poesia di Jonathon Swift nel 1730. Per molti anni , potresti anche trovare la salsa chiamata “catchup” in molti posti.
Sarebbero passati altri 70 anni circa prima che la ricetta della salsa incorporasse i pomodori e assomigliasse al condimento che conosciamo oggi. All’inizio del 1800, la versione a base di pomodoro della salsa divenne rapidamente popolare negli Stati Uniti.
All’inizio era prodotta principalmente da agricoltori locali. Nel 1837, tuttavia, almeno un’azienda produceva ketchup e lo distribuiva in tutta la nazione.
L’azienda HJ Heinz non iniziò a produrre la salsa fino al 1876. L’azienda originariamente la chiamava catsup, ma presto cambiò al ketchup per distinguersi. Oggi il ketchup è lo standard, mentre il catsup è ancora usato occasionalmente negli Stati Uniti meridionali
Oggi la maggior parte del ketchup – o catsup – contiene gli stessi ingredienti di base: pomodori, aceto, zucchero, sale, pimento, chiodi di garofano e cannella. I produttori variano le loro ricette aggiungendo verdure, come cipolle e sedano, oltre ad altre spezie, tra cui pepe e aglio.
