BREVE GLOSSARIO
Zuppe
Chłodnik litewski: zuppa fredda di yogurt e barbabietola servita con un uovo sodo, originaria della Lituania.
Barszcz biały: zuppa densa di amido di grano acido con maggiorana, patate, a volte con panna.
Barszcz czerwony: zuppa rinfrescante di barbabietole con verdure e panna acida o servita trasparente con gnocchi.
Żurek: zuppa di segale acida con patate, salsiccia o un uovo, a volte servita in una pagnotta.
Krupnik: zuppa d’orzo con un’infarinatura di verdure e carne affumicata.
Kapuśniak: zuppa di cavolo cappuccio.
Zupa ogórkowa: zuppa di cetriolo piccante.
Zupa koperkowa: zuppa di aneto.
Rosół z kurczaka: consommé di pollo dorato con spaghetti.
Zupa pomidorowa: zuppa di pomodoro, spesso con riso o spaghetti.
Grochówka: zuppa di piselli densa.
Zupa grzybowa: zuppa di funghi con panna.
Flaki wołowe: zuppa di trippa di manzo.
Antipasto ’Oeuvres
Smalec: parzialmente doppio lardo fritto con cipolla, maggiorana e talvolta con mela o prugna secca. Viene spalmato sul pane e servito insieme a cetrioli sottaceto come antipasto prima del pasto principale.
Śledzie w śmietanie: aringhe in panna acida, di solito con cipolla.
Boczek ze śliwką: pancetta ripiena di prugne.
Tartaro: bistecca alla tartara; carne di manzo macinata cruda con cipolla tritata e tuorlo crudo.
Piatto principale – Manzo & Vitello
Eskalopki z cielęciny: vitello in coperta.
Polędwiczki wołowe: controfiletto di manzo, spesso con salsa di funghi rari.
Ozór wołowy: lingue di manzo morbide al vapore.
Sztuka mięsa w sosie chrzanowym: pezzo bollito di manzo in salsa di rafano.
Zrazy zawijane: involtini di manzo ripieni di pancetta, cetriolino e cipolla o peperoncino, in salsa piccante.
Piatto principale – Maiale
Golonka w piwie: stinco di maiale grasso, ma saporito, a volte in salsa di birra, sempre con rafano; molto tradizionale, originario della Baviera.
Karkówka: filetto, solitamente arrostito
Kotlet schabowy: tradizionale cotoletta di maiale impanata (una scelta gustosa se non si vuole correre alcun rischio).
Kiełbasa: salsicce polacche – le salsicce bianche sono particolarmente gustose. Si abbinano bene ai cetrioli sottaceto (cetriolini) in combinazione con birra o vodka e aria fresca.
Żeberka w miodzie: costine di maiale al miele.
Piatto principale – Pollame
Kaczka z jabłkami: anatra al forno con mele.
Kurczak de volaille: bistecche di pollo spalmate di burro, ripiene di funghi e pangrattato, originariamente francesi.
Wątróbki drobiowe: fegatini di pollo.
Piatto principale – Altri piatti di carne
Baranina: agnello arrosto o anche alla griglia – ottimo, soprattutto in montagna.
Klopsiki: polpettone, spesso con salsa di pomodoro.
Bigos: stufato “da cacciatore” appetitoso e condito a base di crauti con pezzi di varie carni e salsicce, estremamente tradizionale.
Dziczyzna: selvaggina.
Fasolka po bretońsku: stufato di fagioli e salsiccia a buon mercato.
Gołąbki: fagottini di cavolo originari della Lituania, sono ripieni di carne o carne e riso.
Kaszanka: solido alla griglia o cotto pezzi di grano saraceno mescolati con sangue di maiale e modellati come salsicce.
Szaszłyk: piatto originariamente caucasico; pezzi di carne alla griglia allo spiedo.
Piatto principale – Pesce
Karp po żydowsku: carpa in gelatina con uvetta, originariamente ebraica.
Łosoś: salmone, spesso al forno o bollito in una salsa all’aneto.
Pstrąg: trota, a volte flambé.
Sandacz: lucioperca.
Piatti vegetariani
Pierogi: piccoli gnocchi bianchi molto tradizionali, più grandi dei ravioli, ripieni di crauti con funghi, formaggio e patate o con frutta. Possono essere anche con carne (z mięsem).
Naleśniki: frittate ripiene di marmellata, frutta, ricotta ecc. E molto simili a crepes.
Knedle: gnocchi di patate ripieni di frutta, generalmente prugne.
Contorni
Frytki: patatine.
Kopytka: gnocchi a forma di zoccolo.
Kluski śląskie: Slesia gnocchi di patate lesse.
Kasza gryczana: semole di grano saraceno.
Placki ziemniaczane: frittelle di patate.
